まいにち料理

おはようございます。

じいちゃんが道の駅で「ターツァイ」を買ってきました。
青梗菜の様な中国野菜で、最近は良くスーパーでも見かけますね。
青梗菜よりも肉厚ではないので、炒め物とかには使いやすいかな。

と言う訳で、豚肉と卵と合わせてみました。

レシピ：ターツァイと豚肉と卵の炒め物



１．ターツァイは房から切り分けて、葉の部分と芯の部分に分ける。
　　豚薄切り肉２００ｇは一口大に。
２．卵２個を溶いて、塩少々を入れる。フライパンに油を引いて、
　　卵を軽く炒めて、まとまったら一旦取り出す。
３．フライパンに油を足して、豚肉を炒める。ターツァイの芯から炒めて、
　　次に葉っぱも入れる。卵も戻し入れる。
４．塩胡椒少々、醤油大さじ１、砂糖小さじ１、酒大さじ１を入れて炒める。
　　スープ（または水）５０ｃｃほど差して、倍量の水で溶いた片栗粉で
　　軽くとろみをつけ器に盛る。

ちょっと癖のある野菜ですが、じいちゃんは「美味しい」とのことでした。  

おはようございます。

つい、作ってしまいました(^_^;)。

ささら月さんのブログ「ささやかな場面」で紹介されていた「鯖そうめん」。
長浜の郷土料理と聞いて、思いは募るばかり（おおげさ(^_^;)）。

で、じいちゃん在庫の鯛を使って、唐揚げあんかけを作ったのと同時に、同じくアラ炊きを作ってそうめんを絡めてみました。

レシピ：鯛アラそうめん



１．鯛のあら２～３匹分を、鍋に入れます。醤油・酒各大さじ４、砂糖大さじ２、
　　ショウガの千切り１かけ分、水１カップを入れます。
　　アルミホイルで落としぶたをして火にかけます。沸騰するともこもこと泡が
　　上がってきますが、泡が魚を覆うくらい比較的強火で煮ていきます。
　　汁気がある程度無くなるまで煮詰めます。
２．鯛を炊いている間に、そうめん用のお湯を沸かします。
　　タイミングを見て、そうめん二束を茹でます。
３．鯛を器に盛り、鯛の煮汁を火にかけ茹で上がったそうめんを入れます。
　　絡めてそうめんが煮汁を吸ったら、鯛の横に盛りつけます。

感想。そうめんうまい！
そうめんが魚の煮汁を吸って、かなりいけています。魚の煮汁はおからに使ったり、豆腐を炊いてすわせたりもしますが、そうめんは手軽でグーです。
大人は一口ずつ、のこりはちゅー君とみーちゃんにたいらげられてしまいました(^_^;)。

実際は「鯖」なので、今度は鯖でやってみないと。それより先に長浜で食べないとだめかな(^_^;)。

ささら月さん、良い料理教えて頂いてありがとうございます(^_^)。  

おはようございます。

じいちゃんの在庫の鯛を使った料理です。

煮て焼いて、、、でいつも食べているので、今回は揚げて。
いかにも中華風な甘酢あんかけで(^_^)。

レシピ：鯛の甘酢あんかけ



１．鯛１匹は５枚におろします。食べやすいように骨は外します。
２．頭の付いたままの中骨に片栗粉をまぶします。１６０度くらいの油で
　　気長に茶色くカリッとなるまで揚げます。
３．おろした身も一口大に切って軽く塩胡椒して片栗粉をまぶします。
　　１８０度の油で揚げます。
４．ニンジン５ｃｍ長さ、ピーマン２ヶを千切りにします。ショウガ一かけは
　　すり下ろします。
　　フライパンに油を引いて、上記を炒めます。火が通ったら水１００ｃｃ、
　　ケチャップ大さじ１．５、砂糖大さじ４、酢大さじ３、醤油大さじ１．５を
　　入れます。煮立ったら倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
５．揚げた鯛を体裁良く器に盛って、あんをかけます。

骨はじっっくり揚げればポリポリ食べれます（鯛の骨は堅いですが。。）。
同じく、５枚におろした時にでたアラも、じっっくり揚げれば小骨は気に
せず食べれます。  

おはようございます。

今月は月初めに正月があったこともあり、月末に入ってきて、仕事の状余裕が無くなってきております。一転、２月は予定していた仕事がずれ込んでいることもあり、今のところあまり仕事がない(^_^;)。良い機会なので去年からの宿題事項を片づけようとは思っていますが。。。早く仕事取ってこないとおまんま食い上げ。「まいにちひもじい」になりかねない(^_^;)。

さて昨日の朝のこと。ご飯を炊こうとしたら、ちゅー君がやってきて、「おじいちゃんから貰ったからこれ食べる～」と出してきたのがチキンラーメン。一転、朝食はインスタントラーメンになってしまいました(^_^;)。



チキンラーメンは２個しかなかったので、ちゅー君とみーちゃん。
私と嫁さんは醤油ラーメン、野菜炒めのせ。

写真を撮った後、チキンラーメンにも野菜炒めをのせました。

冬の朝は、ラーメンがうまい！何より楽だし(^_^;)。


チキンラーメン（インスタントラーメン）の生みの親、安藤百福さんは、残念ながら先日お亡くなりになりました。前にも書きましたが、私はインスタントラーメンは２０世紀のもっとも偉大な発明の一つだと思っており、その生みの親が亡くなられたことはショックでした。ご冥福をお祈りします。

インスタントラーメン発明記念館も子供達と行きたいですが、常にチキンラーメン手作り体験工房が予約で一杯ですね。おっくうがっていないで予約しないと始まりませんね（ーー；）。  

おはようございます。

今日は寒いですね～。

さて、今日のお弁当です。



・のりごはん
・韓国風肉じゃが
・キャベツ卵焼き
・えのきバター炒め
・ちくわ
・フルーツ（イチゴ）

韓国風肉じゃが、、、肉じゃがを作るときにごま油で炒めて、味付けにキムチの汁を加えただけですが(^_^;)  

こんばんは。

今日紹介するのはちょー簡単料理です。

もともとは山本麗子さんの１０１の幸福なレシピに載っていた物。本では土佐酢で作っておられますが、普通に自宅にあるポン酢で作りました。山芋には醤油が定番なので、変化があっておもしろいかな。

レシピ：長芋ポン酢



１．長芋は皮を剥いてマッチ棒大に切って、器に盛ります。
２．ポン酢を回しかけます。
３．青のりを振りかけます。

これで終わり(^_^;)。

冷たい料理なので、夏の方が良いかも。

朝時間のない時に、夕食のおまけの１品にぴったり。  

こんばんは。

最近、朝アップする時間が取れません(^_^;)。

昨日はじいちゃん恒例の釣りの日。アップし損ねましたが、昨日は真鯛に混じって石鯛も一匹おり、美味しい鍋でした(^_^)。
さて。鯛も色々食べ方を変えないと飽きてくるので（贅沢。。。）、お正月におせちに入れて評判の良かった昆布〆にして、今晩食べました。

レシピ：鯛の昆布〆



１．鯛は鱗をきれいにとって、５枚におろし、骨をきれいに取りのぞきます。
　　皮は付けたままで可。
　　両面に塩を振って小一時間ほどおいて身を締めます。
　　(下線部1/23追記修正)
２．タッパー等の容器に昆布を敷いて鯛を載せ、さらに昆布を載せます。
３．酢２に対して砂糖１の割合で混ぜた甘酢を上にかけます。
　　（今回は、酢大さじ８、砂糖大さじ４）
　　最初は昆布もお酢を吸って大きくなるので、頻繁に返してあげます。
　　時々返しながら１日ほど漬けます。
４．食べるときは、汁気をキッチンペーパー等で取って、お刺身と同じように
　　スライスして食卓に出します。

昆布の味が出て、お手軽で美味しいです。
翌日には食べられるのもいいところ(^_^)。  

こんばんは。

すでに本日も終わりかけですが、今日の昼作った炒飯です。

炒飯を作ろうと思って冷蔵庫を開けたら、いつも炒飯の具材に使う、ニンジンやピーマンがありませんでした。レタス半玉、セロリも半分（葉っぱの方）有ったので、牛肉の炒飯にしました。味もいつもの塩胡椒醤油ではなく、ひねってＸＯ醤で。

レシピ：牛肉とレタスの炒飯　



１．牛薄切り肉３００ｇは細切りに。レタス半玉は荒く刻む。
　　セロリ半分はみじん切り。
２．フライパンに油を引いて、牛肉を炒める。火が通ったらレタス、
　　セロリも加える。ＸＯ醤大さじ１．５を加えて炒める。
３．炊いた白飯３合を加えて、切るように混ぜながらさらに炒める。
　　醤油大さじ１を回しかけ混ぜ合わせてできあがり。

いつもと違う味も家族には好評でした。
ＸＯ醤には唐辛子が入っているので、ほんのりピリッとします。  

おはようございます。

白菜とネギ消化メニューの続きです。今日は白菜。

白菜メインにしようとするとついつい組合せも味も決まってしまいます。。。
単調化しそうなときは、同じ組合せでも和風、中華風、洋風、エスニック風とちこっと風味を代えれば別の料理のように変化を付けれます。

白菜と豚肉の蒸し煮は良くしますが、今回はハーブを効かせてみました。

レシピ：白菜と豚肉　ハーブ蒸し煮



１．白菜は鍋一杯になるくらいそぎ切りに。豚薄切り肉３００ｇは一口大に。
２．鍋にオリーブオイルをタラタラ～と垂らして、豚肉をばらけるように炒め
　　ます。白菜を入れて大きく混ぜて、とろ火にし蓋をします。
３．有る程度しんなりしてきたら、塩小さじ１／２、胡椒コリコリコリ、
　　ローリエ２、３枚、バジル、セージ、カルダモンをパラパラと入れます。
　　蓋をして時々混ぜながらくたくたになるまで蒸し煮します。

たいしたこと無い料理ですが、日常の変化の一つとして。  

こんばんは。

今日明日とお客様が来られて、ＣＡＤの教育をしています。
事前資料の作成で寝不足です～。

でも、お弁当はがんばって作りました(^_^)v。



・ごはん
・漬けマグロステーキ
・ナスのはさみ揚げ（市販お総菜）
・茹でほうれん草のマヨネーズ醤油和え
・ミッフィーちゃんかまぼこ

マグロは、前日の夜にまっくちゅまりゅーで半額になっている物を買ってきて、醤油、酒、砂糖を混ぜた漬け汁に漬けて一晩おいたものを焼きました。これが意外と美味しかった～(^○^)  

おはようございます。

白菜とネギ消化メニューの続きです。今日はネギ。

変化球を考えていて、久しぶりにキッシュを作ってみようと思いました。
タルト生地を無しで型にそのまま流し込んで焼くと、手間が減ってぐんとお手軽料理になります(^_^)。

レシピ：ネギとツナのキッシュ



１．型に溶かしバターを塗っておきます。
　　オーブンを１８０度に予熱します。
２．ネギたっぷり１把を５ｃｍ長さに切ります。型に入れます。
３．卵３個、牛乳１カップ、溶かしバター３０ｇ、パルメザンチーズ気持ち
　　多め、汁気を切ったツナ一缶、塩小さじ１／２、胡椒コリコリコリを混ぜ
　　ます。型のネギの上に流し込みます。
４．オーブンで３０～４０分焼きます。
　　焦げてくるようなら、途中で温度を下げます。

牛乳にバターを混ぜて、例のごとく生クリームぽくしましたが、今回使ったネギは白い部分が多かったので、先にバターで炒めてから作った方が良かったなあ。  

おはようございます。

白菜とネギがたくさんあるので、消化メニューです(^_^;)。

ちゅー君最近縄跳びがんばっています。
お母さんも外で付き添い。

日曜日のお昼に縄跳びから帰ってくると、「寒い～、暖かい物食べたい～」と言うので。

レシピ：豚肉と白菜の炒め煮ちょい中華風



１．鰹だし１カップ分を取ります。
　　熱いうちに干しエビ２０ｇを入れて戻します。
２．豚ウデ肉３００ｇは一口大に、白菜５枚はそぎ切り。
　　青ネギ１把は５ｃｍ長さに。ショウガ一かけはすり下ろし。
３．フライパンに油を引きます。豚肉を炒めます。白菜、青ネギ、
　　干しエビも入れて塩胡椒をし、炒めます。
４．醤油大さじ２、紹興酒大さじ２、砂糖大さじ１、鰹だし、ショウガを
　　入れます。しばらく煮ます。
５．　倍量の水でといた片栗粉でとろみをつけ、器に盛ります。

ショウガが入っているので暖まります。
とろみをつけて保温効果も倍増(^_^)

味付けは八宝菜チックですが、八宝菜には材料が不足しているので、あえてここでは名前は使いません(^_^;)。  

おはようございます。

じいちゃんが土曜日に道の駅でいつも野菜を買ってきますが、その野菜と釣ってきて冷凍している魚でしゃぶしゃぶを作ってくれました。いつもありがと～(^_^)/



ちゅー君の希望で牛肉も追加！とっても良い晩ご飯でした(^_^)

そして、おじいちゃんの１日早い誕生日パーティーをしました。
平日だとみんなでお祝いできませんからね。



食後のコーヒーと一緒に、みーちゃんの希望を取り入れた、たっぷりイチゴのタルトをたべました。（もちろん買ってきた物）。とっても甘くて美味しかったです(^_^)。
  

おはようございます。

今朝は料理作ってないので、ちゅー君ネタで。

ちゅー君が、「リンゴが食べたい」と買ったらしい。

「切ってくるわ」と言って切りにいったと思ったら、テケテケとお皿に盛って戻ってきた。

「おー、上手に切れてる～。」と親ばかながらパシャリ。



包丁使うのに抵抗無いってのはいいですね(^_^)。
  

おはようございます。

スーパーで豚のスペアリブが売っていましたので、甘辛煮にしてみました。豚バラの角煮と違って、これはこれで良いかも。
骨離れが悪いと、ウチでの評判は良くないので、圧力鍋で煮て、骨離れも良くしました(^_^)。

レシピ：豚スペアリブの甘辛煮



１．豚スペアリブ１０本を圧力鍋に入れ、ひたひたくらいの水を注ぎます。
　　火にかけアクが浮いてきたら取ります。
２．醤油・酒各大さじ３、砂糖大さじ１．５を入れフタをしておもりが回って
　　から１０分、火を止めて１０分。
３．蓋を開け、汁気が無くなるまで煮詰めて、照りを出します。

少々手抜きで、本当にスペアリブしか材料使っていません。
しかも１０本なので、小さな器に盛って終わり(^_^;)。  

おはようございます。

スーパーに行ったら川海老が売っていました。

「家に大豆有ったっけ？」と聞くと、
「大豆も黒豆もあるよ」とのこと。

どちらの量も中途半端だったので、合わせて海老豆にしました。

レシピ：海老豆



１．大豆と黒豆合わせて１カップくらい？は洗ってシャトルシェフに入れ、
　　十分かぶるくらいのお湯を注いで一晩おきます。
２．圧力鍋に移して、海老を加え、醤油・酒大さじ４、砂糖大さじ３を
　　入れます。フタをして、加熱１０分、蒸らし１０分。蓋を開けて汁気が
　　無くなるまでアクを取りながら煮詰めます。

半分黒豆なので、なんか色が悪いです（ーー；）。
豆以外の加える材料は海老だけにしました。
あまり入れると五目豆になってしまうので。

圧力鍋を使うと手軽ですが、コトコト炊いた方が、味が中まで入るような気がしますね。  

こんにちは。

かなり久しぶりにお菓子を作りました。
最近（かなり）太り気味なので、なかなかお菓子作りには手を出しにくいです(^_^;)。

正月にじいちゃんの実家に帰ったら、「新鮮な卵やから持って帰り」と、２５個ほど卵を頂きましたので、卵メインのお菓子です。
スフレは焼きたてを食べるお菓子ですので、夜思い立って作って、すぐ食べるには最適です(^_^)。

レシピ：チョコレートスフレ



１．型の内側にバター塗って、グラニュー糖をまぶしておきます。
　　オーブンを２００度に予熱しておきます。
２．チョコレート６５ｇをきざみ鍋に入れ、牛乳４５ｃｃ、バター２０ｇを加え、
　　弱火で溶かします。溶けたところへ卵黄を２ヶ、１ヶずつ混ぜ込みます。
　　ラム酒大さじ１、バニラエッセンス少々も加えます。
３．卵白３個分に塩ひとつまみを加え、泡立て器で泡立てます。
　　角が立つくらいになったら、砂糖２０ｇを加え、しっかりしたメレンゲに
　　泡立てます。
４．メレンゲの１／４を２のチョコレートに加えます。混ざったら残りも加え、
　　泡をつぶさないよう混ぜ合わせます。
５．型に流し込んで平らにし、２００度のオーブンで１５分焼きます。

小分けに作ればいいのに、横着者は一発で作ってしまったので、型が大きすぎて、、、立ち上がっていません(^_^;)
スフレなのに、かなりダサイですね(^_^;)。

レシピは藤野真紀子さんの本、「スフレ」（雄鶏社）です。
生クリームがなかったので牛乳＋バター、コニャックはラム酒に代えています。最後に振る粉糖もなかったので振っていません。  

おはようございます。

今日は１月７日、七草粥の日です。
毎年欠かさず作っています。

今朝はちゅー君と一緒に作りました。

レシピ：七草粥



１．お米２合を洗います。シャトルシェフにお米を入れて、水２Ｌを加えて
　　火にかけます。
２．七草は洗って、根っこ等余計な物は取る。
　　葉っぱ物は長さを２ｃｍ程度に切って、
　　スズナ（かぶ）、スズシロ（大根）は厚みを薄く切ります。
　　（小さいので、皮は剥きません）。
　　鍋に入れます。塩を小さじ１いれます。
３．沸騰したら蓋をしてシャトルシェフの外鍋の中に入れます。
４．１時間するとお粥になります(^_^)。

もちろん、普通にコトコト炊いてもＯＫ。

七草粥は癒される感じがしますね(^_^)  

おはようございます。

鍋食材の鱈（たら）。
結構においの強い魚で意外と料理に使いにくいですが、そのときはにおい消しの役割をする材料と合わせて。今回は牛乳。かなりベストマッチです。材料はシンプルにしました。と言うより、正月の後の食材整理でこれしかなかったのですが(^_^;)。

レシピ：鱈のミルク煮



１．鱈２００ｇは一口大にカット。タマネギ１個はスライス。
　　セロリ半分もスライス。
２．鍋にバター１５ｇを溶かします。タマネギを軽く炒めます。
　　鱈、セロリ、ローリエ２枚も加えて炒めます。
　　牛乳４００ｃｃを加えます。
　　塩胡椒で調味し、３０分ほど火にかけ、牛乳少なくなって
　　きたところで火を止めます。

形は崩れますが仕方ないですね。
逆に１時間ほどコトコト炊いて、完全に形を崩して汁気も飛ばして、ディップとしてパンの上に載せて食べるのもＧｏｏｄ。  

こんばんわ。

三が日は珍しく、ほとんどパソコンさわらずでした。
昨日今日は事務所に来ています。
訳あってサーバーを導入したのですが、ネットワークの設定がうまくいかず、なかなかネットにアクセスできませんでした。やっと先が見えてきたのかどうなのか。最近やっていなかったので、サーバー設定ちっともわからなくなってます(T_T)。

さて気を取り直して。

元旦は嫁さん実家に訪問。
２日は妹夫婦がウチに来ました。
３日はおじいちゃんの実家に大集合。
たっぷり食べました(^_^;)。

２日に鍋をしたときの切った野菜が残っていたので、牛肉と合わせてオイスターソース味で炒めました。調味は私、肉を切ったり炒めたりはちゅー君。合作です(^_^)。

レシピ：蠣油牛肉（ハオユーニューロウ、牛肉のオイスターソース炒め）



１．牛薄切り肉２００ｇは長さを５つにカット、白菜はそぎ切り、菊菜は手で
　　摘んで長さを３つくらいにカット。白ネギ１本は斜め切り。
２．フライパンにごま油を引きます。肉、野菜の順に炒めます。
３．野菜に火が通ったら、オイスターソース、醤油、紹興各酒大さじ１、
　　砂糖大さじ１／２、胡椒少々、スープ５０ｃｃ程度を入れます。
　　片栗粉を倍量の水で溶いて、様子を見ながら加えとろみをつけます。

過去レシピを見たら、牛肉のオイスターソース炒めは有りましたね。
組み合わせが違うので良しと言うことで(^_^;)。

オイスターソース系は定番の組合せもあるので、また作ったら紹介しますね(^_^)。  

あけましておめでとうございます。

毎年恒例のおせちです。

結婚の時に料理仲間からお祝いに溜め塗りの重箱を頂きました。
以来、お正月には必ずこの重箱におせち料理を詰めるように、おせち料理をがんばって作っています。
毎年の恒例として、元日は嫁さんの実家に行って年始の挨拶＆集まり、２日は私の方の年始の挨拶＆集まり。重箱２つ分のおせち。さすがに１０年も作ると手際も良くなって、大晦日は結構のんびり過ごせるし、重箱２つ詰めるとちょうどなくなるくらいの量で作れるようになりました(^_^)。

それでは、今年のおせちです(^_^)。



全体像です。左上の少し大きな箱は、嫁さん実家に行っている間にじいちゃんに食べて貰う用で、実際はそれを除いた３段です。



一の重（通称：甘重）
・栗きんとん
・伊達巻き
・菊花蕪
・黒豆（勝栗入り）
・金柑甘煮



二の重
・こんにゃくの煮物
・くわいの煮物
・クラゲとキュウリの酢の物
・鯛の黄身ずし



三の重：（通称：肉重）
・豚の角煮
・エビのうま煮
・野菜の牛肉みそ巻き
・ホタテの白焼き

縁起物有り、単に食べたいもの有り、色々です(^_^;)。
今年は例年より少しおとなしい目です。

それでは皆さん、今年もよろしくお願いしますm(_ _)m。

元日のウチにアップしようと思っていたのに、ちびの寝かしつけでそのまま寝てしまいました（ーー；）。