こんばんは。
久しぶりのごちそう料理です(^_^)。
忙しい時ほど料理したくなるんですよね～。息抜きに。
で、牛タン買ってきました(^_^;)。
「牛タンの煮込み」と書くとホルモン屋っぽいので、おしゃれに
「オックスタンの煮込み」で。と言いながら、レシピは愛読書、
「ヨーロッパのおそうざい 大原照子著 中央公論社」です(^_^)。
前に一度作っているのですが、だいぶ開きました(^_^;)。
いつも、「いったい、いつ作っているの？」ときかれるので、実際に
作っているタイムスケジュールと一緒に紹介します(^_^)。
レシピ：オックスタンの煮込み
～～前日の夜～～
１．牛タン１本（１．３ｋｇ）は大きなボールに水を張って浸け、何度か
水を換えながら臭みを取ります。
２．お鍋にたっぷり水を張って、牛タンを入れます。大きい場合は
半分に切って。火にかけ１度ゆでこぼします。お湯を捨て、牛タンを
きれいに洗います。
３．再度お鍋にたっぷり水を張って、牛タンを入れ火にかけます。セロリの
葉っぱ一握りとローリエ数枚を入れます。アクが出てきたらすくいます。
（ゆでこぼしているのであまり出ません）。１時間ほどコトコト煮て火を
止めます。冷まします。
～～夜の作業終わり～～
～～朝起きてから～～
４．牛タンの皮を剥きます。手で結構剥けます。剥けないところは包丁で
削ぎます。
５．再度お鍋に同じく水を張って牛タンを入れ、セロリの葉っぱ一握りと
ローリエ数枚、塩小さじ１弱を入れます。ことこと煮ます。
６．煮ている間にソースの準備をします。玉葱１個、人参１本をスライス
します。フライパンを火にかけバター大さじ２でじっくり茶色く色づくまで
炒めます。茶色くなったら、小麦粉大さじ４を入れてさらに炒めます。
７．牛タンを１時間ほど煮たら取り出して、水気を拭きます。フライパンに
サラダ油・バター大さじ２を入れ、頃がしながら表面全体ををカリッと
焼きます。
８．６の野菜をシャトルシェフの内鍋に入れ、シードル（リンゴ酒）６００ｃｃ、
牛タンの煮汁１カップ、レモン果汁１／２個、塩小さじ１、胡椒コリコリ、
干しぶどう刻んだもの大さじ２を入れます。煮立ってきたら牛タンを
入れ、コロがしながら３０分ほど煮ます。シャトルシェフに入れ保温
調理に入ります。
～～朝の作業終わり～～
～～夕方帰ってきてから～～
９．シャトルシェフから内鍋を取り出して火にかけます。牛タンが十分に
暖まるまでコロがしながら煮ます。
１０．牛タンを取り出して、１．５ｃｍ厚さに切ります。お皿に並べます。
１１．９の煮汁を漉してソースにします。１０の牛タンにかけます。
付け合わせにアスパラバスのバターソティーを付けました(^_^)。
なんか盛りつけが中華っぽいですね～(^_^;)。ちゅー君にも言われ
ましたが東坡肉（トンポウロウ）みたいです。
さて感想ですが。
私は「おいしい！」と思っているのに、なぜかちゅー君に不評（ーー；）。
嫁さんには、この牛タンは重くてたくさんは食べれないらしい。
じいちゃんもおいしいと言いながら「ワシは魚の方が。。。」
。。。（ーー；）。手間かけてかけて作ったのに～(T_T)。
と言うことでリクエストもあり、次に同じような物作る時はタンシチュー
にします(^_^;)
【３／１９訂正】 ８．に干しぶどうを追記しました。