まいにち料理

おはようございます。

例のごとく、おじいちゃんが道の駅で野菜を買ってきました。どっさり。
白菜とキャベツ、一玉ずつ有ってなかなか無くなりそうもないので、消費作戦。

レシピ：白菜と挽肉の重ね煮



１．白菜８枚をそぎ切りにします。
２．鶏の挽肉５００ｇを良く練ります。卵１個、牛乳でしめらしたパン粉１カップを加え、さらに練ります。みじん切りにしたタマネギ１ヶ半、塩・胡椒を加えさらに練ります。
３．厚手の鍋に白菜２枚分、塩胡椒少々、挽肉１／３の順番で層に重ねていきます。
４．鍋に焦げ付き防止用の水少々（５０ｃｃくらい？）を注いでフタをします。とろ火で１時間ほど煮ます。
５．食べるときは、カットして器に盛ります。煮汁を小鍋にとって、片栗粉でとろみをつけて、上にかけます。

今回使った肉は、最近おなか周りの肉が気になるので、脂身控えめの鶏のささみ。華やかさはないですが、くせもないので、もりもりと食べれます（結局食べ過ぎたりして(^_^;)。）  

おはようございます。

昨日は夕食を担当しました(^_^)。

メインはエビフライ。（自分が）いくつ食べれるか数えずに、おなかいっぱい食べたいとのリクエストもあり、たっぷり作りました。合計４２個(^_^)v。写真を撮ったら手を入れたがるのが２匹います(^_^;)。



レシピと言っても揚げるだけなので今回は省略。
エビには揚げる前には特に味を付けずに、ピクルスを刻んでマヨネーズと合わせた即席タルタルソースで食べました。

結局半分残りました。。。作りすぎでしたね(^_^;)。  

おはようございます。

昨日は出張で九州まで出張に行っておりました。
帰りに新幹線乗り換えの２０分の間に、自分の夕食と、家のお土産にロイヤルのスイートポテト、そしてお世話になっている人に明太子をクール便でおくりました。すると、なんと明太子の半額以上の送料が！そんなに送料高いんだったら、もっと良い明太子買ったら良かった(T_T)。

さて、今朝はちゅー君がパンを買いに行ってきました。ですので、私はプラス１品のいつもの卵料理。

レシピ：鮭のオムレツ



１．鮭２切れは骨を抜いて小さく切ります。タマネギ１ヶをみじん切りにします。フライパンにバター１５ｇを入れて鮭とタマネギを炒めます。途中塩胡椒します。炒めながら鮭の身をほぐします。
２．ボールに卵５コを入れます。卵を溶いて、１を加えます。塩胡椒とふんわり感を出すための牛乳を加えます。
３．フライパンで１／５ずつ、５コのオムレツにします。

すぐ作れて、美味しいです(^_^)。

卵一人分１ヶだと付け合わせ程度の大きさです。たくさん食べた人は大きく焼きましょう。  

おはようございます。

今朝は夕べの残りがたくさん有ったので、特に作る気はなかったのですが、冷蔵庫を開けると卵がいっぱい。卵って無いと不便なので無くならないように補充しますが、油断するとすぐに古くなってしまいます。と言うことで、卵焼き。これで４コ消費～。

だし巻きにしようかと思ったけど、出汁を取るのが面倒なときは、粉鰹を使ったインチキだし巻き。



卵４コを溶いて、粉鰹、塩・醤油少々、水も少し加えて（ふんわりさせるため）、くるくると焼きます。それだけ。

・・・出汁を取るのが面倒と書きましたが、実際はそうでもありません。
少量取るときは、コップに鰹節を入れて、お湯を注ぐだけでも取れますし、茶こしに鰹節を入れて、お茶を入れる要領でもとれます。鰹節は日本が誇るインスタント出汁ですからね～。  

こんにちわ。

「もうみかんの季節になってきたかー」と先日みかんを買ってきたのですが。。。売れ行き悪く傷みかけています（ーー；）。ですので、豚ロースのソースとして使いました。
「オレンジ」じゃなくて「みかん」なのが何となくださく感じるのはなぜ？



レシピ：豚肉のソテー　みかんソース

１．豚ロース肉は６枚は塩胡椒し小麦粉をまんべんなくまぶす。
２．みかん小１０コは皮を剥いて、ジューサーにかけジュースにする
　　（約４４０ｃｃ取れました。）
３．フライパンに油を引いて豚ロースを両面こんがりと焼く。一旦皿に取り出す。
４．フライパンにみかんジュースを注ぎ、半量くらいまで煮詰める。
　　バター４０ｇ、ハチミツ大さじ１．５を加える。豚肉を戻し入れて、返しながら煮詰める。有る程度煮詰まったらお皿に取り出す。

付け合わせは、ニンジンのグラッセと、、、枝豆です(^_^;)。
写真用の彩りね。

さて、朝っぱらからこんなもの作りましたが、評判いまいち(^_^;)。
「ご飯よりもパンに付けたい。シャンパンと一緒に食べたい。少し甘すぎ、むしろ酸味が欲しいくらい。」

うーん、やっぱり夜作るべきか。しかし夜は最近時間無いのじゃ。。。

豚はリンゴとも合いますね(^_^)  

おはようございます。

久しぶりにレバー（肝臓）を買ってきました。
鉄分補給にもってこいの料理です。
レバーは一般的に牛と鶏が売っていますが、私は鶏のレバーの方が好きです。
レバーに引っ付いてくる心臓もコリコリして美味しい(^_^)。



レシピ：レバニラ炒め

１．鶏のレバーは一口大に切ります。脂肪は臭みの元なので全て取ります。血のかたまりが付いていますので流水で洗い流します。心臓は開いて同じく血のかたまりを洗い流します。ボールにたっぷり水を張って、切るはしから漬けて血抜きします。
２．タマネギ１コは櫛切り、ニラ１把は適当な長さに切ります。
３．フライパンを火にかけ油を引きます。水を切ったレバーと心臓を炒めます。厚みが有る分火が通りにくいので、じっくり炒めます。タマネギを加えます。タマネギに火が通ったらニラも加えます。
４．塩胡椒をします。醤油・酒各大さじ１．５を加えます。しばらく炒めて器に盛ります。

レバーの臭みは牛乳に漬けて抜くというやり方もあります。

参考：レバニラ炒め（その２）  

おはようございます。

アサリを買ってきました(^_^)。
アサリだけで酒蒸しでも良いですが、せっかく出汁が出るので、野菜を合わせて、野菜に出汁を吸わせます。良く合わせるのは、エノキ、モヤシ等。今日はモヤシです。家計にも優しーい。



レシピ：アサリとモヤシの酒蒸し。バター風味。

１．アサリを塩水に浸けて砂抜きします。
２．モヤシはひげ根を取ります。軽く水洗いします。ネギ１本は小口切りにします。
３．フライパンを火にかけ、バター２０ｇを溶かします。アサリを洗って水を切って入れます。モヤシも入れて塩少々、酒をぐるぐるーと入れます。蓋をします。
４．しばらくするとアサリのフタが開きます。ネギも加えてさらに蓋をして蒸し煮にします。しばらくしたら火を止めて器に盛ります。

アサリは火を入れすぎると身が縮んでしまうので要注意。

朝からモヤシのひげ根を取るのは根性要りますね～。時間無いのに～。

バターと合わせていますので、洋風に仕上げるのだったら、酒は白ワイン、ネギはパセリのみじん切りでいかがでしょうか。モヤシだけど(^_^;)。  

こんばんわ。

私とちゅー君は松茸山に入ったのですが、嫁さんとみーちゃんは黒豆枝豆採りに。で、その戦利品です。

今晩はもって帰ってきた枝豆を茹でて食べました。



お湯を沸かしておきます。湯には塩を加えておきます。良く洗った枝豆を、湧いた湯に入れて１０分ほど茹でます。茹で上がったらざるに上げて塩を振ります。

あとから振った塩が枝豆にしみ込むように、しばらく置いて食べます。

畑の持ち主の方は、きっちり塩味を効かせるために、塩水に１日浸けたものを茹でる良いと言われたそうです。
ちなみに、丹波の黒豆枝豆は「若さや」と言うようです。
  

こんばんわ。

今日は年に一度の、料理仲間で集まり松茸狩り＆宴会をする日です。何度か松茸狩りに来ていますが、今まで一度も松茸を見つけたことがない無かったのですが。。。今日はなんと３本も見つけました(^○^)。

今日の成果は仲間の分と合わせて計８本でした(^_^)。



ちなみに一番大きいのは私が見つけました(^_^)v。



その後、すき焼きで宴会をしました。松茸はすき焼きの具と、松茸ご飯になりました。
久しぶりにおなかいっぱいです(^_^)
  

こんにちは。

お弁当を作ったのは昨日ですが。。。アップする余裕有りませんでした（ーー；）。

気を取り直して。



・のりたまご飯
・鮭のあらびき塩胡椒焼き
・アスパラベーコン巻き
・ほうれん草のお浸し
・三色串団子

鮭が案外美味しかった(^_^)。  

おはようございます。

良く作る簡単メニューの紹介です。

あまり肉野菜が無く、キャベツが１個ごろんとあると、何を作ろうかと考えますね～。
よく私は、キャベツを刻んで卵焼きにします。お好み焼きの超シンプル型ですね。小麦粉も、山芋も入っていないのでお手軽です。



レシピ：キャベツ卵焼き

１．キャベツを刻みます。外から剥いて５枚分くらいで４人前くらいになるかな？
２．キャベツをボールに移し、卵３個と混ぜ合わせます。塩小さじ１／２を加えて混ぜます。
３．油を引いたフライパンで、両面こんがり焼きます。

今日は、マヨネーズとソースを塗って食べました。

焼くときに豚肉を載せて、仕上げをソース、マヨネーズ、鰹粉、青のりにすると、まさにお好み焼きのシンプル版になります。

簡単に作れて、野菜も取れる。しかもおいしい。
朝食にぴったりです(^_^)。  

こんにちわ。

昨日車でお客さんの所に外出し、家の駐車場に戻ったのが、ちょうど昼飯時。外で食べるのももったいないので、ちゃちゃっと作って食べました。

前日のクエ鍋の残りの野菜があったので、豚肉を加え、塩、ヒバーチ※１　で炒めて、茹でた素麺を加えて軽く炒める。器に盛る。それだけ。



鍋の残り、そのままつかんで入れたので、薄揚げが乗っているところがださい（ーー；）。

素麺は夏場は活躍しますが、夏すぎたら翌夏まで持ち越しの所も多いのでは？味噌汁の具にしたり、にゅーめんにしたり、炒めたりと案外使えます。何しろ２分で茹で上がりますしね～。
時間がないときにぴったり。

※１　ヒバーチ
後輩の沖縄土産でもらった胡椒のような調味料ですが、何とも香りが良い！これを入れただけで沖縄料理になります（マジでそんなかんじ）。胡椒の変わりにヒバーチを使えば、料理のレパートリーが２倍に！（ちょっと言い過ぎ）。
とにかく私のおすすめの調味料です。

  

おはようございます。

最近忙しさにかまけて、ポコポコとＵＰが空いてしまっています。。。

さて、例のごとくじいちゃんの釣りですが、今回はクエを釣ってきました。




と言うわけでクエ鍋にしました。

クエをさばくのはじいちゃん。クエは鱗を取りにくいらしいので、鱗の部分だけ包丁で削ぐのだそうな。骨も硬いので悪戦苦闘していました。
その間に私は鍋用の野菜切り。今回の具は、白菜、菊菜、青ネギ、エノキ、シメジ、くずきり、薄揚げ、豆腐。昆布出汁にポン酢で。

で鍋ですが、私はマンションの集まりがあったため、用意だけして、みんなと一緒に食べれませんでした(T_T)。おかげで鍋の写真撮っていない。。。



今朝は残った出汁で雑炊に。鱗や小骨が入っているので一旦漉し取って使いました。湧いた出汁に、ご飯を入れて、塩小さじ１、ネギのみじん切り少々、卵２個。それだけ。
でも良い出汁が出ていたので、美味しく食べれました(^_^)。朝から暖まりますね～。  

今日のお弁当です。

先週は、ど忘れしてしまったため、「お父さん、明日はお弁当の日やでー」とちゅー君チェックもきっちり入っていました(^_^;)。



・のりおにぎり
・ニンジンの肉巻き
・小芋の煮っ転がし
・ネギいっぱい卵焼き
・スパゲッティケチャップ炒め

肉巻きはお弁当に良く作ります。同じ野菜と合わせるなら、炒めるよりも食べやすいし、見た目も良いので。  

おはようございます。

白菜はベーコンと良く蒸し煮にします。シンプルで手間もかからず美味しい。ただいつも蒸し煮じゃ何なので今日はクリーム煮に。ごま油で炒めて中華風(^_^;)。

レシピ：白菜とベーコンのクリーム煮



１．白菜はフライパン一杯になるくらいの量をそぎ切りにします。
２．ベーコン４枚を１ｃｍ幅に切ります。
３．フライパンにごま油を引いて、ベーコンをばらけるように炒めます。白菜も加えて、しなっとなるまで炒めます。
４．中華スープ１００ｃｃ、牛乳１００ｃｃを加えます。塩胡椒で調味します。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

色は白いですが、牛乳なのでそれほどくどくありません。生クリームを使うときは少なめに。  

今朝は、みんな大好きお焼きです。

休日の軽い朝食、パン、ホットケーキ、スコーン等と並んでよく作ります。

お焼きの良いところは、野菜がたくさん取れるところ。

手づかみでパクパク食べれるので、お弁当にして持って行くこともできます。

今日作ったのは２種類。長芋とコーン、カボチャ。今日は長芋の方が人気有りました。


レシピ：長芋とコーンのお焼き（約１０個）



１．長芋１／２本をすり下ろします。
２．塩小さじ１／２を加えます。片栗粉大さじ２を入れます。有る程度もってりするまで、硬さを見ながら、薄力粉を入れます。コーン缶１／２を汁気を切って入れます。
３．薄く油を引いたテフロンのフライパンに、直径８ｃｍくらいの円形に流して、裏表を焼きます。

レシピ：カボチャのお焼き　バターシナモン風

１．カボチャは１／４個は種を取って小さく切ります。電子レンジで柔らかくなるまであたためます。
２．カボチャが熱いうちに、バター１５ｇ、塩小さじ１／２をおとして、すりこぎ等でつぶします。好みでシナモンを加えます。
３．丸められる硬さになるまで、小麦粉を加えます。
４．薄く油を引いたテフロンのフライパンで、丸めたカボチャを並べ、裏表を焼きます。

もちろん、バター、シナモンの入っていないシンプルなものでもＯＫ。

粉の量とかはいつも適当です(^_^;)。適当に作れるのも、お焼きの良いところ。  

おはようございます。

昨日、ちゅー君がパンを焼いてくれたので、みんなでニコニコ朝食。
ちゅー君も元気に学校へ行ったが。。。

お昼頃先生から、

「ちゅー君、お弁当忘れています！！」と電話。

なに～、お弁当日か～！！

。。。私も嫁さんも、みーちゃんも、ちゅー君さえも忘れていました(^_^;)。

慌てて嫁さんがサンドイッチを買って持って行きました。ちゅー君一人だけ弁当が無くって泣いているかと思いきや、先生が、「ちゅー君のお弁当が届くまでみんなで待っていましょう」とお話しの時間にしてくれたとのこと。

ありがとうございます、先生さま　m(_ _)m


さて、今日は昨日ちゅー君がパンを焼いているヨコで晩飯用に作ったナスのグラタンです（だから弁当作れって(^_^;)）。

ナスはおじいちゃんが道の駅でたっぷり買ってきました。小振りで皮が固くて傷も多く料理に使いにくそうな(^_^;)。全部嫁さんに料理させるのも大変なので、ナスを大量に消費できるようグラタンにしました。

レシピ：ナスのグラタン



１．ナス（小さいもの８個）の皮を剥いて、5mmくらいの厚さにスライスします。切るはしから酢水につけて、アクで色が出ないようにします。タマネギ大１個を薄くスライスします。マッシュルームひとパックもスライス。鶏もも肉１枚は小さめのに角切りします。
２．フライパンにバター１５ｇを入れ溶かしてから１を入れます。とろ火で気長に炒めます。塩胡椒で味を調えます。
３．その間にホワイトソースを作ります。小鍋にバター１５ｇを溶かし、小麦粉を加えます（バターの油が浮かなくなるくらい）。少し炒めてから、牛乳を少しずつ加えます。適当な硬さになったら少し煮て塩胡椒で味を調えます。ソースを作っている間は、ダマにならないようにずーっと木べらで混ぜ続けます。
４．ソースを２のフライパンに移して、混ぜます。しばらく煮たらバターを塗ったグラタン皿に移します。チーズ、パン粉を振ってオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。

。。。パン粉は在庫切れでした（ーー；）。

それにしてもアクの強いナスでした。だいぶ色変わっているしー。  

おはようございます。

昨日帰ってくると、冷蔵庫にパンが。
「お父さん、明日の朝は僕がパン焼くからな。」とのこと。
まっくちゅばりゅーで買ってきたらしい。



焼いています。

夕べも夕食（薄揚げとこんにゃくと小松菜の味噌汁、ほっけ焼き。薄揚げはみーちゃんが切ったらしい。）を作ってくれていた。

ちゅー君が料理してくれると、みんなニコニコー(^_^)。



なぜか、みーちゃんのリクエストでベーコンチーズ載せトーストもできました(^_^)。  

おはようございます。

豚バラの固まりを買ってきて、角煮を作りました(^_^)。
角煮は２日かけて作ります。と言っても手をかけるわけではなく、ことこと炊きたいことと、油抜きのためです。ウチには肉の脂身苦手なものもいますが、油をきちんと抜いた角煮は、喜んで食べてくれます。

今回は、豚の出汁を大根に含ませようと思って、仕上げに一緒に煮ましたが、逆に大根のえぐみが煮汁に出てしまい、ちょっと失敗です(^_^;)。

レシピ：豚の角煮



１．豚バラかたまり８００ｇ～１キロを大きめの角切りにします。
２．鍋に豚バラを並べ、出汁または水を十分かぶるよう、多めに入れます。ネギ１本ぶつ切り、大きめのショウガ一かけをスライスし加え、火を付けます。
３．最初は中火から強火で煮ます。アクが浮いてくるのですくい取ります。アクが出なくなったら、醤油・酒各大さじ６、砂糖・味醂各大さじ２を加えます。火は超とろ火にしてコトコトと２時間煮ます。火を止めて一晩おきます。
４．一晩経つと上に浮いていた油が白く固まるので、すべて取り除きます。乱切りにした大根を加えさらに煮ます。大根に火が通ったら止めます。夜まで置くと、大根に煮汁が十分しみこみ食べ頃になります。



一晩おいた角煮はこんな感じです。見事に油が浮いて固まっています。これさえ取ってしまえば、油の苦手な人でもぱくぱく食べられます(^_^)。  

おはようございます。

自分が料理をするようになって、「作れるようになりたい！」と思った料理がいくつかあります。
麻婆豆腐、八宝菜、青椒牛肉絲、、、町の中華屋のメニューに並んでいる料理ばっかりですね(^_^;)、その内の一つが、「酢豚」です。

例のごとくあり合わせ材料で作ったので今回ニンジンも入って
いません(^_^;)。有ったらニンジンピーマン、シメジはシイタケ。。。

レシピ：酢豚



１．豚ももかたまり３００ｇを一口大の角切りにします。酒、醤油で下味を付けます。
２．タケノコ１５０ｇは乱切り、タマネギ１個を櫛切り、白ネギ１本は短く切って、シメジは石突きを取ってほぐします。
３．調味料を合わせます。砂糖大さじ５、酢大さじ３、醤油大さじ２、ケチャップ大さじ２、中華スープ１カップ。
４．１の豚肉に片栗粉をまぶして油でカラリと揚げます。
５．中華鍋に油を引いて、２の野菜を炒めます。火が通ったら３の合わせ調味料とスープを加えます。ふつふつ湧いたら、片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて加えとろみをつけます。４の揚げた豚肉を戻して大きく混ぜ合わせ器に盛ります。

かなり砂糖が入りますが、甘酢の料理は砂糖と酢を控えると美味しく仕上がりません。
普通に家庭にある調味料で作れます。  

おはようございます。

昨日は地区の運動会。でしたが途中で雨降り。。。
結局お昼で終わってしまいました(^_^;)。

雨のテントをしまうのはさけたかったですが、仕方ないですね。

さて、夕ご飯はおじいちゃんが作ってくれました。釣ってきたサカナのアラが冷凍してあるので、休みたんびにそれを消費したい模様。いつも釣りの後は魚一色ですが、会社の近くの道の駅で野菜を買い込んできたらしく、野菜メニューもありました。

「できたでー。写真撮るんやったら撮ってくださーい。」

なにー、ブログに載せてくれってことかー。
１回分ネタを提供してもらって助かるけど。

と言うわけで(^_^;)。



・メジロのカブト焼き
・鯛アラと九条ネギの煮物
・親芋と豆の煮物
・まびき菜の塩もみ
・昆布の佃煮