2008年05月19日
ワカメの塩漬け
こんにちは。
昨日はみーちゃん、おじいちゃんに引っ付いて釣りに行ってきました。
「１４匹釣ったよ～」とニコニコちゃんで帰ってきました(^_^)。
で、みーちゃん、ワカメも一緒に取ってきました。
そのままにはしておけないので、料理に使えるよう下処理しておきました。
ワカメ。取ってきた生わかめは茶色いです。お世辞にもおいしそうな
色ではありません(^_^;)。一生懸命もみ洗いして汚れを落とします。
根っこの所や茎は硬いので切り離します。柔らかいところのみ、
一口大に切り分けます。
たっぷりのお湯を沸かし、ワカメをさっと湯通しします。
すると、「ぱあっ」と鮮やかな緑色に変わります。
みーちゃんもそれを見ておどろき(@_@)です(^_^)。
お湯を切って、冷水で洗い、水分を切って、塩をまぶしてタッパに
入れて保存します。塩の量は適当(^_^;)。
保存したい期間で塩の量を変えればいいと思います。
さて、今日のお弁当。
・野菜ふりかけのりおにぎり
・レバニラ炒め（参考１、参考２）
・鯛の漬け焼き
・切ってもブタかまぼこ
・プチトマト
・フルーツ（デラウェア）
昨日はみーちゃん、おじいちゃんに引っ付いて釣りに行ってきました。
「１４匹釣ったよ～」とニコニコちゃんで帰ってきました(^_^)。
で、みーちゃん、ワカメも一緒に取ってきました。
そのままにはしておけないので、料理に使えるよう下処理しておきました。
ワカメ。取ってきた生わかめは茶色いです。お世辞にもおいしそうな
色ではありません(^_^;)。一生懸命もみ洗いして汚れを落とします。
根っこの所や茎は硬いので切り離します。柔らかいところのみ、
一口大に切り分けます。
たっぷりのお湯を沸かし、ワカメをさっと湯通しします。
すると、「ぱあっ」と鮮やかな緑色に変わります。
みーちゃんもそれを見ておどろき(@_@)です(^_^)。
お湯を切って、冷水で洗い、水分を切って、塩をまぶしてタッパに
入れて保存します。塩の量は適当(^_^;)。
保存したい期間で塩の量を変えればいいと思います。
さて、今日のお弁当。
・野菜ふりかけのりおにぎり
・レバニラ炒め（参考１、参考２）
・鯛の漬け焼き
・切ってもブタかまぼこ
・プチトマト
・フルーツ（デラウェア）
2008年04月17日
キャラメルクリーム
おはようございます。
最近、記事の数も増えてきたので、重ならない物を作ろうと
すると、普段から何を作るか考えたりしないといけません。
仕事しろよとツッコミ入りそうですが(^_^;)
さて、ツッコミと言えばオレンジさん。昨日オレンジさんのブログ
を見ていると、「南米のお土産は？」と、「ドゥルセ・デ・レチェ」が
紹介されていました。「これだ！」と思い、早速作りました(^_^)。
レシピ：キャラメルクリーム
１．練乳缶を買ってきます(^_^;)。
２．練乳缶をシャトルシェフの内鍋に入れ、十分かぶるだけの
水を入れます。火にかけ沸騰させます。
３．外鍋に入れ一晩おきます（夜作った場合）。
４．練乳缶を取り出して、冷めてから蓋を開けます。
色は南米のお土産の方がおいしそうですね（パッケージも(^_^;)）。
必ず冷めてから蓋を開けましょうね。熱いうちに開けると、
吹き出してやけどしますよ(*_*;。
朝起きてきたちゅー君に、「今朝はこれ」と練乳缶を見せると、
「もしかして、キャラメルクリーム！？僕食べたかってん！」
なにー、知っているのか～。
「まいにちトーストに載ってるねん！」
なるほどー、そう言うことか。
「元の出所は、『私の保存食ノート』よ」と嫁さんまで知っているし。
私は料理仲間からの情報で覚えたと思うので、家族の中で
３者３様のキャラメルクリームについての情報入手をして覚えて
いる見たいですね。変な家族(^_^;)。
「私の保存食ノート 佐藤雅子著 文化出版局」によると、
普通のお鍋で作る時は沸騰してからコトコト２時間（アルゼンチン
共和国大使館レシピでは２時間半から３時間）ほど煮るとのこと。
「ドゥルセ・デ・レチェ」はアルゼンチンやスペインのご家庭では
一般的に作られているらしいです(^_^)。
今朝の朝食は、キャラメルクリームを塗った食パンとイチゴ。
おいしいし、話しも盛り上がって、楽しい朝食でした(^_^)
参考：アルゼンチン共和国大使館 DULCE DE LECHE
最近、記事の数も増えてきたので、重ならない物を作ろうと
すると、普段から何を作るか考えたりしないといけません。
仕事しろよとツッコミ入りそうですが(^_^;)
さて、ツッコミと言えばオレンジさん。昨日オレンジさんのブログ
を見ていると、「南米のお土産は？」と、「ドゥルセ・デ・レチェ」が
紹介されていました。「これだ！」と思い、早速作りました(^_^)。
レシピ：キャラメルクリーム
１．練乳缶を買ってきます(^_^;)。
２．練乳缶をシャトルシェフの内鍋に入れ、十分かぶるだけの
水を入れます。火にかけ沸騰させます。
３．外鍋に入れ一晩おきます（夜作った場合）。
４．練乳缶を取り出して、冷めてから蓋を開けます。
色は南米のお土産の方がおいしそうですね（パッケージも(^_^;)）。
必ず冷めてから蓋を開けましょうね。熱いうちに開けると、
吹き出してやけどしますよ(*_*;。
朝起きてきたちゅー君に、「今朝はこれ」と練乳缶を見せると、
「もしかして、キャラメルクリーム！？僕食べたかってん！」
なにー、知っているのか～。
「まいにちトーストに載ってるねん！」
なるほどー、そう言うことか。
「元の出所は、『私の保存食ノート』よ」と嫁さんまで知っているし。
私は料理仲間からの情報で覚えたと思うので、家族の中で
３者３様のキャラメルクリームについての情報入手をして覚えて
いる見たいですね。変な家族(^_^;)。
「私の保存食ノート 佐藤雅子著 文化出版局」によると、
普通のお鍋で作る時は沸騰してからコトコト２時間（アルゼンチン
共和国大使館レシピでは２時間半から３時間）ほど煮るとのこと。
「ドゥルセ・デ・レチェ」はアルゼンチンやスペインのご家庭では
一般的に作られているらしいです(^_^)。
今朝の朝食は、キャラメルクリームを塗った食パンとイチゴ。
おいしいし、話しも盛り上がって、楽しい朝食でした(^_^)
参考：アルゼンチン共和国大使館 DULCE DE LECHE
2008年02月26日
白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
こんにちは。
じいちゃんがまた白菜と大根をもらってきました。
今年何回目でしょうか？白菜は３個も。。。(^_^;)
で、また大量消費を考えたのですが、キムチ再チャレンジは
今度の機会にして、素直に漬けてみました。
レシピ：白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
１．白菜を下漬けします。
白菜は１個（計ってみると１ｋｇでした）はよく洗います。
１枚ずつはがして塩５０ｇ（白菜重量の５％）を振りながら
瓶（または大きな入れ物）に入れていきます。押し蓋をして、
５ｋｇの重石を乗せて半日～１日おきます。
２．水が十分に上がっていたら、白菜を取り出し軽く絞ります。
３ｃｍ幅くらいに切ります。
柚子小１個の皮を剥き刻みます。果汁も絞ります。
昆布２０ｃｍ、唐辛子少々、塩小さじ１．５と一緒に白菜に
混ぜて瓶に戻し入れし、押し蓋と軽く重石をして半日ほど
おきます。
３．水が上がったらタッパ容器等に移し冷蔵庫に入れます。
参考にしたのは
浅漬けでも行けます(^_^)。１週間ほど置いたくらいがおいしい
らしいですが、２～３週間で食べきるようにとのことです。
塩きついかなと思ったけど、ご飯と併せるとばっちりですね～。
これだけでパクパク食べれます(^_^)。ダイエットにいいわあ。
じいちゃんも「キムチ食わされるのはきつかったけど、
これやったらええわ」とのこと(^_^;)。。
じいちゃんがまた白菜と大根をもらってきました。
今年何回目でしょうか？白菜は３個も。。。(^_^;)
で、また大量消費を考えたのですが、キムチ再チャレンジは
今度の機会にして、素直に漬けてみました。
レシピ：白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
１．白菜を下漬けします。
白菜は１個（計ってみると１ｋｇでした）はよく洗います。
１枚ずつはがして塩５０ｇ（白菜重量の５％）を振りながら
瓶（または大きな入れ物）に入れていきます。押し蓋をして、
５ｋｇの重石を乗せて半日～１日おきます。
２．水が十分に上がっていたら、白菜を取り出し軽く絞ります。
３ｃｍ幅くらいに切ります。
柚子小１個の皮を剥き刻みます。果汁も絞ります。
昆布２０ｃｍ、唐辛子少々、塩小さじ１．５と一緒に白菜に
混ぜて瓶に戻し入れし、押し蓋と軽く重石をして半日ほど
おきます。
３．水が上がったらタッパ容器等に移し冷蔵庫に入れます。
参考にしたのは
浅漬けでも行けます(^_^)。１週間ほど置いたくらいがおいしい
らしいですが、２～３週間で食べきるようにとのことです。
塩きついかなと思ったけど、ご飯と併せるとばっちりですね～。
これだけでパクパク食べれます(^_^)。ダイエットにいいわあ。
じいちゃんも「キムチ食わされるのはきつかったけど、
これやったらええわ」とのこと(^_^;)。。
2007年09月15日
バジルペースト
こんにちは。
昨日、オレンジさんからたくさんバジルを貰いました。
オレンジさん、すでにバジルペースト作っているし、
置いていると傷むのに、この量は～、、、と言う事で、
ウチに来ました(^_^)
（オレンジさんとは仕事場がご近所さん♪）
家に帰って山田太郎物語を見た後にバジルペースト作りました。
参考にしたのは世界文化社 人気のパスタ＆ピッツァ
レシピ ： バジルペースト（ジェノヴァペースト） パスタ４人分
１．バジルの葉５０枚を摘みます。つぶれると色が変わるので、汚れは
ふきんで拭くか、洗って軽くペーパーで押さえて水気を拭きます。
２．ニンニク１／２片、ペコリーノ・ロマーノチーズ（またはパルメザンチーズ）
３０ｇ、松の実４０ｇ、アンチョビペースト大さじ１をフードプロセッサーに
入れてすりつぶします。バジルの葉も加えます。エキストラバージン
オリーブオイル１００ｃｃを加え、なめらかになるまで回します。
３．色が変わるので、すぐに取り出し瓶に詰めます。長期難保存する時は
バジルペーストの上にオリーブオイルを張って空気を遮断します。
冷蔵庫保存で、１～２週間保存可能。
かーなーりたくさんバジルがあったので（しまった、写真取っていない）、
枚数とか数えず適当に作りました。松の実は切らしていたので、代わりに
カシューナッツで。後の材料はウチにありました。ラッキー。
パスタにする時は、ゆであがったパスタに混ぜ合わせるだけでＯＫ。
その他ディップの代わりに、サラダやソースにも。
昨日、オレンジさんからたくさんバジルを貰いました。
オレンジさん、すでにバジルペースト作っているし、
置いていると傷むのに、この量は～、、、と言う事で、
ウチに来ました(^_^)
（オレンジさんとは仕事場がご近所さん♪）
家に帰って山田太郎物語を見た後にバジルペースト作りました。
参考にしたのは世界文化社 人気のパスタ＆ピッツァ
レシピ ： バジルペースト（ジェノヴァペースト） パスタ４人分
１．バジルの葉５０枚を摘みます。つぶれると色が変わるので、汚れは
ふきんで拭くか、洗って軽くペーパーで押さえて水気を拭きます。
２．ニンニク１／２片、ペコリーノ・ロマーノチーズ（またはパルメザンチーズ）
３０ｇ、松の実４０ｇ、アンチョビペースト大さじ１をフードプロセッサーに
入れてすりつぶします。バジルの葉も加えます。エキストラバージン
オリーブオイル１００ｃｃを加え、なめらかになるまで回します。
３．色が変わるので、すぐに取り出し瓶に詰めます。長期難保存する時は
バジルペーストの上にオリーブオイルを張って空気を遮断します。
冷蔵庫保存で、１～２週間保存可能。
かーなーりたくさんバジルがあったので（しまった、写真取っていない）、
枚数とか数えず適当に作りました。松の実は切らしていたので、代わりに
カシューナッツで。後の材料はウチにありました。ラッキー。
パスタにする時は、ゆであがったパスタに混ぜ合わせるだけでＯＫ。
その他ディップの代わりに、サラダやソースにも。
2007年06月16日
新生姜の砂糖煮
おはようございます。
新生姜が出回っています。
私は中華な人なので（中国人ではありません）、ショウガ大好きなので、
新生姜は炒め物等にジャンジャン使います。
先日（６／１２）、イラストレーターRicoさんのページで新生姜の砂糖煮を
作っておられるのを見て、私もその日のウチに新生姜を買って作りました。
レシピ ： 新生姜の砂糖煮
１．新生姜４００ｇを洗って４ｍｍ厚さに切ります。
（皮は剥かなくても良いそうです。剥いちゃいましたが(^_^;)）
お鍋にお湯を沸かして、２度ほどゆでこぼします。
２．お鍋に水１カップと砂糖４００ｇを入れて煮溶かします。
生姜を加えて１５分ほどことこと煮ます。
３．保存瓶を熱湯で消毒します。生姜を移し替えて、冷ましてから
冷蔵庫で保管します。
参考にしたのは、佐藤雅子著 私の保存食ノート 文化出版局 と
ジャムと砂糖煮 婦人之友社
砂糖は、イカナゴの釘煮の時のザラメが残っていたので、
これを使いました。（だからできあがりが茶色い？）
ここで問題。
どちらも、新生姜と砂糖は１：１なのですが、
佐藤さんのレシピでは、新生姜２００ｇに対して水１／２カップ、
婦人之友社では、新生姜５００ｇに対して、水１／２カップ。。。
今回は佐藤さんの割合を採用して、新生姜４００ｇに水１カップとしました。
汁は水や炭酸水で割って飲用に、新生姜はジンジャークッキーやケーキ
にとのことです。いつ頃が飲み頃、食べ頃かは書いていません(^_^;)
試しに今朝、水で割って冷やし飴のようにしてみました。
あまくて、生姜のピリリも効いていて、メチャうまいです。夏にぴったり。
（冬にも、お湯で割ったら、体暖まりそ～う）。
ウチのちびも大喜びでした(^O^)。
新生姜が出回っています。
私は中華な人なので（中国人ではありません）、ショウガ大好きなので、
新生姜は炒め物等にジャンジャン使います。
先日（６／１２）、イラストレーターRicoさんのページで新生姜の砂糖煮を
作っておられるのを見て、私もその日のウチに新生姜を買って作りました。
レシピ ： 新生姜の砂糖煮
１．新生姜４００ｇを洗って４ｍｍ厚さに切ります。
（皮は剥かなくても良いそうです。剥いちゃいましたが(^_^;)）
お鍋にお湯を沸かして、２度ほどゆでこぼします。
２．お鍋に水１カップと砂糖４００ｇを入れて煮溶かします。
生姜を加えて１５分ほどことこと煮ます。
３．保存瓶を熱湯で消毒します。生姜を移し替えて、冷ましてから
冷蔵庫で保管します。
参考にしたのは、佐藤雅子著 私の保存食ノート 文化出版局 と
ジャムと砂糖煮 婦人之友社
砂糖は、イカナゴの釘煮の時のザラメが残っていたので、
これを使いました。（だからできあがりが茶色い？）
ここで問題。
どちらも、新生姜と砂糖は１：１なのですが、
佐藤さんのレシピでは、新生姜２００ｇに対して水１／２カップ、
婦人之友社では、新生姜５００ｇに対して、水１／２カップ。。。
今回は佐藤さんの割合を採用して、新生姜４００ｇに水１カップとしました。
汁は水や炭酸水で割って飲用に、新生姜はジンジャークッキーやケーキ
にとのことです。いつ頃が飲み頃、食べ頃かは書いていません(^_^;)
試しに今朝、水で割って冷やし飴のようにしてみました。
あまくて、生姜のピリリも効いていて、メチャうまいです。夏にぴったり。
（冬にも、お湯で割ったら、体暖まりそ～う）。
ウチのちびも大喜びでした(^O^)。
