まいにち料理

おはようございます。

先日横浜中華街展でどっさり豆鼓（トウチ）を買ったので、料理も
豆鼓づいています。信楽で作った麻婆豆腐にも、豆鼓大さじ４
くらい入れてましたし。

さて、大好きな豆鼓蒸し。
先日は鮭で作りましたが、今日は王道？の豚スペアリブです。
私の作ったタイムテーブルと一緒に(^_^)

レシピ：豚スペアリブの豆鼓蒸し



【前日の夜】
１．豚スペアリブを油抜きと骨から外れやすくするために茹でます。
　　圧力鍋に豚スペアリブ１ｋｇを入れます。白ネギの青い部分と
　　生姜スライス１かけを一緒に入れ、火にかけます。アクが浮いて
　　きたら取ります。アクが出なくなったらフタをして、おもりが回り
　　出したら弱火にし、加熱１０分して、火を切ります。

【次の日の朝】
２．蓋を開けると、油が白く固まっています。全て取りましょう。
　　お肉を取り出して袋に入れ、刻んだ豆鼓大さじ１、醤油大さじ２、
　　紹興酒・砂糖各大さじ１、新しくネギ・生姜スライスも入れます。
　　空気を抜いて縛り、さらに２重にします。冷蔵庫に入れます。
　　まんべんなく味が回るよう、時々返します。
　　（注・骨で袋を破らないように気を付けましょう）

【夜】
３．肉を取り出し器に入れ、漬け汁をかけ、ネギ・生姜も載せます。
　　ラップをして電子レンジでチンします。
　　汁のみ小鍋に取り出し火にかけ、倍量の水で溶いた片栗粉で
　　とろみをつけ、肉の上にかけます。

最近ダイエットで朝昼の食事を少なめにしているので、夜７時頃に
なると、めちゃくちゃおなかがすきます(*_*;。
職場が引っ越して家に近くなったので、夜食べに帰っています。
かといって、夜一から作ると時間かかるので、電子レンジにかけ
ればすぐ出来るように仕込んでおきました(^_^)。

茹で汁はお肉のお出汁が出ているので、油を取り除いてスープに
しましょうね。私は細切り大根とワカメと煎りゴマのスープにしました。
味付けは醤油、紹興酒、塩、胡椒コリコリ、仕上げにごま油。


おまけ。
今日の「ＮＨＫ きょうの料理」は「おからボールのトマト煮」です。
全国のおからファンの皆さんは必見！？
放送は、午前11:00～11:25、午後9:00～9:25（再）