魚香茄子

おはようございます。

中華の調味料を使ったシリーズ？、今日は魚香茄子（ユイシャンチェヅ）と言う料理です。
魚香と付いていますが、おナスの料理で、魚は入っていません。四川料理で、「乾焼魚」と言う料理がありますが、その料理に使われる調味料の組み合わせ（豆板醤、醤油、酢、砂糖）を使った料理に「魚香」の冠がつきます。

レシピ：魚香茄子



１．茄子５本を洗って水気を拭いて、縦４から６本に割ります。白ネギ１０ｃｍは斜めに薄切り、ショウガ一かけはすり下ろします。
２．茄子を油で揚げます。
３．中華鍋に火をかけ、油を引いてｊすりおろしたしょうがを入れ、茄子を戻し入れます。醤油大さじ２、酒大さじ１、砂糖大さじ１／２、豆板醤小さじ１／２を加えます。白ネギも加えます。
４．調味料がなじんだら酢大さじ１を入れます。大きく混ぜて器に盛ります。

夏はもう終わりですが、これも夏に合う料理です。

おまけ　実際は豆板醤ではなく、泡辣椒と言う調味料をつかうらしい。