まいにち料理

こんにちは。

昨日は大津は花火でした。
ウチは湖岸まで徒歩で行けるところにすんでいるので、この時は
ここに住んでいて良かったと特に思える瞬間です(^_^)。

花火は今年もとてもきれいでした(^_^)
アナウンスの声が入っていましたが、いつもあったかな？
相変わらず水上花火は圧巻でしたね～。

さて、昨日は妹が子供連れてきていたので、子供寝た後に少し
飲みながらおしゃべりしていました。アテ何にしようかなと思っていたら、
じいちゃんが、「これ使ってくれ。」出てきたのはダチョウの内臓。
見た感じ、砂ズリよね？

【下処理】
１．凍っているダチョウの砂ズリは解凍します。
２．外側の固い皮や筋は包丁でひいて取り除きます。
　　脂も取り除きます。一度きれいに洗ってキッチンペーパーで水分を
　　拭き取ります。

レシピ　：　ダチョウの砂ズリの刺身



１．ダチョウの砂ズリは薄く削いでさらに並べます。
　　生姜をすり下ろして、生姜醤油で食べます。


レシピ　：　ダチョウの砂ズリのアミ焼き



１．ダチョウの砂ズリは一口大に削いで、塩、胡椒、酒を絡めて少々
　　置きます。
２．焼きアミを熱して両面焼きます。焼きすぎない様に。
３．生姜の絞り汁と酢を合わせます。好みでかけて食べます。


ちなみに処理する前の砂ズリはこんな感じです。




それでは恒例の感想です。

ダチョウの赤身を食べた時も思いましたが、ダチョウはとても上質な
お肉ですね。砂ズリ、写真で見てもよくわかる様に、きれいなピンク色。

お刺身はコリコリしているけども、歯切れ良く、特に臭み有りません。
赤身の様に血が滴ることも有りません。

アミ焼き。絶品です(^O^)。
たとえるなら特上のミノ。焼いた方が歯触りいいです。焼いても硬くなる
ことなく、さくっと歯でかみ切れます。

結局、刺身半分、また塩胡椒して焼きました。先に作った物はレモンが
なかったので生姜酢かけましたが、塩胡椒だけで十分です(^_^)。

じいちゃんの冷蔵庫にはまだ同じだけの砂ズリとレバー？があります。