イカナゴの釘煮

おはようございます。

いつもなら今日はお弁当をアップする日なのですが、季節物なので。

昨日の帰りしな、お弁当用のおかずを買おうと思ってまっくちゅばりゅーに寄ったら、イカナゴが売ってました。瀬戸内海でのイカナゴ漁解禁日だったのです。この季節を楽しみに待っている人も多いでしょうね～。私もその一人ですが(^^ゞ。今年は暖冬のためか、イカナゴの成長早いようです。もう体長３ｃｍの炊き頃サイズ。。。

で、イカナゴ。もちろんとれたてほやほや、新鮮な物が良いのですがが、なかなか仕事をしていると、昼間に買ってイカナゴ炊いているわけにはいきません（当たり前）。もう夜だったので鮮度は大丈夫かな～と思って見ましたが、体はまだつやつや、お腹もしっかりしていました。しかも半額(^_^)v。
１ｋｇ買って帰って早速作りました(^_^)。

レシピ：イカナゴの釘煮



１．イカナゴ１ｋｇは冷たい水でそっと洗います。ざるに上げておきます。
　　醤油２５０ｃｃ、ザラメ２５０ｇを用意しておきます。
　　生姜５０ｇは良く洗って皮ごとイカナゴ長さの千切りにします。
２．大きめの鍋を用意します。
　　醤油・ザラメ・生姜の１／３量を入れ火にかけます。火は強火。
　　ザラメがある程度溶けたらイカナゴの１／３量を入れます。
　　沸騰してきたら浮いてきたアクを取ります。
　　残りの調味料とイカナゴを同じく１／３ずつ２回に分けて入れます。
３．鍋にアルミホイルで落としぶたをします。極力鍋との間に隙間を
　　作らないようにします。火を中火に落とします。
　　泡がポコポコ上がってきてイカナゴの上にかかるような状態で
　　汁気が有る程度無くなるまで（泡が上がらなくなるまで）煮ます。
　　アルミホイルをとります。
　　鍋を振って大きく返します（つぶれるので混ぜません）。
　　煮詰めながら２、３度大きく返してざるに取ります。

レシピは、いつもお世話になっている料理仲間のＴさんに教えて頂いた物。バリエーションとして、クルミや柚子、ライムなどを入れても美味しい。

釘煮があると、ご飯幸せなんですよね～。