まいにち料理

こんにちは。

昨日は藤原紀香さん＆陣内智則さんの結婚式を（わざわざ）録画
してもらって、帰ってから見ました。
ちょっとテレビ向けに作っていたような所もありましたすが、たぶん
全国的にお二人の結婚に対しての関心が高いので、披露宴は
オープンに伝えようと言う二人の配慮も入っているのかなと思います。

なによりいっぱい幸せ分けてもらいました（*^_^*）。
最近明るいニュースが少ない中で、結婚式はいいですねえ。

関西ではなんと視聴率４０％！すごいですね～。
（普段テレビ見ない私も見ているし(^_^;)。）

さて、恒例のお弁当日です。



・ふりかけのりおにぎり
・イワシのシソ巻き焼き
・カボチャとニンジンの生姜・ネギ煮
・ナスの味噌胡麻炒め煮
・花かまぼこ
・フルーツ（メロン）

今日はちゅー君は学校がお休みだったので、みーちゃんだけ。
ナスはちょっと水出ていたなあ。弁当向きではなかったみたい。  

こんにちは。

まだ行きますよ～高菜レシピ。
今朝作ったのは定番の炒飯です。

レシピ　：　高菜炒飯



１．高菜を刻みます。
２．ゴマを煎ります。
３．フライパンに油をひいて、高菜を炒めます。
　　ご飯を加えて、切るように炒めます。
　　じゃこと胡麻も加えます。
　　仕上げに、鍋肌に沿わせて醤油を入れて香ばしさを加えます。
４．器に盛ってできあがり。

例のごとくちゅー君はおいしいおいしいと食べてくれます。
ええ息子や～。

高菜はいい加減みんな飽きたのか、最近は食卓にも上がって
きません。。。ですので私が料理に使って消費しないと（ーー；）。

でも、あと１回分くらいで無くなります(^_^)v。
  

おはようございます。

今朝はゆばふじさんで買ったクリームゆばで、頂いたレシピ集から
パスタを茹でてカルボナーラ風にしました。
卵もチーズも入れていないので当然だけと、ちょっとカルボナーラ
とは違うかな（風なので）。どちらかというと、白和えパスタといった
感じ。でも今かいかいのため、卵や乳製品を避けているみーちゃん
にはびったりのメニューでｇｏｏｄ。
相変わらずちゅー君は、おいしいおいしいとパクパク食べて、
「食べ過ぎてお腹痛くなってきた。。。」(^_^;)。



さて、今日の料理はまた高菜。高菜の味を生かしてお吸い物。

レシピ　：　豆腐と高菜のお吸い物



１．ダシを取ります。
２．ダシにサイコロに切った豆腐と、刻んだ高菜を適当に入れて
　　火にかけます。高菜から味が出てきます。味を見て足りない
　　ようなら、醤油、酒で調味します。

一時期、ザーサイで良くスープを作っていました。ザーサイの時は
ダシすら取りませんが、今回はダシを取って。

もちろんお手軽メニュー(^_^)。  

こんにちわ。

昨日は県立図書館に本を返しに行く日。
帰りにゆばふじさんまで足を伸ばして、おからとクリームゆばと豆腐を買って帰りました。

今朝、頂いたレシピで早速おからサラダを作ってみましたが、
ほんとに「おいしい」。
ちゅー君喜んで何度もおかわりしていました(^_^)。ポテト茹でる
手間要らないし、しかも安い。
残っている豆腐とクリームゆばも楽しみです(^_^)。


さて、先日運動会の日の晩ご飯は餃子でした。

レシピ　：　餃子（６０～９０個くらい）



１．キャベツをみじん切りにします（今回はフードプロセッサーで）。
　　ぎゅぎゅー、とよく絞って水分を抜きます。
　　青ネギ１把（ニラ買ってくるの忘れたので）も同じくみじん切りで
　　しぼります。大体、見た目肉の倍量くらい？
２．豚ミンチ３００ｇに醤油大さじ２、塩小さじ１、胡椒こりこりこり、
　　酒大さじ１、生姜汁大きい一かけ分を加えてよく練ります。
　　１．の野菜を加えて、さらに練ります。
３．皮で包みます。
４．フライパンで焼きます。途中水を加えて蒸し焼きにし、最後は
　　水分を飛ばして、ぱりっと焼き上げます。
５．お好みで酢醤油かポン酢を付けて。
　　（ウチは何も付けませんが）

野菜の水分は良く絞りましょう。絞りが足りないと、時間が経つと
野菜から水が出てきて、どろどろになります(^_^;)。

餃子包むのは、ちゅー君、みーちゃん、おじいちゃんがしてくれ
ました。「好きな形に包んで良いよ～」と言うと、ちゅー君は２枚
重ねてＵＦＯとか、ウルトラマン？みたいなのも作っていました。  

おはようございます。お弁当日記です(^_^;)。

忙しくて時間がないと言いながら、今朝はなぜかじいちゃんが
採ってきた、山椒の実の掃除をしています(^_^;)。
枝付き葉っぱ付きなので、料理に使えるように実だけにするのですが、
結構これが時間かかるんですよ。。。
さっと茹でて、水気を十分に切って冷凍しておけば、いつでも使えます。
和食や中華には重宝しますよ(^_^)。


さて、昨日はちゅー君運動会でした。
運動会用にお弁当作りましたので紹介。
前日の雨から一転好天。めちゃくちゃ暑かったです。。。



・おかかおにぎり
・アジの香草パン粉焼き
・韓国風牛肉とナスの肉巻き
・レンコンの挟み焼き
・茹でほうれん草ドレッシング和え
・プチトマト

朝忙しいので洗い物増やさないようにと思って。アジ焼くのから
ほうれん草茹でるのまでテフロンのフライパン１個でやりましたが、
逆に並行に料理作れないので時間かかりました(^_^;)。

ほうれん草のドレッシングは前日ちゅー君が作った怪しいサラダの
ドレッシングの残りを使いました。結構合っていました。

もっとおにぎりにバリエーションを持たせれば良かったですね。  

こんにちは。

恒例の木曜弁当です。



・鯛飯のりおにぎり
・鶏ササミと青梗菜の炒めもの
・ピーマンとシメジとじゃこの炊いたん
・カボチャのアーモンドミルク煮
・ソーセージ
・フルーツ（バナナ）

昨日の夕食で鯛の塩焼きが余ったので、鯛飯にしました。
他のおかずは朝たっぷり作りましたので、夜のおかずに
そのままスライドです(^_^)。

ちなみに朝食はきつねうどん。
弁当作っている横で同時進行で作りました。  

おはようございます。

高菜第二弾です。

じいちゃんが週末例のごとく鯛を釣ってきましたので、
高菜で煮込みました。野菜の組合せは残っているので同じで。

レシピ　：　鯛と高菜の煮物



１．鯛の鱗を引いて、内臓を出します。バッテンに包丁を入れて
　　塩をして、しばらくおきます。
２．高菜はみじん切り、生姜一かけを針生姜に、白ネギ５ｃｍ長さ
　　を小口切り。タケノコ１００ｇもせん切り。
３．中華鍋にたっぷり油を入れて熱し、上の方まで浸からないので、
　　お玉で油をかけながら鯛を揚げるように、表面を焼き固めます。
　　一旦取り出します。
４．中華鍋に油を引き直して、野菜を炒めます。水５００ＣＣを注いで、
　　醤油大さじ１．５、紹興酒大さじ２、酢大さじ２、砂糖大さじ１弱で
　　味付けします。
５．鯛を入れます。お玉で煮汁をかけながら煮ていきます。
　　おる程度煮詰めたら、倍量で溶いた片栗粉でとろみをつけて
　　器に盛ります。

ちょっとタケノコが多くてじゃまでしたが、なかなか良い感じにできました。

じいちゃん的には、魚は塩焼きか和風の煮付けだそうで、あまり食べて
くれませんが(^_^;)。  

こんばんは。

週末になって、お料理復活です。
（ネットには繋いでいませんでしたが。。。）

まず昨日の料理。

おじいちゃんが高菜を買ってきまして。なぜか二日続けて。
て、家の中高菜いっぱいです(^_^;)。めはりにもしましたが、
刻んだ物がたっぷりあります。このまま毎食ご飯の上にかけるだけ
というのもつまらないので。

中華では結構高菜系のお漬け物を料理の食材として使います。

レシピ　：　高菜と豚肉の炒め物



１．高菜を刻みます。
２．豚肉薄切り２００ｇを一口大に、醤油、酒各大さじ１／２で下味を
　　付けます。新生姜半分を針生姜に、白ネギも５ｃｍ長さ３本を
　　せん切り。タケノコ１００ｇもせん切り。
３．フライパンに油をひきます。豚肉を炒めます。火が通ってきたら、
　　高菜、新生姜、タケノコを入れます。さらに白ネギをいれます。
　　味見して、足りないようなら醤油、酒を足します。
　　器に盛ります。

応用：高菜をザーサイで。

もちろん、ご飯のおかずに良いのですが、今回さらに次のように
しました。



豚骨ラーメンのトッピングです(^_^)。
白煎りゴマといっしょにのせました。

豚骨を買ってきたので豚骨ラーメンを作ってみたのですが、、、
うまく白く濁ったスープになりませんでした。味もちがーう。
みんなおいしいと食べてくれましたが。確かにおいしかったけど、
思ったラーメンじゃなかったな。。。  

こんにちは。

忙しくて料理する暇有りません。。。当番のお弁当くらい。
このままではお弁当日記になってしまう～。

しかも忙しい中お弁当作っているのに、みーちゃん、寝違えたか
なんかで足が痛いとか言って幼稚園休んでるしー。おいおい。

と言うわけで、今日のお弁当です。



・ゆかりご飯のりおにぎり
・豚肩ロースと根菜のトマト煮
・エノキとネギのバター炒め
・ごぼ天
・マヨキュウリ
・フルーツ（キウイ）  

こんにちは。

今日はみーちゃん遠足と言うことで、お弁当はなぜか私の担当。
「食べやすいように、おにぎりのようなつまめる物に」
「お外で食べるので、風で飛ぶとゴミになるバラン等は避けて」
とのこと。

で作りました。

嫁さん曰く、「要するに、ばくだん弁当ってことじゃないの？」

え～！(@_@)



・ニンジン入りターメリックライスの海苔おにぎり
・ニンジンとほうれん草の肉巻き
・フライドポテト
・切っても豚カマボコ
・フルーツ（イチゴ）

みーちゃん、かいかいが最近ひどいので、当分卵やミルク、
刺激物にスナック菓子等は避けることにしました。
卵無いと黄色がしんどいので、ターメリックライスでごまかして
います(^_^;)。
かまぼことイチゴはリクエスト。  

こんにちは。

最近忙しくてアップ滞りがちですが、写真撮るのも忘れたりしています。
昨日もじいちゃんいっぱい釣ってきたのに、写真撮らず。
あちゃー、１回分ネタ損した～(*_*;。

。。。気を取り直して。

麺をパリパリに揚げて、長崎の皿うどん風にしてみました。

レシピ　：　長崎皿うどん（風）　５人分



１．麺５玉を茶色くパリパリになるまで揚げます。
２．白菜３枚をそぎ切り、ニンジン１本を短冊切り、タマネギ１個を櫛切り、
　　ピーマン３個を種を取って縦８つに。ニンジンは先に湯通し。
　　豚肉薄切り２００ｇは一口大。シーフードミックス１５０ｇを用意。
３．肉、シーフードミックスを炒めます。野菜も加えて炒めます。
　　火が通ったら、ダシ８００ｃｃ強を加えます。
　　塩小さじ１／２強、胡椒コリコリコリコリ、醤油・酒大さじ５を加えます。
　　倍量で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
　　深めの器に揚げた麺をのせて、上にかけます。

感想。
麺を揚げるの時間かかります(^_^;)。ゆで麺だからか？生ｏｒ蒸し麺
の方が良いかな。揚げた麺買ってきた方が早そう。

でも、パリパリとなかなかおいしく食べれました(^_^)。
たまにはこんなのもいいなあ。  

おはようございます。

大好きなかたまり肉の料理です(^_^)。

ついつい買い物に行って、かたまり肉が安いと買って帰っちゃうん
ですよね～。で、冷凍しておきます。気が付けば冷凍室にカタマリ
がごろごろ(^_^;)。

豚バラを厚切りに切った炒め物、スキなんですよね～。
薄切り肉ではこうはいかない。

レシピ　：　豚バラと野菜のちょいピリ辛炒め



１．豚バラ肉のかたまり５００ｇは１ｃｍ弱くらいの厚切りにします。
　　ボールに入れ、醤油・酒各大さじ２、砂糖大さじ１、生姜汁大さじ１
　　豆板醤小さじ１／２を合わせて、下味を付けます。
２．野菜を切ります。
　　今回は、キャベツ３枚ざく切り、タマネギ１個櫛切り、ニンジン１本
　　短冊切り、ピーマン３個は縦８つに、ネギ２本は５ｃｍながさ。
　　ニンジンは軽く下ゆでしておきます。
３．豚バラをフライパンで焼くます。表裏返しながら、両面軽く焦げ目
　　が付くくらい焼きます。一旦皿に取り出します。
４．野菜を炒めます。
　　野菜に火が通ったら、肉を戻し入れて、漬け汁と胡椒コリコリして
　　さらに炒めます。味が足りないようなら醤油・酒・砂糖を足します。
　　お皿に盛ります。

豚バラって、油身多いですけど、焼く（炒める）と気にならないばかりか
うまみたっぷりです。

豆板醤をちょこっときかせるとおいしいです。

じいちゃん、うまいうまいと食べていました。年寄りでもＯＫ(^_^;)。

参考：豚バラ焼き  

こんにちは。

恒例の木曜弁当です(^_^)。



・おにぎり＆ふりかけごはん
・おおきいソーセージ
・鮭のパン粉焼き
・カリフラワーのサブジ
・ミッフィーかまぼこ
・くだもの（パイナップル）  

２０個あったタマゴの消費大作戦です。

卵料理はみーちゃんのかいかいが気になるのですが。。。

レシピ　：　鮭とほうれん草のキッシュ



１．型に溶かしバターを塗っておきます。
　　オーブンを１８０度に予熱します。
２．鮭２００ｇを骨を取って、皮をひいて、サイコロに切ります。
　　ほうれん草１束は洗って根を取って、小さめのざく切りに。
３．卵５個、牛乳３２０ｃｃ、溶かしバター３０ｇ、パルメザンチーズ気持ち
　　多め、塩小さじ１弱、胡椒コリコリコリを混ぜます。
　　２．の鮭とほうれん草を混ぜます。型に流し込みます。
４．オーブンで４０分～６０分焼きます。
　　焦げてくるようなら、途中でアルミホイルをかけます。
　　タマゴがしっかり固まるまで焼きます。

鮭とほうれん草は大好きな組合せで色々な料理に使います。
今回、時間短縮のため、切ってそのまま混ぜましたが、
軽く炒めて混ぜた方がしっくり来ると思います（表面にほうれん草
浮いちゃってるし。。。）。

参考：ネギとツナのキッシュ  

こんばんは。

ＧＷも終わり、今日は早速お客様のところへ打ち合わせに出かけました。
またバタバタと忙しい日々の始まりです。

さて、時間も遅くなったので簡単に。

レシピ　：　ジャガイモとオクラのサラダ



１．ジャガイモ３個は皮を剥いて一口大に。
　　お鍋で茹でます。煮えたらお鍋の蓋を少しずらして押さえ、
　　お湯を良く切ります。そのまま蓋をして数回振って粉ふきいも
　　にします。
２．オクラ２パックをさっと茹でます。へたを切って、長さを３つに
　　切ります。
３．ジャガイモとオクラをボールに入れて、塩小さじ１／２、
　　マヨネーズを味を見ながら入れて混ぜ合わせます。
　　器に盛ります。

あまりひねっていませんが、ジャガイモのサラダはお手軽でおいしい。  

今日でＧＷも終わりですね。

私も自宅にはいますが、、、仕事しています（ーー；）。

さて一昨日、ちゅー君のお友達を連れて矢橋帰帆等の公園＆
水環境科学館に行ってきました。で、その後ウチで一緒にご飯を
食べることに。リクエストを聞いてみると、「ハンバーグ」。

いつもはたっぷり野菜を炒めて作るのですが、材料買ってくるところ
からのスタートで時間もないので簡単レシピで。

レシピ　：　ハンバーグ（２５個分）



１．タマネギ２個をみじん切りにします。
　　パン粉２カップに牛乳を加えて、適度にしめらせます。
２．合い挽きミンチ１ｋｇにタマゴ２個、１．のパン粉、塩小さじ２、
　　胡椒ゴリゴリゴリ、ナツメグゴリゴリゴリ、オールスパイス
　　パパパと入れます。粘りが出るまで良くこねます。
　　タマネギを加えて、良く練り合わせます。
３．ハンバーグを２５個に丸めます。手を濡らしながら丸めると
　　引っ付きません。
４．ハンバーグを焼きます。中火の強火で３分、裏返して蓋をして
　　弱火で７分くらいかな。
５．お皿に並べます。

２５個も作ると壮観ですね～(^_^)。
折角たくさん作ったので、ハクション大魔王みたいに山盛りに
しようかと思いましたが、下品なのでそれはやめ(^_^;)

ちゅー君のお友達、リクエストしただけあって、たっぷり気持ちよく
食べてくれました。ちゅー君と二人で、なんと１４個！

お友達家族もよんで、みんなでつついたら、１ｋｇきっちり食べきり
ました(^_^)。
  

昨日は豚と卵のカレーを作ったのですが、カレー自身には
タマネギ以外の野菜を入れませんでしたので、ある材料で
サラダを作りました。

ドレッシングはシンプルに。
定番のコーンを合わせようかと思いましたが、思い直して
松の実とクコの実を合わせました（こちらも定番？）。

レシピ　：　キャベツとスナップエンドウのサラダ



１．キャベツをザクザクと四角く切ります。
　　ボールに入れて、塩を多めに振っておいておきます。
２．スナップエンドウの筋を取って、茹でます。
　　ザルに取ります。
３．キャベツを揉みます。水がでてしんなりとしてきますので、
　　適当なところでやめて、水で洗って塩を流します。
　　布巾で包んで水気を絞ります。
４．ドレッシングを作ります。
　　オリーブオイル・酢各大さじ３、塩小さじ１／３、胡椒コリコリ。
　　できれば、密閉できる筒状の容器に入れて、よく振ります。
５．キャベツ、スナップエンドウ、松の実３０ｇ、クコの実２０ｇを
　　合わせて器に盛ります。食べる直前にドレッシングをかけます。

みーちゃんに松の実とクコの実が人気でした(^_^)。
  

おはようございます。

昨日はお昼にベトナム麺を作ってアジアンな気分。
で、晩ご飯を作ろうと思って冷蔵庫を開けると。。。
野菜室にはタマネギ９個、キャベツ、スナップエンドウ、生姜。
肉物は冷凍している豚バラ、豚肩ロース、豚ロースのカタマリ軍団。
タマゴが２０個。なんじゃこりゃ（ーー；）

タマネギとタマゴがいっぱいあるので、こららを消費できるメニューで、
アジアン風に。

レシピ　：　豚カタマリとゆで卵のカレー



１．タマネギ３個の皮を剥いてスライスします。
　　フライパンを弱火にかけ、油をタラタラ～と多めにひいて、
　　クミンシード、マスタードシードを入れます。ふつふつ泡が出てきたら、
　　タマネギを入れます。茶色く色づくまで、根気よく炒めます。
２．豚肩ロースのカタマリ６００ｇを角切りに切り分けます。
　　圧力鍋に水５００ｃｃ、ココナッツミルク１缶（４００ｇ）、塩小さじ１強、
　　カレーパウダー大さじ２、ローリエ数枚、１．のタマネギ、肉、を
　　入れます。蓋をして火にかけ、おもりが回って弱火で加熱１０分、
　　火を止めて１０分。
３．ゆで卵を作ります。
　　小鍋にタマゴ４個とかぶるくらいの水を入れてころころ箸で回しながら、
　　水からで約１５分茹でます。冷水に取って、殻を剥きます。
４．カレーに半分に切ったタマゴを入れて５分ほど火にかけます。
５．器にご飯と一緒によそいます。

元レシピは、レヌ・アロラさん著　インドスパイス料理　柴田書店　の
タマゴのカレーです。作り方は変えていますが。。。
（本では圧力鍋なんか使ってないしー）。

ちなみにご飯は、ちゅー君リクエストのサフランライス、、、ではなく
ターメリックライスです。炊くときにターメリックと塩を加えただけですが、
子供には受けると思います。

お昼に続き、激ウマでした(^O^)。

自分で作っておいしくって、家族喜んでくれると、また作ろうって気になるんですよね～。  

こんにちは。

今日は近所の神社のお祭りです。

みーちゃんはお稚児さんになって、御神輿と一緒に歩いて
きました。途中雨が降りましたが(^_^;)。

さて、今日のお昼はベトナムの麺料理です。
ベトナムの米粉で作った麺「フォー」を買ってきました。
鶏肉のダシで作った麺料理は「フォーガー」になるそうです。
時間短縮のため、圧力鍋でダシを取りました。

レシピ　：　フォーガー（ベトナムの米粉の鶏ダシ麺）



１．鶏ダシを取ります。圧力鍋に水を９００ｃｃ注ぎます。
　　良く洗った鶏ガラ１ヶと、胸肉を２枚入れます。生姜のスライス
　　大きく一かけ、ネギを入れます。塩小さじ１をいれます。
　　火にかけて、アクが浮いてきたら取って、アクが出なくなったら
　　蓋をして、おもりが回って弱火で加熱１０分、火を止めて１０分。
２．麺を茹でます。たっぷりのお湯を沸かして、フォー４００ｇを
　　いれます。８分茹ででザルに取り出し、良く洗います。
　　お湯に通します。
３．麺を茹でている間に、青ネギ２本を小口切りに。
４．ダシの圧力鍋の蓋を開けて胸肉を取り出します。
　　具用にスライスにします。
　　ダシにニョクマム大さじ２、醤油大さじ２を入れ調味します。
５．どんぶりに麺を入れて、肉を並べ、ネギを持って、ダシを
　　注いでできあがり。
　　好みで、レモンの絞り汁、香菜等。

めっちゃうまかったです(^O^)。
フォー、なかなか良いです。
味付けはニョクマムだけで良かったのですが。足りなかったので
醤油と半々になりました。今度はニョクマムだけで作ろう。

ちなみに私はあまり東南アジア系の料理は作りません。
でも今日のおいしかったので当分チャレンジしてみようかな。  

おはようございます。

作っている途中で気が付きましたが、火曜日は嫁さんの
当番でした(^_^;)。
これで、来週月曜までお弁当なしです(^_^)



・チキンライスのおにぎり
・薄切り豚肉とキュウリ巻　甜醤油風味
・スナップエンドウ
・プチトマト
・切っても豚カマボコ
・フルーツ（オレンジ）