鰹とずいきと厚揚げの煮物

こんにちは。

以前、鰹の煮物は書きましたが、今回はずいきを合わせました。
これも良くやる組合せです。ずいきは結構好きな野菜です。

レシピ　：　鰹とずいきと厚揚げの煮物



１．ダシを取ります。
２．ずいきの下ごしらえをします。
　　酢水をボールに貼っておきます。ずいき１ヶは皮を剥いて適当な
　　大きさに切って酢水に浸けていきます。アクが強いので、
　　色止めと色を鮮やかにする効果もあるようです。
　　芋の部分も表面を剥いて一口大に切ります。
　　お鍋にお湯を沸かして酢を入れ、数分ゆでこぼします。
　　粗熱を取って軽く絞ります。
３．鰹４００ｇは一口大に切ります。　厚揚げ１枚は一口大に切ってさっと
　　湯に通し油抜きをします。
４．ダシ３カップに鰹、を入れてアクをすくいます。
　　ずいきと厚揚げを入れます。醤油大さじ４．５、砂糖・酒・味醂各
　　大さじ１．５を入れます。アルミホイルで落としぶたをして、煮込みます。

ずいきは良く味を吸ってくれます(^_^)。