まいにち料理

おはようございます。

豚バラの固まりを買ってきて、角煮を作りました(^_^)。
角煮は２日かけて作ります。と言っても手をかけるわけではなく、ことこと炊きたいことと、油抜きのためです。ウチには肉の脂身苦手なものもいますが、油をきちんと抜いた角煮は、喜んで食べてくれます。

今回は、豚の出汁を大根に含ませようと思って、仕上げに一緒に煮ましたが、逆に大根のえぐみが煮汁に出てしまい、ちょっと失敗です(^_^;)。

レシピ：豚の角煮



１．豚バラかたまり８００ｇ～１キロを大きめの角切りにします。
２．鍋に豚バラを並べ、出汁または水を十分かぶるよう、多めに入れます。ネギ１本ぶつ切り、大きめのショウガ一かけをスライスし加え、火を付けます。
３．最初は中火から強火で煮ます。アクが浮いてくるのですくい取ります。アクが出なくなったら、醤油・酒各大さじ６、砂糖・味醂各大さじ２を加えます。火は超とろ火にしてコトコトと２時間煮ます。火を止めて一晩おきます。
４．一晩経つと上に浮いていた油が白く固まるので、すべて取り除きます。乱切りにした大根を加えさらに煮ます。大根に火が通ったら止めます。夜まで置くと、大根に煮汁が十分しみこみ食べ頃になります。



一晩おいた角煮はこんな感じです。見事に油が浮いて固まっています。これさえ取ってしまえば、油の苦手な人でもぱくぱく食べられます(^_^)。