まいにち料理

おはようございます。

とうとう、大晦日ですね～。
みなさん、お掃除・おせち進んでいますか～。
私は、
２９日・・・不足している雑貨関係・友人の結婚祝いの買い出し。
３０日・・・換気扇の掃除、正月用食材の買い出し、おせちの準備

をしておりました。自分の部屋を片づけでひっくり返したこともあり、パソコンの電源をちっとも入れておりませんでした(^_^;)。

ですので、久しぶりのアップです。例のごとくじいちゃんが２９日（雪も降ってた寒かった日！）に釣りに行ってきたので、昨晩は魚を使った料理です。

レシピ：メジロの豆鼓蒸し



１．蒸すためのお湯をたっぷり沸かしておきます。
２．蒸し用の皿に５ｃｍ長さにカットしたネギ、そぎ切りにした白菜を
　　敷きます。
３．メジロは、肉厚の熱いところに包丁を入れ塩をしてしばらくおきます。
４．調味料を合わせます。
　　豆鼓を刻んだもの・甜麺醤・醤油・紹興酒・ごま油各大さじ１を
　　混ぜます。スライスしたタケノコ、ネギのみじん切りと合わせます。
５．野菜の上にメジロを載せ、切り込みの間にスライスしたショウガを
　　数枚挟みます。４．の合わせ調味料を塗り広げます。
　　蒸し器に入れて２５分蒸します。

味は美味しかったのですが。。。魚が大きすぎたために、蒸し汁には
骨しか浸かっていませんでした(^_^;)。
それと、タケノコが有ったので残しても仕方ないので全部使いましたが、
少々多すぎました。(^_^;)。山盛り。。。

今後、適正な材料の大きさ・量で、リベンジしないといけませんね。

さて、今日はおせちの残りを仕上げて、ドラえもんを見ながら年越しそば、Ｋ－１で締めの予定です(^_^;)。  

こんにちは。

今日で仕事納めの方も多いのではないでしょうか？
私も今から事務所の片づけに入ります(^_^)/

カニのお粥から後、２日ほど料理していません。
こんな時もあります(^_^)。

私は料理していませんがちゅー君ががんばっているので紹介。



イチゴミルクゼリーです。

今回は本等は参考にせず自分で作ったらしいです。
（結構ゼラチンを使うのは好きなようです。）
ですので作っているところ見ていないので、
詳細なレシピはわかりません(^_^;)。

家族の分で５個作っていました。
夕食が終わった後のデザートとして食べました(^_^)  

おはようございます。
冬休みのお手伝いを「ご飯を作る」にしたちゅー君。
まいにちがんばって１品作っています(^_^)。

せっかくなので、紹介していきますね。
ひいき目抜きで、かなり美味しかったです(^_^)。

レシピ：サツマイモの柚子煮



１．サツマイモ大きいの１本は洗って皮を剥いて厚さ１ｃｍの輪切りに。
２．柚子輪切り４枚をさらに半月にします。
３．鍋に、サツマイモを入れ水カップ１．５、塩小さじ１／４、砂糖大さじ３を入れます。フタをして火にかけます。沸騰してから５分煮ます。
４．５分経ったらフタを外して柚子を加え、今度はフタをせずさらに５分煮ます。
５．竹串がすっと通ればできあがり。

参考にしたのは例のごとく、福音館書店発行　おいしい料理のほんです。
本では、レモン煮なのですが、家に有ったのが柚子だったので柚子煮に。これが美味しい！サツマイモは２００ｇくらいの２本、２ｃｍの輪切りと有りましたが、かなり大きかったので１本１ｃｍ厚さにしました。

所要時間は約２０分くらい（かなり手際良いですね）。
お子さんと一緒にいかがでしょう(^_^)。  

おはようございます。

クリスマスでたっぷり食べて飲んで、お腹もびっくりしているかもしれないので、今朝は優しいお粥。夕べちび２匹も風邪気味だったし。

先日買ってきたカニ缶があるのでカニをベースに。仕上げに卵を落として、栄養もアップ。

レシピ：カニと卵のお粥



１．お米２合を洗います。シャトルシェフにお米を入れて、水２Ｌを加えて
　　火にかけます。
２．カニ缶２缶（１１０ｇ）をほぐして入れます。
　　アクが出てくるのですくいます。
３．アクが出なくなったら、塩小さじ１、松の実、クコの実を適当に(^_^;)
　　パラパラと入れ、再び沸騰したら蓋をしてシャトルシェフの外鍋の中に
　　入れます。
４．１時間するとお粥になります。取り出して再度火にかけます。ふつふつ
　　言い出したら火を止め、卵２個を加えて混ぜ合わせます。

体暖まりますよ(^_^)。  

おはようございます。
皆様クリスマスイブはいかがでしたか？

我が家のクリスマスイブは毎年そうですが、特にお出かけすることもなく、みんなで食卓を囲んで楽しみます。メインディッシュはいつもローストチキン。もう何回作ったでしょうか。一時変化を付けたくてローストビーフにしたこともありましたが、材料費がかかる割りにはあまり豪華さを感じられなくて、結局鶏に戻っています。
ローストチキン以外には、野菜たっぷりのスープ、バケットに合うようにサイドメニューを数品、シャンパンにワイン（*^_^*）。

roseroseさん、かぶっちゃってすみませんm(_ _)m。

レシピ：ローストチキン



１．オーブンを２００度に予熱します。
２．鶏一羽はお腹の内側に残っている内臓や脂肪が有れば取り
　　除いて洗い、良く水気を拭き取ります。
　　全体に塩胡椒をします。
　　お腹の中にセロリ、ニンジン、タマネギを荒く切った物を
　　詰め込みます。
　　凧糸で成形します。
　　焼き色がきれいに付くように、全体に油を塗ります。
３．天板にアルミホイルかクッキングシートを引いて、荒く切った
　　セロリ、ニンジン、タマネギを敷きます。
４．鶏を載せて天板にカップ１の水を注ぎ、オーブンに入れます。
　　２００度で１時間、その後焼き色を付けるため２５０度で
　　１５分焼きます。途中水が無くなるようであれば足します。
　　こんがり焼き色が付いて、竹串を刺してみて肉汁が透き
　　とおっていればできあがり。

丸鶏は１件目のスーパーでは置いてなくって、再度まっくちゅばりゅーに行きました。小さい丸鶏がいくつか、大きいのは１つしか有りませんでした。しかも半額シール。迷わず大きいのを買いました(^_^;)。かなり大きかったのでお買い得でした(^_^)v。
あまり、家庭で丸鶏は焼かないんでしょうかね。


イブの食卓全景はこんな感じでした。



そしてケーキはこれ。



今年はボウケンジャーです(^_^;)。  

おはようございます。

昨日は昼過ぎまで仕事をして、所用があったので京都まで行ってきました。帰りに、もうすぐ閉店してしまう近鉄百貨店プラッツに寄って、中華なお総菜を買ってきました。
で家に帰ると、「お父さん、ぼく中華スープ作ってるねん。」とちゅー君。
おー、気が合うなあ。
と言うことで、久しぶりにちゅー君料理です。

レシピ：具だくさん中華スープ



１．お鍋にスープ用の水と干しエビを入れて湧かします。
２．青梗菜２ヶを小さく切って入れます。
　　カニ缶１ヶを汁ごと入れます。
３．味付けは塩小さじ１／２、太白ごま油を少し。
４．焼売の皮を１０枚ほど、１枚ずつ入れます。
５．仕上げに煎った白ごま、手鞠麩を入れます。

レシピ等は見ずに、自分で考えて作ったとのこと。
干しエビだけではダシが弱いので、私のアイデアでカニ缶を追加しました。
焼売の残りの皮を、ワンタンのように具に使うところがにくいですね。

お味の方も、なかなかＧＯＯＤでした(^_^)。

アップする前に、「中華スープの前に、『具だくさん』て付けといて。」と注文がありました。はい、了解ですよ(^_^)。  

滋賀咲くスタッフの皆様、クリスマス会参加のみなさま、
昨日はありがとうございました(^_^)。
仕事も切りよく終わり、無事参加できました。よかった。
普段ブログの中でお話しする皆さんと、実際にお会いするのも
不思議な感じですね～。
これからもよろしくお願いしますm(_ _)m。

さて、昨日差し入れに持って行った焼売です。
一つずつつまんで食べれるし、さめてもそこそこ美味しいし、
何より汁漏れしない(^_^;)。
私の差し入れの定番です。

レシピ：焼売（６０個分）



１．干し貝柱３０ｇ、干しシイタケ５枚を戻しておきます。
　　（干し貝柱を戻すのは半日くらいかけた方が良いです。）
　　戻ったら干し貝柱はバラバラにほぐし、干しシイタケは水気を
　　軽く絞ってみじん切りにします。
２．焼売を蒸すためのお湯をたっぷり沸かします。
３．タマネギ５００ｇはみじん切りにし、半カップくらいの片栗粉と合わせて、
　　お互いが引っ付かずパラパラになるようにします。
　（タマネギを片栗粉でコーティングするイメージ）
４．タケノコ２００ｇもみじん切りにし、軽く水気を絞ります。
５．豚ミンチ５００ｇに醤油大さじ３、
　　ＸＯ醤・紹興酒・オイスターソース・ごま油各大さじ１．５、
　　塩小さじ１／２、胡椒コリコリコリコリ、親指大のショウガのすり下ろし、
　　ほぐした干し貝柱を加え、粘りが出てまとまるまでよく混ぜます。
６．干しシイタケ、タケノコ、タマネギも加え、混ぜ合わせます。
７．焼売皮（市販品）で包んで、油を塗った蒸籠に焼売を並べ、強火で
　　１４分蒸します。

蒸籠から取り出すときは、はしを濡らしながら取り出すと引っ付きません。


子どもにシカバイザーをお土産にあげたら、「わ～、トナカイやあ～」
そうやろそうやろ、やっぱりこの時期はトナカイバイザーで売らないと。  

おはようございます。

最近ノロウィルスの風評被害に泣いている、牡蠣を使ったメニューです。
牡蠣独特の風味にＸＯ醤をあわせてみました。
牡蠣がんばれ～。

レシピ：牡蠣のＸＯ醤炒め



１．牡蠣２５０ｇは塩で洗いぬめりをとります。殻が有ったら取り除きます。
２．厚揚げ２個は一口大のスライス、白ねぎ１本は５ｍｍ幅で斜めにスライス。
３．フライパンに油を引き、牡蠣と白ねぎをいためます。ＸＯ醤大さじ１／２、醤油大さじ１、紹興酒大さじ１を入れます。スープ５０ｃｃを差します。厚揚げも加えてしばらく煮ます。倍量で溶いた片栗粉でとろみをつけてできあがり。

本当は牡蠣で別の料理を作るつもりつもりだったのですが、調味料が切れていました。またの機会に紹介します。

今回差したスープは貝柱の戻し汁を使いました(^_^)。
  

おはようございます。

じいちゃんが土曜日仕事の帰りに、良く道の駅に寄って野菜を買ってきます。どっさり（前にも書いたっけ？）。で、我々も週末冷蔵庫中身補給のために買い物をするのですが、良くがっちんこしてしまいます。野菜室に入らないくらい野菜が。。。

でっかいネギの束３束もあるので、大量消費のために、今日のお弁当はネギ焼きです。
キクナも２把有るので、無理矢理１把一緒に入れました(^_^;)。



作り方はお好み焼きを参照。

ソース、マヨネーズは塗らず（汚れ物も増えるし）、
ぐるぐる回しかけ～(^_^;)。  

おはようございます。

今日は洋食のメインになる１品です。
ミンチを使った料理と言えばハンバーグ。ただハンバーグは丸めるのが少し手間。
丸めずに型に入れて焼くと、いつもと違う、そして少し豪華に見える？料理になります。

だんだんクリスマス近づいてきましたが、お子さん向け、クリスマスのメイン料理にも出来るかな。

ベーコンとゆで卵を使って、少しランクも上げましょう。

レシピ：ミートローフ



１．タマネギ大１個、ニンジン大１本、ピーマン５個を刻んで炒めます。
　　じっくり目に炒めて、べちゃべちゃにならないよう、有る程度水分
　　をとばします。さまします。
２．ボールに合い挽きミンチ５００ｇ、卵１個、塩小さじ１、胡椒を
　　コリコリコリ～と加えます。粘りが出るまで良く練ります。
　　パン粉１カップを牛乳でしめらせた物も加えてさらに練ります。
　　炒めた野菜も加えて、丁寧に混ぜ合わせます。
３．パウンド型合わせてクッキングシートをカットし内側に敷きます。
　　型の底面と側面にベーコンを敷き詰めます。
　　練ったタネの半分をまず入れ、ゆで卵３個を並べます。残りの
　　半分を加えて体裁良く詰め込みます。
４．１７０～１８０度のオーブンで１時間焼きます。

肉たっぷりなので、いつも野菜もたっぷりめに入れるようにしています。

焼いている間に肉汁たっぷり出ますので、汚れないように気を
付けましょう。食卓に出すときに、肉汁の油を除いて少し煮詰めて、
ソースにして提供しても。

  

おはようございます。

昨日は、料理仲間と忘年会？。みんなで鍋を作って、たべるために明石まで行ってきました。

鍋の種類は３種類。そのウチの一つを私が担当しました。

什錦火鍋（シーチンホークオ）と言う、中華風五目鍋です。
「什錦」は「いろいろ入っているよ～」という意味です。
「火鍋」中に炭を入れる煙突の付いたお鍋のこと。もちろん普通の
お鍋でＯＫ。

レシピ：什錦火鍋（シーチンホークオ、中華風五目鍋）



１．鶏のお出しを取ります。鶏ガラで良いですが、昨日は時間も無かった
　　ので、鶏のささみをたたいたもので、お出しを取りました。
２．出汁には醤油、紹興酒、塩で味を見ながら味付けします。
３．具材を用意します。五目鍋なので、特に具の種類にこだわる必要は
　　有りませんが、肉系と海鮮系をうまく合わせたいです。
　　ちなみに昨日の具材は、
　　白菜、タケノコ、干しシイタケ、白ネギ、銀杏、緑豆春雨、
　　豚肉団子、牛肉団子、タコ、イカ、大アサリ、アナゴ。
４．鍋に具材を入れてフタをして加熱します。グツグツ煮えたらできあがり。

比較的あっさりとしたお鍋です。
好みにはまればかなり美味しいお鍋です(^_^)。

その他昨日のお鍋は、てっちりとボタン鍋です。
どれも美味しかったー（*^_^*）。
かなり食べ過ぎ＆飲み過ぎました(^_^;)。  

おはようございます。

先日、鶏粥のときにウー・ウェンさんのお名前を出して、そういえば一時、ウー・ウェンさんの本で見た葱花餅を良く作っていたなあと思いだして、、今日久しぶりに作りました。

パンケーキだとおかずを合わせにくいですが、中華の餅（ピン）で有れば、おかずと一緒にいただけます。今朝は夕べみーちゃんもお手伝いしたジャガイモの炒め物とおみそ汁と一緒に(^_^)。

レシピ：葱花餅（葱入りの餅）（３枚分）



１．青ネギ３本を小口切りにしておきます。
２．薄力粉３００ｇにぬるま湯２００ｃｃを加えて練ります。
　　結構柔らかいです。
　　まとまったら、打ち粉を振った台に広げて再度まとめ、３等分します。
３．綿棒で薄く広げて、油大さじ１をまんべんなく塗って、
　　塩ひとつまみを全体に振ります。葱の１／３も振ります。
４．くるくると巻いて棒状にして、ねじりながら重ねてつぶし、もう一度
　　綿棒で広げます。
５．油を塗ったフライパンで両面焼きます。８つにカットします。  

おはようございます。

昨日はあきんどひろばの「コラボしが２１デー」でした(^_^)。
２０分ほどお話しさせて頂くので、前日から準備で大わらわ。
のはずが、「お父さ～ん、明日お弁当日やからよろしく～」と
ちゅー君の声。忘れてました（ーー；）。。。



昨日のお弁当
・ゆかりご飯
・トンテキ
・ベーコンと青梗菜の炒め物
・鶏肉と小芋の煮物
・ピンクかまぼこ
・フルーツ（リンゴ）

バタバタして昨日の朝はアップできませんでしたので(^_^;)。  

おはようございます。

リンゴを３個頂きました。そのうち２個を使ってパンケーキを焼きました。
最近みーちゃんのお肌の調子が良くないので粉物は控えていたのですが、朝時間がないと、こっち系に逃げてしまいます(^_^;)。



リンゴ２こは皮を剥いて縦８つに割り芯を取りのぞき、５ｍｍ厚さのスライスにし、バターでしんなりと炒めてから入れました。

コーヒーはミルク多めのカフェオレです(^_^)

年末まで（と言うか１月末まで）仕事が忙しくなりそうなので、またＵＰがポコポコ空きそうな予感。。。  

おはようございます。

お粥って病人食のようなイメージ有りますが、中華ではウー・ウェンさんの料理の本にも良く出てくるし、私の大好きな食在台湾と言う本にも、普通に朝ご飯として紹介されています。
（和食でも普通なのかもしれませんが(^_^;)）

その影響？もあり、私は良く冬場の朝ご飯にはお粥を作ります。

お粥はお米がとろとろになるのに時間がかかるので、料理の割りには手間な気がしますが、このようなときはシャトルシェフを活用します。ほうっておいたら出来るので、お手軽です(^_^)。

レシピ：鶏粥（４人分）



１．お米２合を洗います。シャトルシェフにお米を入れて、水２Ｌを加えて
　　火にかけます。
２．鶏もも肉１枚の皮と脂身を外して小さめの一口大に切って鍋に
　　加えます。アクが浮いてくるので丁寧にすくいます。
３．アクが出なくなったら、塩小さじ１、松の実、クコの実を適当に(^_^;)
　　パラパラと入れ、青ネギ１本を小口切りにした物も加えます。再び沸騰
　　したら蓋をしてシャトルシェフの外鍋の中に入れます。
４．１時間するとお粥になります(^_^)。

手軽な割りに美味しいです。それに暖まります（*^_^*）

もちろんお鍋でコトコトでもＯＫですよ。そのときは汁に粘りが出るので、ふきこぼれないように注意しましょう。

水の量はお米の５倍の５分粥です。あまり水が多すぎると食べ応え有りません。水が少なくてもお粥らしくありません。

松の実とクコの実を入れると、それだけで中華っぽく、薬膳っぽくなりますね。ポイントアップです(^_^)v。
（写真にはクコの実写ってないなあ。。。）  

おはようございます。

グラタンと一緒に作った１品です。

グラタンで３口コンロ、完全に占領されてしまうため（この日はあまり時間もなかったので）火を使わなくても良い料理をメニューに入れました。

マグロ、これから漁獲高の制限等で、値段上がるのかなーと
思いながら(^_^;)。

レシピ：マグロのカルパッチョ



１．マグロ１柵は薄くスライスして、あまり重ねずにお皿に並べていきます。
　　大きなお皿に広く並べた方が、料理が映えます。
２．青ネギ１本は小口切りにします。
３．１のマグロに塩をパラパラ～、白胡椒を胡椒挽きでコリコリ～と
　　振ります。
　　オリーブオイル、酢を全体に薄く回しかけます。ビニール袋に
　　マヨネーズを少し（大さじ１くらい？）入れて、爪楊枝等で小さな穴を
　　開けて、マグロの上に左右に振りながらまんべんなく絞ります。
４．２の青ネギを全体にパラパラと振ります。

青ネギは有ればチャイブで。

簡単に出来てごちそうに見えます。パーティー料理にも(^_^)。

参考：ハマチのカルパッチョ  

おはようございます。

冬場は蒸し物も増えますがオーブン料理も増えます。

昨日はみんな大好きなグラタンを作りました。
みーちゃんのリクエストでエビ入りにしました。
火を３つ使って、同時進行です。

レシピ：エビとホタテのグラタン



１．タマネギ大１個を薄くスライスします。マッシュルームひとパックも
　　スライス。
２．フライパンにバター１５ｇを入れ溶かしてから１を入れます。むきえび
　　１パック、ホタテ１パックも加えます（大きい場合は一口大に切りま
　　しょう）。塩胡椒して　しばらく炒めます。
３．その間にマカロニを茹でます。鍋に湯を沸かして塩を入れます。
　　マカロニ１００ｇを入れて茹でます。
４．その間にホワイトソースを作ります。小鍋にバター１５ｇを溶かし、
　　小麦粉を加えます（バターの油が浮かなくなるくらい）。少し炒めて
　　から、牛乳を少しずつ加えます。適当な硬さになったら少し煮て
　　塩胡椒で味を調えます。ソースを作っている間は、ダマにならない
　　ようにずーっと木べらで混ぜ続けます。
５．ソースを２のフライパンに移して、茹でたマカロニも加えて混ぜます。
　　しばらく煮たらバターを塗ったグラタン皿に移します。チーズ、パン粉を
　　振ってオーブンで焦げ目が付くまで焼きます。

グラタンの時はいつもそうですが、みんなおかわりしてぺろりと食べて
くれました。
これだけきれいに食べてくれると、作った方もうれしいです(^_^)。  

おはようございます。

今朝は土曜日だったこともあり、のんびりと寝てしまいました（ーー；）。
（と言っても、６時半には起きていますが）。

ですので朝食はちょっとお手軽に。
ツナとコーンの缶詰を使ってオムレツを作りました。
例のごとく、子どもに野菜を取らせたいのでニンジンとジャガイモを追加。

レシピ：ツナとコーンのオムレツ（ニンジンジャガイモプラス）



１．ニンジン１本、ジャガイモ１個は皮を剥いて、小さなサイコロに切ります。電磁レンジの茹で野菜モードで火を通しておきます。
２．卵５個を溶いて、牛乳もたらたら～と加えます。１．の野菜、ツナ缶、コーン缶も加えます。塩少々を入れ混ぜます。
３．フライパンにバターを溶かして卵を流し込んでオムレツにします。

オムレツは大小４個つくりました。

ツナとコーンの塩がきいているので、特に塩は別に加える必要なかったかも。  

おはようございます。

昨日は経営者仲間（と言っても相手は大先輩）と久しぶりに飲みに行ってきました(^_^)
「がんばってるねんから、たまには自分でご褒美作らないと」と。なるほど。

さて、飲んだ次の日なので、あっさりと。手羽元と蕪があったので、ジャガイモ、ニンジンも加えてシンプルなシチューです。（作り方はこちらを参照）



朝仕込んで、朝食べるので、くつくつ煮込む時間はありません。ので、今日は圧力鍋で。火にかけてあく取りが終わるまで２０分。蓋をして加熱に１２分、火を止めて１０分。

短時間ですが、きっちり味もしみ込んで、
お肉もほろほろになりました(^_^)。

蕪はシチューに良いですね～。
ミルク入りのシチューにも合います(^_^)。  

おはようございます。

本日は一応インスタント無しです(^_^;)。
魚も鶏がありましたが、今日は鶏のささみをメインで。



・ゆかりご飯
・鶏ささみのパン粉焼き
・シイタケのフィリング詰め
・ちくわ磯辺焼き
・タケノコ土佐煮
・フルーツ（新高梨）

【解説】
・ささみは筋引きしてから、塩胡椒をしていつもの粉チーズとバジルを混ぜたパン粉で
　衣を付けてフライパンで焼きます。
・衣の残りのパン粉と卵と小麦粉を利用して、ハムを混ぜてフィリングに。
　シイタケに詰めて焼きました。
・ちくわは小麦粉と青のりで衣を作って磯辺焼きに。
　ここまで来て、３つのおかずがえらく系統としてかぶっていることに気が付きました(^_^;)。
・鯛を蒸すときに結局使わなかったタケノコが余っていたので、シンプルに土佐煮。  

おはようございます。

じいちゃんが釣ってきた魚が冷凍庫に大量に眠っているので使ってくれとのこと（何しろ１ヶ月に一度これまた大量に追加されるので）。で、今日は鯛を使ったあっさり蒸しです。

レシピ：清蒸加吉魚（鯛の中華風あっさり蒸し）



１．蒸し器にたっぷりお湯を沸かします。
２．鯛の身が厚いところに数カ所切り込みを入れて、全体に塩をすり込みます。しばらく置きます。
３．青ネギ大きめの物１本を５ｃｍ長さに切ります。ショウガ一かけをスライスします。
４．蒸し用の皿に鯛を置き、ネギ、ショウガを載せます。ごま油を全体にたらたら～とかけます。
５．蒸し器で２０分蒸します。

昨日の冬瓜乾貨煮と一緒に作りましたので、ぐどくならないように超シンプルです。中華的にはあと、干しシイタケやタケノコと一緒に蒸しても。

鯛を蒸して出てくる澄んだ汁は、極上のスープです。捨てずにご飯の上にかけて食べるるか(^_^;)、別の料理に使っても。
  

おはようございます。

今日はちょっとだけ本格的ですよ～。

先日、じいちゃんが冬瓜を貰ってきまして。でかいの１個。。。
まいにち食べていますが一向に無くなりません(^_^;)。

だんだん飽きてくるのでどんな味付けで。。。と考えていたら、せっかく出汁をよく吸う冬瓜、これでいくかあと手元にある材料で作ってみました。

レシピ：冬瓜と色々乾物の煮物



１．冬瓜は大きなサイコロに切ります。
２．干貝２０ｇは戻してほぐします。干しシイタケ３枚は戻して千切り。魚肚（魚の浮き袋を乾燥させた物）２個は熱湯で茹でて、漬けたままさまして戻します。戻ったら千切り。フカヒレ（バラ）３０ｇくらい？も茹でて戻します。干しエビ２０ｇも、湯に浸けて戻します。鶏もも肉１枚は細長めに切ります。
３．鰹だし（８００ＣＣくらい？）をとって、冬瓜と鶏を入れます。鶏のアクが出るのですくいます。アクが出なくなったら２の乾物軍団を入れます。干貝、干しシイタケ、干しエビは戻し汁一緒に。クコの実も入れます。
４．醤油大さじ３、紹興酒大さじ３、砂糖大さじ１で味付けします。
５．コトコトととろ火で蓋をして１時間強煮ます。
６．仕上げに倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。器に盛ります。

みんな「おいしー」と食べてくれました(^_^)。

出汁は鶏出汁を使うところをあえて鰹で。具に鶏を入れて、うまみを１個プラスしています。  

こんばんわ。

今朝は朝からお客さんの所に行っていましたので、書き込みできませんでした～。

さて、寒くなってくると暖か～いものが食べたいですよね。
私は良く冬場は蒸し物を作ります。
蒸し物、あまりやらない方もいるかもしれませんね。
蒸し物はコンロ１個占領してしまいますが、焦げる心配ないので（お湯が無くなることはありますが。。。）、火にかけている間他の料理に専念できます。２段重ねたら二品同時に出来たり、油も使わないのでヘルシー。しかも、柔らかい味に仕上がるんです。

で、今日紹介するのはかぶら蒸しです。

レシピ：かぶら蒸し



１．蒸し器にたっぷりお湯を沸かします。
２．蕪１ヶをすり下ろします。ざるにあげて、軽く汁気を切ります。
３．白菜２枚は５ｍｍ幅くらいに、青ネギ１本は小口切り、マイタケは石突きを取ってほぐします。鶏もも肉１枚も一口大よりも小さく切ります。
４．蕪に卵２個、塩小さじ１を入れて混ぜます。３の具材も混ぜ合わせます。
５．深めの器に４をこんもりと盛ります。蒸し器に入れて、３０分ほど蒸します。
６．あんを作ります。出汁１２０ｃｃ、醤油・酒・ショウガの絞り汁各大さじ１を煮立てます。倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。蒸し上がったかぶら蒸しにあんをかけ、食卓に出します。

蒸すと結構汁が出ますので、器は深い方が良いです。

具は白身の魚、エビ等の魚介類でも美味しいです。ぎんなんなんかが入っていても美味しい。

風味は変わりますが、大根でも出来ますよ。  

おはようございます。

シンプルなイタリアン（ぽい）ナスとジャガイモの炒め物です。例のごとく冷蔵庫の整理ですが(^_^;)。

肉料理の付け合わせに作ったので、肉っ気入っていません。鶏肉、牛ミンチ等入っていても良かったかなとも思いました。

レシピ：ナスとジャガイモのトマト炒め



１．ナス５本は５mm厚のスライスにします。ジャガイモ大３個は皮を剥いて一口大の乱切りに。
２．フライパンにたらたら～とオリーブオイルを入れて、ナスとジャガイモを炒めます。ローリエも２～３枚入れます。有る程度炒めたらトマト缶（カット）１缶を入れます。ドライバジル、オレガノも振ります。塩胡椒して蓋をし、トマトの汁気が無くなり、ナスに十分火が通るまで炒めにします。
３．仕上げにパルメザンチーズをふります。

とってもたっぷり出来ました。
半分残ったので、残りはパスタにしました。

パスタ４００グラムをたっぷりのお湯（１％塩分）で茹でて、オリーブオイルを絡め、ケチャップで味を足したナスとジャガイモのトマト炒めと一緒にしばらくフライパンで炒めてから頂きます。

単品で食べるよりもパスタにした方が美味しかったです(^_^)。  

こんにちは。

今日紹介するのはシンプルな炒飯です。
具材は卵とほうれん草だけ、、、でもいいんですけど例のごとくタマネギも入れました。。
ほうれん草の緑が映える料理には「翡翠」を付けたりします。

レシピ：翡翠炒飯



１．ご飯２合に生卵２個を落として、塩小さじ１／２を加えほぐすように混ぜます。
２．タマネギ１個はみじん切り、ほうれん草１パックも細かく切ります。
３．フライパンに油を引いて、１．の卵ご飯をほぐすように炒めます。
４．ご飯を一旦取り出し、タマネギを炒めます。火が通ったらほうれん草も加えて、ご飯も戻して炒めます。塩胡椒で調味します。

手間もかからないのであまり時間をかけたくないときの１品に。

簡単ですが、色的に結構映えますので、コースに組み込んでもＯＫです(^_^)。