まいにち料理

おはようございます。

今日のお弁当のメインは昨日の夕食で作ったハンバーグ。ちゅー君が作る予定がなぜか私が作るハメに(^_^;)。
３色団子を買いましたが「串付きで入れて！」との注文。串がじゃまで入らない(^_^;)。仕方がないので、ハンバーグを１個ご飯に埋め込んで日の丸弁当(^_^)。



・白いご飯
・ハンバーグ
・３色串団子
・キャベツ卵焼き
・鶏と大根のごま味噌炒め煮  

おはようございます。

すき焼き、、、豚肉でしたが(^_^;)。
土曜日に買った５００ｇの豚ローススライス。日月外出等で料理しなかったため、昨日大量消費を検討。白菜も１玉と１／４有るし、キクナ、白ネギ、、、と言うことですき焼きにしました。その他具材はシメジ、水菜、焼き豆腐、黒糸こんにゃく。



味付けは、２８ｃｍのフライパン１杯分で、砂糖大さじ２、醤油大さじ２．５、水適当。くらいだったかな？（いつも適当です(^_^;)。）

肉・野菜を食べて、仕上げにはうどんを入れて食べました(^_^)。
  

おはようございます。

先日の水餃子の翌朝に作った料理ですが。。。
餃子でタネが残った場合は、よく団子にして汁物の具にします。

朝は結構お手軽にすませたいので、このような汁物＋アルファの料理は便利です。
最近寒くなってきましたよね～。朝から暖まりますよ(^_^)。

レシピ：すいとん



１．お湯を沸かして、鰹の出汁を取ります。
２．野菜を切ります。大根太めの千切り、ニンジン薄切り銀杏切り、白菜は厚みを削いで一口大に。
３．出汁に２．の野菜を入れて煮ます。餃子の残りのタネを団子にして入れます。アクが浮いたらすくいます。醤油、酒、砂糖少々（または味醂）で味を付けます。
４．小麦粉を水で少しゆるめに溶きます。水は粉の６割くらいです。ぬらしたスプーンですくって、ぽとぽとと煮汁に落としていきます。
５．しばらくするとプカプカ浮かんでくるので３～５分ほどさらに茹でて、器によそいます。

出汁が濁るのがいやな場合は、すいとんは別に茹でてあとから出汁に加えます。

何となく懐かしい味です(^_^)。
野菜は何でもいいですし、肉系も何でも。量も適当～。

ショウガ、ネギをきかせるとまた美味しい(^_^)。  

おはようございます。

昨日も仕事。今日はまた作れないなあと思っていると。。。

「今日僕ハンバーグ作るわ」とちゅー君。
最初はハンバーグだけの予定が、あれこれ考えて立派な夕食に。
「ちゅーちゃん定食て名前にしておいて」とのことですので。



「ちゅーちゃん定食」メニュー

・ハンバーグ（オーソドックスな物です）
・おぼろ寿司（酢飯の上に炒りつけたツナ、千切り絹さや、紅ショウガ、きざみのり）
・とろろ昆布のお吸い物（柚子ではなくスダチの皮が入っていました）

どれもこれも美味しい！ちゅー君がご飯作るとみんなニコニコ～(^_^)

参考にしたのは例のごとく、福音館書店発行　おいしい料理のほんです。

お吸い物をよそっているちゅー君です。

  

こんにちわ。

前回に続き魚料理です。
じいちゃんの釣りの日は大体作る物が決まっていて、
・刺身
・塩焼き
・煮付け
・潮汁
となるのですが、今回は前回紹介したアクアパッツァと、スープも洋風にアレンジしてみました。

レシピ：魚のアラのブイヤベース風



１、タマネギ１ヶ、ニンジン１本、ニンニク一かけをスライスにします。シメジはほぐします。
２、鍋にオリーブオイルをタラタラ～と入れて、野菜を炒めます。ローリエも数枚加えます。
３、野菜に火が通ったら水を注ぎます。魚のアラも入れます。煮立ってきたら魚のアクが無くなるまですくい取ります。
４、アクが出なくなったらカレー粉小さじ１、パプリカ、オールスパイスを少々いれます。塩で味を調えます。

残念ながらサフランは無かったので入っていません。色づけはカレーに入っているターメリックとパプリカで(^_^;)。  

こんにちわ。

日曜日は例のごとく、じいちゃんの釣りの日でした。
じいちゃんが魚をさばいている横で作りました。いつも塩焼きや煮付けじゃおもしろみ無いので。
今回紹介するのは、イタリアン。「不思議な水」と言う意味の料理です。

味付けは塩胡椒。いろいろなイタリアン食材を入れて、風味と味を加えます。

レシピ：アクアパッツァ



１、ドライドトマト（乾燥トマト）４個を戻しておきます。
２、アサリ一パックを、２％塩分の塩水に浸けて、砂抜きしておきます。
２、鯛一匹の鱗を引いておなかを出します。きれいに洗って水気を拭きます。味がしみ込むよう、数カ所切れ目を入れます。大きい場合は２つに切ります。全体に、おなかの中にも塩胡椒します。
３、ドライドトマトを荒く刻みます。オリーブ８個のタネを抜いて半分に切ります。ケイパー大さじ１も刻みます。アンチョビのフィレ１枚はつぶします。
４、フライパンにオリーブオイルをタラタラーと入れます。鯛を両面焼きます。
５、焼き色が付いたら２のアサリと、３の具材を全部入れます。水を表面かぶるくらいまで入れて煮ます。時々レードルで煮汁をすくって鯛にかけながら煮詰めます。
６、煮汁が有る程度減ったら、仕上げにオリーブオイルを回しかけて一呼吸置き、器に取り出します。

久しぶりに食べたら美味しかったです(^_^)。
自宅でイタリアンパーティをするときのメインにもってこれます。

お魚は鯛でなくても、他の白身の魚でＯＫです。

じいちゃんは、「美味しかった」と言いながらドライドトマトをつまんで、「これは食べれるのか、、、。」(^_^;)  

おはようございます。

先週一週間はめちゃくちゃ忙しかったです～。そのため、ブログの更新もままなりませんでした。
木曜日までにほぼ仕上げないといけない仕事があったのですが、それと平行して他の仕事もこなして。。。そして木曜の夕方から金曜日は、私が使っているＣＡＤのイベントに参加するため東京まで行ってきました。

さて、土曜日に久しぶりに夕食を作りましたので紹介します。
フードプロセッサーを駆使すると、比較的短い時間で作れます。

レシピ：水餃子（約５０個分）



１．水餃子を茹でるためのお湯を、たっぷり湧かしておきます。
２．皮を作ります。薄力粉４００ｇ、水１８００ｇ、塩小さじ１をフードプロセッサーでこねます。まとまったら取り出して軽くまとめ、ラップをしておきます。
３．キャベツ１／４を２回に分けてフードプロセッサーでみじん切りにします。ボールに取り出します。同じくキクナ１把をみじん切りにして取り出します。布で包んで、かなり気合いを入れて水分を絞ります。
４．薄切り豚肉３００ｇを長さを３つに切って、フードプロセッサーに入れます。ショウガ、ニンニクのすり下ろし各一かけ、醤油大さじ２、オイスターソース大さじ１、紹興酒大さじ１、砂糖大さじ１／２、塩小さじ１／２、胡椒少々を加えます。フードプロセッサーを回して、みじん切り後少しまとまるまで回します。
５．４の肉をボールに取り出し、３の野菜と十分に混ぜ合わせます。タネのできあがりです。
６．２の皮を約５０ヶに分けます。一つ一つ丸く丸めて、打ち粉をふるった台の上で綿棒で円形に伸ばして皮を作ります。５のタネを載せて包んでいきます。
７．茹でます。お湯に落としてしばらくすると浮き上がってくるので、浮き上がってから３～５分茹でて、取り出します。

昨日は、ポン酢に付けて食べました。
別に濃いめのスープを作っておいて、スープに付けながらワンタン風？に食べるのも美味しいです。
水餃子は食卓に鍋を置いて、家族団らんで食べるのもいいですし、冬のパーティーメニューにも最適です。
いつもはニラを使うのですが、手元にあったのがキクナでしたのでキクナを使いました。でもこちらの方が家族の評判良かったので、今度からはキクナで固定しそうです。



水餃子の皮は面倒ですが手作りです。市販の餃子の皮では、食べ応え有りません。  

おはようございます。

朝なかなか時間取れないので、今朝はお手軽パンケーキです。



上にかけているのは黒糖シロップです。  

おはようございます。

仕事で忙しくすぽっと抜けました(^_^;)。当分こんな状況が続きそうですが。。。

さて、週末はちょこちょこと作りました。土曜日の夕食は唐揚げです。

レシピ：鶏の唐揚げ



１．鶏もも肉６００ｇを一口大に切る。
２．卵２個、醤油大さじ２、塩胡椒適量、ショウガ・ニンニクのスリおろし各一かけ、ごま油大さじ
、五香粉小さじ１を合わせます。鶏肉を漬け込みます。片栗粉をもってりするまで混ぜ込みます（大さじ５以上は入っています）。
３．鍋で油を１８０°くらいに熱して鶏肉を揚げます。

元レシピは山本麗子さんの１０１の幸福なレシピ。気に入って良く作っています。

ウチは鶏皮が苦手な人間がいるので外します。おかげでたくさん食べてもあまりもたれません。

一緒に写っているのは、ニラと卵の味噌汁です。  

おはようございます。

相変わらず仕事忙しいので、今回も手抜きです（ーー；）。
それでも喜んでくれるちびたちありがとうm(_ _)m。



・鮭そぼろご飯
・焼きシュウマイ
・ブロッコリーのごまだれ和え
・甘辛手綱こんにゃく
・くまのプーさんカマボコ
・くだもの（キウイ）  

おはようございます。

先日、シチューをするために牛肉のカタマリを買ってきたと書きましたが、、、賞味期限切れてるじゃん（ーー；）。と言うことで、昨晩気にせず仕込みました(^_^;)。

やっぱり牛カタマリは煮込みよねと言うことで、少し変化球、ビール煮です。

イギリスでは、一般家庭で普段から作られている料理とか。

レシピ：牛肉のビール煮



１．牛かたまり肉６００ｇを一口大のサイコロに切ります。塩胡椒をして小麦粉をまぶします。フライパンに油１５ｃｃ、バター１５ｇ、ニンニク１かけスライスを入れて焼き色が付くまで焼きます。鍋に移します。
２．ニンジン２本、ジャガイモ３個は一口大の乱切り、タマネギ１個は櫛切りにします。肉を炒めたフライパンにバター１５ｇを足して同じく炒めて鍋に移します。
３．フライパンは少量の水を注いで火にかけ、炒めた後を洗うようにして鍋に移します。鍋にビールをひたひたより少し少ないくらいに注ぎます。ローリエ数枚を加え塩胡椒で味付けします。鍋にフタをして超とろ火で２時間ほど煮込みます。

セロリ入れたかったけど無かった、ざんねん。

子供達は最初ビールとわからず美味しいと食べていました(^_^)。嫁さんは「えぐみがあるー、変化球じゃなくて直球（塩胡椒のみ）がいいー」と言っていました。でも、「肉は美味しい」と。
私はかなりいけてると思うのですが。

使ったお鍋はル・クルーゼです。コトコト煮込む料理には最適。

ちなみに使ったビールは「キリン 端麗グリーンラベル」。ってビールちゃうやん(^_^；)/  

おはようございます。

先日、柿がたくさんあったので柿のタルトタタンを作りました。
非常に怪しい出来(^_^;)だったので、今度はリンゴで作りました。

レシピは柿のタルトタタン参照。

リンゴは紅玉を４個使いました。
今度はきちんと固まりました(^_^;)。



さて、お味の感想を書きたいところですが、、、今日嫁のお友達の集まりがあるらしく、提供してきました。食べた感想は後で聞いて書き込みますね(^_^)。  

おはようございます。
現在仕事が立て込んでおり、日曜日も仕事。じいちゃんは風邪で寝込んで、嫁チビはお友達と遊びに出かけた。晩ご飯の作り手がいないので、朝シチューを食べた後に、カレールーを加えて、再度シャトルシェフに。夕食は豚ロースを買ってきてカツだけ作り、カツカレーにしました(^_^;)。



手抜きですがみんなで美味しく食べました(^_^)  

おはようございます。

冬場良く作るのがシチューです。作るの簡単だし、たっぷり野菜も取れるし。
今日紹介するのはごくごくシンプルな塩胡椒で調味しただけの物。

子どものころは母親が作る、このシンプルなシチューはあまり好きではありませんでした。クリームシチューやビーフシチューにして欲しいといつも思っていました。

でも最近はこのシンプルな味が大好きです。じっくり時間をかけて、素材の味の出たスープやとろけるような肉がたまりません。付けた味ではなく、素材の味の方に食べる楽しみを感じています。

レシピ：シンプルシチュー



１．鶏もも肉２枚は角切り、ジャガイモ３こ、タマネギ１個、ニンジン２本は皮を剥いて一口大に、セロリ１本も同じく一口大に（葉っぱも入れましょう）。（今回は余っていた蓮根１本と、大根１／３も入れました。）。
２．鍋に材料を入れて水をうっすらかぶるくらいに入れ、火にかけます。ローリエも数枚加えます。煮たってアクが出てきたら丁寧にすくいます。アクが出なくなったら塩胡椒で調味し、超とろ火でことこと肉が軟らかくなるまで煮込みます。

今回はシャトルシェフで作りましたので、塩胡椒で調味したらその鍋に入れて、後は保温調理です。


本当は、、、ビーフシチューにしようと思って牛肉のかたまりを買って帰ったのですが、家に鶏肉がありましたのでそちらを使いました、牛肉はなにかに化けさせないと。。。
お肉は鶏、豚、牛、何でもＯＫ。骨付きだとなお良し。

  

おはようございます。

久しぶりにお菓子です。

先週、おじいちゃんが実家に行ったときに柿を取って持って帰ってきました。
実家の柿の木は、おじいちゃんのお父さん（私のおじいちゃんね）が子どもの時から今の大きさだったとか。樹齢１００年はくだらない、付近でもっとも大きな柿の木だそうです。その柿の木にはこの季節になると、（数えてないけど）３０００個くらいは実がなります（実際その日は５００個くらいは取ったらしい）。で、その一部をもって帰ってきたのですが。。。我が家ではあまり柿は人気有りません(^_^;)。

料理に使うといってもなますとかごま和えくらいしか思い付かない。まえまえから大量に消費のために考えていたのですが、Ｗｉｔｈ　ａ　ｓｍｉｌｅさんの記事を見て、触発されて作りました。タルトタタンです。

一応作ったレシピを書いておきますね。

レシピ：柿のタルトタタン（１５ｃｍの丸型１台分）



１．砂糖５０ｇを小鍋に入れ火にかけ焦がしてカラメルを作ります、１５ｃｍの丸形に流し込んで固めます。
２．柿小振りの物１２個の皮を剥いて４つに切り、種を抜きます。
３．カラメルの上にバター１５ｇを細かくして乗せ、柿の半量、砂糖４０ｇ、柿の半量、砂糖４０ｇの順に入れます。オーブンペーパーでフタをして、１８０度のオーブンで２時間半焼きます。さまします。
４．市販パイシートを型の大きさに切り、１８０度のオーブンで２０分ほど焼きます。３の上に載せてさらに５分焼きます。さまします。
５．お皿の上に出すときは、型を裏側をあたためてから抜きます。

参考にしたレシピは、フランス菓子の第一人者、オーボンヴュータン河田勝彦さんの、「フランス伝統菓子」 中央公論社　です。もちろん、リンゴですし、市販パイシートなんかは使っていません(^_^;)。（時間がなかったので。。。いいわけ(^_^;)）

えー、感想。

柿はペクチン無いんでしょうか。ちっとも固まっていません。１個１個ポロポロ取れます(^_^;)。
嫁。「あんこ食べてる見たい」
じいちゃん。「まるで干し柿やなあ。いや、干し柿の方がうまいか」

と評価はさんざんでした(^_^;)。

でも、柿を一気に１２個消化したので、良しとしましょう(^_^)/。

次は、、、やっぱりリンゴで作ります(^_^;)。  

おはようございます。

仕事がまた佳境に入ってきて、朝の時間が非常に取りにくい状況になってきました（ーー；）。
で、今日のお弁当も出来合の物を使って少々手抜きです(^_^;)。

作り終わってから嫁さんが、「今日はＹさんの所に呼ばれているから、お弁当持って行きます。」
なにー、人に見られるんだったらもっと良い弁当作ったのにー。いや、そんな時間無いんだけどー。



・ふりかけご飯
・ボイルソーセージ
・焼きシュウマイ
・ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、キノコのサブジ
・トミカカマボコ
・フルーツ（キウイ）  

おはようございます。

今日は久しぶりにおナスです。

前になすの肉みそ炒め（和風）を紹介しましたが、今回は中華風。本当ならナスは揚げたいところですけど、現在ダイエット中？なので、相変わらず揚げずにいじいじ炒めています。



作り方は、上記リンクを参照してください。

今回の調味料の組み合わせは、甜麺醤・醤油各大さじ１．５、紹興酒大さじ１、砂糖大さじ１／２、豆板醤少々、ニンニク・ショウガのみじん切り各１かけです。それに出汁３／４カップ。最後に水溶き片栗粉でとろみ、ごま油回しかけ。

肉は豚ローススライスを使いました。

なかなか美味しかったです(^_^)。