まいにち料理

こんばんは。

日曜日はじいちゃん釣りでした。
帰りに妹の所に寄って釣った魚でお刺身等を振る舞って、
妹の所の子供（孫ね）と遊んで帰ってきました。
当然ですが、寄り道をして帰ってくると、家に着くのが遅く
なります。うちに帰ってきた時は、まだ何匹かお魚の処理を
しないといけないのにかなりお疲れでした。

私「もう、鱗ひいて、内臓出して、まるままで置いといたら」
じ「じゃあ明日の晩、料理してくれるか」
私「おー、ええよ」

あ、しまった。
忙しいって言っているのに二つ返事で言ってしまった(^_^;)。
と言うことで、昨日の夜作りました。

大きなイサキ、２匹有ったので、１匹はオーブンで塩焼き。
もう１匹は、いつもの豆鼓蒸し。



ちょっと塩っ気きつくなりました（ーー；）。
塩焼きの方が、評判良かったなあ。



おまけ。

最近、ちゅー君とみーちゃん、料理のお手伝いを一生懸命しています。
まあ、お手伝いというか、作りたいから作っているが正しいですが。

こんばんは、みーちゃんはワカメと薄揚げとコンニャクのおみそ汁。
ちゅー君は鶏と根菜のポトフでした。二人とも汁物(^_^;)。



今日も手早く作っていたみたいですよ(^_^)。
嫁さんは子供が料理してくれると助かる～と、喜んでいます。
  

こんばんは。

今日は、みーちゃんはおじいちゃんと、私の妹の家に遊びに行きました。
車で１時間くらいですし、たまには妹の子供（孫ね）にも会いたいので、
じいちゃんは月に１回くらい出かけていきます。で、孫同士歳も近いし、
仲もそこそこ良いので、ウチのチビもついて行ったりします。
ちゅー君はややこしちゃんなので、行って余計なことするのも多いですが、
みーちゃんは人前ではお利口さんなので、じいちゃんからすると、連れて
行きやすいみたいですね。で、今日も二人で出かけていきました。

さて、残った３人（私、嫁、ちゅー君）はと言うと、のんびり過ごしました。
昼から買い物行ったりー。マクドに寄ってみたり。ちゅー君のお友達
遊びに来たり。みーちゃん生まれてくるまでは３人だったので、なんか
懐かしさを感じますね(^_^)。


さて、本日の晩ご飯担当は私でした。休日はだいたいそうですが。

レシピ：炒土豆絲（チャオトゥートウスー・ジャガイモせん切り炒め）



１．ジャガイモ小ぶりな物５個は皮を剥いてせん切りにし、水にさらして
　　おきます。ニンジン１本は皮を剥いてジャガイモより細くせん切り。
　　白ネギ５ｃｍはみじん切り。
２．お湯をたっぷり沸かします。沸騰したらジャガイモを入れ、遅れて
　　ニンジンを入れます。再沸騰したらざるにあげて、良く水を切ります。
３．フライパンを火にかけ、油をたらたら～。２のジャガイモと人参を入れ
　　ます。ネギも入れます。しばらく炒めて、醤油大さじ１．５、砂糖大さじ
　　１／２、酒大さじ１を入れます。全体的に混ぜ合わせて、さらに
　　酢大さじ１を入れ混ぜ合わせます。倍量の水で溶いた片栗粉で少し
　　とじて、器に盛ります。

結構お手軽ですが、ジャガイモのシャキシャキがなかなかおいしい料理
です。お酢が食欲をそそります。一時期ハマって、良く作りました。

元レシピは、新・中国料理　相川方　女子栄養大学出版部　です。

ジャガイモは中国語では「土豆」と書きます。
フランス語では、ポム・ド・テール、「土のリンゴ」です。
豆とリンゴの違いはあれ、なんかおもしろいですね(^_^)。


ちなみに今日の晩ご飯です。



・炒土豆絲
・麻婆豆腐
・棒々鶏
・茄子とトマトの味噌汁

定番ですね。
でも、自分で作って言うのも何だけど、おいしかった～ (^O^)


おまけ。

おみそ汁にトマトは結構おいしいんですよ。
トマトは湯むきした方がつるんと食べれていいです。
湯むき用のお湯をわかすのがめんどくさい時は、皮に十字に切れ目を
入れて、ヘタのところをフォークで刺して、直火であぶります。すると
皮が剥けますよ(^_^)。
  

おはようございます。

昨日は「世界ふしぎ発見」が女子バレーの実況で遅れたこともあり、
子供の寝かしつけの時間も遅くなりました。結果、、、私が寝てしまい
ました(^_^;)。料理は作っているのに記事書いていないとタイムリーで
なくなっていくので、あわてて朝書いています(^_^;)。

さて、最近えつこさんの追っかけのようになっていますが、ウチにも
ちょうどたくさんハチクが来ていますので、早速春巻きを作ってみました。



ハチクとシソとクリームチーズの春巻きです。
作り方はこちらをどうぞ(^_^;)。


せっかくなので、もう１種作りました。

本当は以前ｍａ旦那さんにコメント頂いたポテトサラダで春巻きにしようと
思ったのですが、肝心のジャガイモが有りませんでした(^_^;)。
仕方ないので冷蔵庫在庫で作れる物で考えたらこんな感じ。


レシピ：ベーコンと野菜のオリーブオイル炒めの春巻き



１．フライパンを火にかけ、オリーブオイルをたらたら～。１ｃｍ幅に切った
　　ベーコンを４枚を入れます。ベーコンの油を出します。
２．茄子（小）５ヶは乱切り、玉葱１ヶ、キャベツ１／４ヶ弱は四角く切り
　　ます。フライパンに入れフタをして汗を出させるように炒めます。
　　塩胡椒で調味します。野菜がくたっとしたら小麦粉を振り入れ、
　　春巻きで巻きやすいようにまとめます。
３．春巻きの皮にシソと２の具をのせ巻きます。油でカリッと揚げます。

カポナータが残った時に、春巻きにしたら良さそうですね～。
私はオリーブオイル炒め、トマトを入れたり入れなかったりです。
味にバリエーションを持たせる意味で(^_^)。



こんな風に盛ったらあんかけ出来ませんね(^_^;)。
ハチクとシソとクリームチーズの春巻きは、ちょっとハチクが大きかった
です。あまり大きいと、あつあつの春巻き、噛めません(^_^;)。
細切りくらいで良かったかな。チーズの種類と量は好みで変えても
良さそうです。私はカマンベールの方が好みかな。
シソはタケノコにぴったりでした(^_^)。

オリーブオイル炒めの評判は上々でした(^_^)。
これは新しいレパートリーになりそうですよ  

こんにちは。

じいちゃんは２９日からお休みなのですが、子供達は学校に幼稚園、
私は仕事（私は関係ない？）なので、家にいても暇～と言うことで、
泊まりがけで釣りに行っています。ＧＷ中は行楽日和のはずが、
海は荒れていて釣果はいまいちとのこと。もうすぐ帰って来るみたい
です。釣果悪くても何かしら持って帰ってくるので、今晩は魚かな。

さて、青梗菜です。
子供の頃、青梗菜が八百屋に並ぶようになりましたが、初めて食べた
時は「パクチョイ」と言う名前で売られていました。実際は「パクチョイ」
は青梗菜の仲間ですが違う野菜のようです。青梗菜で初めて食べた
料理はベーコンとの炒め物。これがおいしくって、「パクチョイってなんて
おいしい野菜なんだ～」と思った記憶があります。

今でも定番で、しょっちゅう作っています。たいした料理ではないけど、
たまにはこういう料理も良いかな。


レシピ：青梗菜とベーコンの炒め物



１．青梗菜２株は、１枚ずつはがして、肉厚の部分と葉に分けます。
　　肉厚の部分は大きい物は縦半分にします。
　　ベーコン４枚は１ｃｍ幅に切ります。シメジ１株は石突きを取って
　　ばらします。
２．フライパンに油をひいて、ベーコンを入れます。弱火でベーコンの
　　油を出してから青梗菜の肉厚の部分を入れます。そのご、葉と
　　シメジも入れます。塩胡椒で調味します。青梗菜がしんなりしたら
　　できあがり。

青梗菜は栽培しやすいのかな。年間通してあまり価格が変わり
ませんね(^_^)。  

こんにちは。

なんかはっきりしない天気ですね。。。雨もぱらついているようです。
今日は、嫁さん・子供は大阪に遊びに行っています。
私は、、、仕事です(T_T)。いいもんね～。今晩はＫ－１あるし。

さて。青梗菜を使った定番料理です。
みーちゃんにコーン缶かカニ缶どっちがいいと聞くとコーンがいいと
言うことで。


レシピ：青梗菜とコーンのクリーム煮



１．青梗菜２株は、１枚ずつバラシ葉の厚い部分と薄い部分に分け、
　　厚い部分で大きい物は半分に切ります。エリンギ１パックもスライス
　　します。
２．フライパンを火にかけ胡麻油タラタラ～、青梗菜の厚い部分とエリンギ
　　を入れます。遅れて葉の薄い部分、コーン缶１００ｇを入れます。
３．中華スープ１００ｃｃ、牛乳１００ｃｃを加えます。塩胡椒で調味します。
　　有る程度煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけます。

牛乳を入れてあまり煮立てると、もろもろになります。

しかし、牛乳とごま油は合いますね～。中華っぽいし大好きです(^_^)。

類似レシピ：白菜とベーコンのクリーム煮  

おはようございます。

先日横浜中華街展でどっさり豆鼓（トウチ）を買ったので、料理も
豆鼓づいています。信楽で作った麻婆豆腐にも、豆鼓大さじ４
くらい入れてましたし。

さて、大好きな豆鼓蒸し。
先日は鮭で作りましたが、今日は王道？の豚スペアリブです。
私の作ったタイムテーブルと一緒に(^_^)

レシピ：豚スペアリブの豆鼓蒸し



【前日の夜】
１．豚スペアリブを油抜きと骨から外れやすくするために茹でます。
　　圧力鍋に豚スペアリブ１ｋｇを入れます。白ネギの青い部分と
　　生姜スライス１かけを一緒に入れ、火にかけます。アクが浮いて
　　きたら取ります。アクが出なくなったらフタをして、おもりが回り
　　出したら弱火にし、加熱１０分して、火を切ります。

【次の日の朝】
２．蓋を開けると、油が白く固まっています。全て取りましょう。
　　お肉を取り出して袋に入れ、刻んだ豆鼓大さじ１、醤油大さじ２、
　　紹興酒・砂糖各大さじ１、新しくネギ・生姜スライスも入れます。
　　空気を抜いて縛り、さらに２重にします。冷蔵庫に入れます。
　　まんべんなく味が回るよう、時々返します。
　　（注・骨で袋を破らないように気を付けましょう）

【夜】
３．肉を取り出し器に入れ、漬け汁をかけ、ネギ・生姜も載せます。
　　ラップをして電子レンジでチンします。
　　汁のみ小鍋に取り出し火にかけ、倍量の水で溶いた片栗粉で
　　とろみをつけ、肉の上にかけます。

最近ダイエットで朝昼の食事を少なめにしているので、夜７時頃に
なると、めちゃくちゃおなかがすきます(*_*;。
職場が引っ越して家に近くなったので、夜食べに帰っています。
かといって、夜一から作ると時間かかるので、電子レンジにかけ
ればすぐ出来るように仕込んでおきました(^_^)。

茹で汁はお肉のお出汁が出ているので、油を取り除いてスープに
しましょうね。私は細切り大根とワカメと煎りゴマのスープにしました。
味付けは醤油、紹興酒、塩、胡椒コリコリ、仕上げにごま油。


おまけ。
今日の「ＮＨＫ きょうの料理」は「おからボールのトマト煮」です。
全国のおからファンの皆さんは必見！？
放送は、午前11:00～11:25、午後9:00～9:25（再）  

こんにちは(^_^)。久しぶりのお昼の投稿です。

最近原因不明の湿疹が手や体に出て、あまりにかゆいので、昨日
皮膚科に行ってきました。みーちゃんも嫁さんも肌弱いので、移ったら
困りますからね～。
で、原因はよくわからないけど、移る物ではないそうです(^_^;)。
水虫でもダイエットからくる物でもないそうです(^_^;)。なんなんでしょう。
とりあえず薬を飲んで、塗って、様子見です。かゆさはピークを越えて
いるので、もう治りかけているのかもしれませんね～。
なんか、みーちゃんがかゆくてかく気持ちがわかりました(^_^;)。


さて、先日横浜中華街展で豆鼓を仕入れてきました。
早速豆鼓を使った一品です(^_^)。


レシピ：鮭の豆鼓蒸し



１．鮭３切れに塩小さじ１／２をまんべんなく振り、しばらくおきます。
２．鮭を蒸すために器に並べ、針生姜親指大、豆鼓大さじ１を刻んだ
　　物を載せます。



３．小口切りにした青葱２本、石突きを取ったシメジ１パック分を
　　ほぐして載せます。酒大さじ１、ごま油少々を回しかけます。




４．蒸し器に入れ１５分蒸します。

出した料理を見て、ちゅー君はちゃんちゃん焼だと思ったようです。
一口食べて、「おいし～い！(^o^)」。
「この子はおおげさなんだから～」と言いながら食べた嫁さんも、
「ん～！(@_@)。おいしい。。」
こう言ってもらえると、朝から作った甲斐ありますね(^_^)  

こんにちは。

昨日ラーメンの記事をアップしました。
潮ラーメンを作ったら、上にのせる具はZenonさんのブログで見た
「ワンタン」にしようと思っていたのですが、でも時間ないしーと
あきらめて前日に作ってしまいました(^_^;)。
結局、翌日ラーメン作ったのにね。
。。。まあいいや。試作品扱いなので、次にもう一度作ろう(^_^)/。

と言うわけでワンタンです。


レシピ：海老・鶏の雲呑（ワンタン）



１．海老（ブラックタイガー）１０匹の殻を剥いて、背わたを取って
　　洗います。１匹づつ包丁の腹でたたいてつぶして、３つに
　　切り分けます。
２．ボールに１の海老、鶏ミンチ２００ｇ、塩小さじ１／２。日本酒大さじ１、
　　胡椒コリコリをいれて、粘りが出るまで練ります。レンコンの粗みじん
　　１００ｇくらい？白ネギのみじん切り１５ｃｍくらい（計っていません）も
　　加えて混ぜます。
３．ワンタンの皮で三角形に包みます。３０個強出来ます。
４．スープを取ります（鶏ガラスープが取れればいいのですが、時間
　　無かったので鰹で）。醤油、紹興酒、胡椒で味付けします。
５．スープを煮立ててワンタンを入れます。しばらくするとプカプカと
　　浮かんできます。一呼吸置いて器に入れます。

ちょっと写真がぼけています（ーー；）。

海老だけで作ればよかったのですが、ラーメンの具にするので１０個も
あれば十分かなと、それくらいしか用意していませんでした。晩ご飯の
おかずにするためにボリュームアップで鶏肉加えました。
海老をたたいて切るのはぷりぷりの食感を残すためです。

こちらも参考にどうそ(^_^)。

雲呑（ワンタン）  

こんにちは。

昨日はラーメンを作りました。

ラーメン等の中華だしを取る時は鶏ガラを使うことも多いです。
鶏ガラと言っても、首の回り等、結構お肉も残っています。
そのまま捨てるのもったいないので、よく一人で食べています(^_^;)。
昨日は２羽分使ったので、身をせせっておかずの１品にしました。


レシピ　：　鶏ガラ肉の中華風炒りつけ



１．スープを取った鶏ガラ肉は、粗熱を取って、丁寧に身と骨に
　　分けます。
２．フライパンにごま油をタラタラ～と引いて、１のお肉を入れます。
　　醤油大さじ１．５、砂糖・紹興酒各大さじ１、五香粉パラパラを
　　入れます。しばらく炒めます。
３．仕上げに葱の小口切りを加えます。

お肉はお出汁の方にうまみが逃げていますので、甘辛と五香粉で
味を補います。結構噛み応えがあって、私は好きです(^_^)。
ご飯の上にのせて。脂も無いのでヘルシー？

ちゅー君はえらく気に入って食べていました(^_^)。  

おはようございます。

今週末は雪の週末でしたが、雪遊びは先週行ったので、
昨日の日曜日は県立図書館とセットで、県立アイスアリーナに
行ってきました(^_^)。
３週間に１度県立図書館に行くわが家ですが、アイスアリーナに
行ったことは一度もなかったのです。で、帰りに寄ったのですが、
「え！こんなに近かったん！？」と嫁さんびっくり。
いつも横を通っているのに、この建物がそれとは気付いていな
かったそうです(^_^;)。

初めてだとアイススケートは難しいですね。みーちゃんは自分では
もっと滑れると思っていたようですが、あまり上手に滑れなくて
悔しそうでした。運動苦手なちゅー君最初は手すりにしがみついた
ままでしたが、何度か矢橋帰帆島でローラーブレードの練習して
いるだけあって、まっすぐは進めるようになりました(^_^)。
時々連れて行ったら滑れるようになるかな？

－－－－－(^_^)－－－－－

ダイエット食を調べてみると、「体の余分な脂肪を減らすためには、
必要な栄養素を確保しつつ、エネルギーを減らし筋力をつける 」
だそうです。必要な栄養素と多く含まれている食品は、

鉄分：レバー・海藻類・青魚・ ほうれん草
カルシウム：牛乳・大豆製品・小魚・海草・ 緑黄色野菜
食物繊維（ビタミンＢ１）：豚肉・大豆　（Ｂ２）：レバー・卵
ビタミン：納豆・海藻類・大根

だそう。（日本治療食研究所のＨＰより）

こうやってみると大豆製品は優秀ですね～。で、大豆製品で
なにか作ろうと考えて、ピコピコピンときたのがこちら。


レシピ　：　一品豆腐（イーピンドウフ）



１．中華だしを３００ｃｃ取ります。蒸すようにお湯を沸かします。
２．鶏ささみ２００ｇをフードプロセッサーに入れてすり身にします。
　　水切りした豆腐１丁、卵１個、塩小さじ１弱、酒大さじ１、
　　生姜汁一かけ分入れて、再度回します。だし１００ｃｃも加えて
　　なめらかなペーストになるまで回します。
３．深い器に流し込みます。表面なめらかにして、蒸し器に入れ、
　　１５～２０分蒸します。
４．ダシ２００ｃｃを火にかけます。塩小さじ１／２、酒大さじ１、
　　生姜汁一かけ分で味付けし、倍量の水で溶いた片栗粉で
　　とろみをつけ、あんにします。
５．蒸し上がった器にあんをかけ、小口切りにしたネギを散らします。

一品と言うのは「上等な」と言う意味で、この料理自体上品な味に
仕上がります(^_^)。じいちゃんとちゅー君はかなり気に入っていま
した。嫁さんからすると、「茶碗蒸しみたいに、もう少し具が欲しい」
だそうです。一応この料理の基本はシンプルなので今回は紹介
することもあり具なしで。子供に色々食べさせようとすると、入って
いる方がいいですね。
鰹のお出汁で作ったら和風ですね。もちろんＧｏｏｄです。


おまけ。

みーちゃんに「スケートの選手、誰知ってる？」と聞くと、
「浅田真央ちゃんにー、安藤美姫にー、、、中野友加里！
　３ちー（３位）までは知ってる！」とのこと(^_^)。  

こんにちは。

最近、宮崎大輔選手がお正月のスポーツマンナンバーワン決定戦で
ＮＯ．１になったのと、オリンピックのやり直し予選で、ハンドボールが
毎日のように報道されています。
学生時代にハンドボールをしていた人間としては嬉しい(^_^)。

ハンドボールはバスケットボールのように、ドリブル＆パスでボールを
回し、サッカーのゴールの小型版にボールを投げ込んで、得点を争う
ゲームです。ゴール前の６ｍエリアにフィールドプレーヤーは入れず、
その外から得点を狙います。バスケットボールでは、接触プレーは
出来ませんがハンドボールは有る程度可能で、
「ボールを使った格闘技」とも言われます。

北京オリンピック男子アジア予選（再戦）は、１／３０（水）夜７時２０分
から、東京の国立代々木競技場第一体育館で行われます。相手は
韓国、強豪です(~_~)。
テレビ放映もされるらしいので、皆さん良ければ見てください(^_^)。

もちろん宮崎選手も出ますよ～(^o^)。


さて、今朝作った料理です。

レシピ　：　肉団子と白菜と春雨のスープ煮



１．スープ３カップを取ります。
２．肉団子を作ります。豚ミンチ３００ｇに醤油大さじ１、塩小さじ１／４、
　　胡椒少々、生姜のすり下ろし少々を入れ、よく練ります。
　　小口切りにしたネギ２本分も加えて混ぜます。ピンポン玉大に
　　丸めます。
３．その他の具を準備します。白菜数枚は厚いところはそぎ切りに、
　　２ｃｍ幅くらいに切ります。春雨７０ｇは茹でで硬めに戻します。
４．スープを火にかけ沸騰したら、肉団子をゆでます。あくが浮いて
　　きたら取ります。白菜を加えます。火が通ったら、醤油大さじ１、
　　塩小さじ１／４、胡椒コリコリ、生姜の絞り汁一かけ分で味を調え
　　ます。春雨を入れしばらく煮て、器に盛ります。

肉団子は、片栗粉まぶしても良かったかな。

朝からちゅー君は喜んで食べていました。春雨入っているので、
夜まで置いていたら、汁を吸ってぶよぶよかな(^_^;)。  

こんにちは。

昨日はねえさん主催の餅つきに行ってきました。
餅米蒸すのは蒸籠よね～。蒸籠と言えば差し入れに定番の焼売。
普通の焼売と良く組み合わせて持っていくのは餅米焼売です。

焼売の皮の替わりに、餅米を使うだけですが、見た目も良いですし
食べる楽しさもアップです(^_^)。

レシピ　：　餅米海老焼売（４５個くらい）



１．餅米（１カップ強？）を洗って２時間ほど吸水させます。
２．海老（ブラックタイガー３０匹くらい？）は皮を剥いて背わたを
　　取って、たたきます。豚バラ肉３００ｇはミンチにします。
３．レンコン１本は荒いみじん切りに。白ネギ１本はみじん切り。
　　生姜大きく一かけはすり下ろし。
４．１を良く練ります。２を加えます。塩小さじ１、酒大さじ２、
　　胡椒コリコリ、片栗粉大さじ３を加えてさらに練ります。
５．手に水を付けて、４をピンポン玉大のお団子にします。
　　餅米を全体におにぎり握るみたいにして付けます。
６．油をひいた蒸籠に並べて、約１４分強火で蒸します。

普通の海老焼売の皮を餅米に変えただけですが(^_^;)。
でも、ウチの子供達にもいつも人気のメニューです(^_^)。


－－－－－(^_^)－－－－－

お餅つきは４臼つきました。
私はひと臼目のつくのと、その後は返すのを担当しました。
もうすぐみーちゃんの幼稚園でも餅つきのお手伝いをしないと
いけないので良い予行演習になりました(^_^)。

子供達も頑張ってついて、



みんなで丸めましたよ～(^_^)



お楽しみのお食事タイムは、きな粉餅、大根下ろし餅、餅入りぜんざい、
ｋｕｒａｒｉｎさんがダッチオーブンで焼いたローストチキン、たあくんの豚汁、
自家製お漬け物等で、お腹一杯頂きました(^_^)。

ねえさん＆ねえさん家の皆様、参加のｋｕｒａｒｉｎさん、くつみさん、あつさん、
ぱんずさん、にこにこｍｏｏｎさん、ｔａｋｕ-ｍａｍａさん、ありがとうございました。とても楽しかったです(^_^)/。


餅つきのあとは、正月の買い出し。おせちメニュー決めていなかったので、
適当に買ってきました(^_^;)。
今から少し掃除をして、おせち作りにかかりま～す(^o^)。  

こんにちは。

仕事忙しいと、ついつい料理も手抜きになりますね～。
しかも素材は、大根と白菜ばっかり(^_^;)。
大根はやっと使いきりですが、白菜はまだ１個半くらい残っています。
キムチもほぼ毎日食べていますが、完食までは道のり遠いですね～。
（何しろ私しか食べていない。じいちゃん、協力してくれ～(T_T)。）

さて、今朝はまたくじけずに白菜で１品作りました。


レシピ　：　白菜と蟹のミルク煮



１．白菜を鍋１杯分そぎ切りにします。
２．ダシ１カップ、塩小さじ１／２弱、酒大さじ１、カニ缶１缶（１００ｇ）を
　　合わせて、白菜を入れ、フタをしてコトコト煮ます。途中何度か白菜を
　　返します。
３．白菜が柔らかくなったら牛乳カップ１を加えます。牛乳がふつふつ
　　言い出したら、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。
　　軽くごま油を回しかけてまぜ、器に盛ります。

芯に近いところを使っているので、白くてへにょへにょです(^_^;)。

ミルク煮、ごま油を入れると、一気に中華風に早変わりです(^_^)。
「隠し味でごま油を、、、」と言うと、すかさず嫁さん、ちゅー君から、
「全然隠し味になっていない！」と突っ込まれました(^_^;)。
いつもやからね。。。

今回蟹ですが、良くやるのはハム・ベーコンのミルク煮。
より中華風にしようとすると、タケノコ、干し椎茸なんかと一緒に白菜を
煮るといいです(^_^)。
  

こんばんは。

中華の角煮に似た東坡肉（トンポウロウ）と言う料理があります。
宗の時代の詩人、蘇東坡（そとうば）が得意とした料理で一般的
には茹でて揚げて蒸すと言う手間をかけて作ります。

私は、「蒸す」と言う料理を結構作りますが、それは一時期焼売に
凝って良く蒸していたのと、この東坡肉に出会って、蒸すという
調理法のおいしさを知ったからです。コトコト火にかけて煮込むのも
良いですが、長い時間をかけて蒸した料理は、何とも言えない味の
柔らかさがあります。

今回参考にしたのは、
相川方さん著の新中国料理、女子栄養大学出版部の
扣肉（コウロウ）です。扣（コウ）とは「逆さにする」と言う意味で、
器に移す時に、蒸したお肉をひっくり返すことから来ています。


レシピ　：　東坡肉（トンポウロウ）



１．豚バラ６００ｇをたっぷりのお湯にネギ、生姜を入れて１時間ほど
　　茹でます。途中アクを取ります。茹でた豚は、水気を切って、醤油を
　　まぶし付けます。
２．油を１８０度に熱し、お肉の汁気を拭いて、こんがりきつね色に揚げ
　　ます。
３．揚げた肉を１ｃｍ幅くらいに切って、脂身をしたにして蒸籠に入る
　　ボールに詰めます。
４．スープ１／４カップ、醤油大さじ３、砂糖大さじ１と１／３、お酒大さじ１、
　　八角１個（または五香粉ぱらぱら）を合わせボールに注ぎ、蒸籠で
　　２時間以上蒸します。
５．合わせる野菜を用意します。
　　青梗菜２株を１枚ずつはがして、身の厚いところはタテに包丁目を入れ
　　ます。サッと塩ゆでして水にとり、搾ります。鍋にスープカップ１を入れ、
　　青梗菜を入れます。煮立ったら塩小さじ１／２、酒大さじ１で調味し、
　　倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、器に体裁良く並べます。
６．肉が蒸し上がったら汁と分け、まず肉を脂身が上になるように青梗菜の
　　器の上に並べます。汁には油がいっぱい浮いているので、苦手な人は
　　取り除いて（ウチは苦手な人がいるので、取っています）、火にかけ、
　　水溶き片栗粉でとろみをつけ肉の上にかけます。

ちょっと器が小さかったので、あふれかけです(^_^;)。
でも、お味はもちろんうまうまです(^_^)。

肉は２時間以上、蒸しましょうね。蒸し足りないと肉が硬くて味が落ちて
しまいます。蒸した饅頭（割包）に挟んで食べてもおいしいですね(^_^)。

こちらの料理も参考に。豚スペアリブのプルーン煮。  

こんにちは。

久しぶりに肉団子です(^_^)。

レシピ　：　糖醋丸子（タンツーワンズ・肉団子甘酢あんかけ）



１．肉団子を作ります。
　　鶏挽肉２５０ｇに塩小さじ１／２強、胡椒コリコリ、紹興酒大さじ１、
　　片栗粉大さじ２を入れてこねます。タマネギのみじん切り１／２個
　　も加えてこねます。丸めて油でカラリと揚げます。
２．野菜を切ります。
　　ニンジン小１本は皮を剥いて乱切りにし、下ゆでします。
　　タマネギ１／２個は櫛切り、ピーマン３個はヘタと種を取って縦６つに、
　　エリンギ１本は５ｍｍ厚さにスライス。
３．調味料を合わせます。中華スープ１カップに醤油大さじ２、砂糖大さじ６、
　　米酢大さじ２、黒酢大さじ２。
４．フライパンを熱して、油をタラタラ～。野菜を入れて炒めます。
　　野菜がしんなりしてきたら肉団子も加えます。
　　３の合わせ調味料を注ぎます。クツクツなったら、倍量の水で溶いた
　　片栗粉でとろみをつけます。器に盛ります。



天皇・皇后両陛下が滋賀に来られていますね。今日までかな？
日曜日は、第27回全国豊かな海づくり大会 びわ湖大会に参加される
ためウチのすぐ近くまで来られていたのですが、忙しくて海づくり大会
自体に伺うことは出来ず。。。残念。

と思っていると、行ってきたじいちゃんが、「天皇陛下が近くを通る
らしいぞ」と情報入手。「見たい！」とちゅー君。急遽家族総出で
沿道まで行ってきました(^_^)。

待つこと１５分。通られました～ ヽ(^｡^)ﾉ。

皇后陛下（写っている頭はみーちゃん）



嘉田知事（写っている頭はみーちゃん）



天皇陛下は、皇后陛下の向こうに座っておられたのでしょうか？
写真撮っていたのでよくわかりません(^_^;)。ゆっくり通ると言って
いた割には結構いい早さだったし。

ちゅー君も通り過ぎた後、「え、どの人が天皇陛下やったん？？」

やっぱりわからんかったか～(^_^;)。


おまけ。昨日のちゅー君料理。



ベーチク（ちくわにベーコン詰めたもの）
うんたろう（串にさしたソーセージ）

ネーミングよくわかりませんが(^_^;)  

おはようございます。

昨日はみーちゃんが夕方カイカイの病院に行くと言うことで、
嫁さんも付き添いでいないので、晩飯の支度しました。
朝からシャトルシェフで仕込んだカレー。
夜にカツだけプラスしてカツカレー。
突き合わせにカボチャサラダ、写真撮らず。

ブログネタにならん。あかんやーん(*_*;。

仕方ないから別の料理で。


久しぶりに小芋を買ってきました。小芋は嫁さんは手がかゆく
なると言うことで、私が料理しないと食卓に出ません。
普通に煮っ転がしでも良かったのですが、豚肉薄切りあったし
ちょっと趣向を変えて中華風に。


レシピ　：　豚肉と小芋の煮物



１．小芋一袋分をむきます。大きいものは２つに割ります。
　　小芋のぬめりを取るために、一度ゆでこぼします。ゆで
　　こぼした小芋を水で洗ってぬめりを取ります。
２．豚薄切り肉２００ｇを一口大に切ります。
　　干し椎茸３枚を戻して細切り、生姜の１かけ荒みじん切り、
　　白ネギ白いところ２０ｃｍぶん、タテに割って小口切り。
３．フライパンにごま油をタラタラ～と引いて、生姜、豚肉を
　　入れて炒めます。ある程度火が通ったら、小芋、椎茸、
　　白ネギも加え、椎茸の戻し汁と、中華だし合わせて２カップ
　　注ぎます。醤油大さじ２、紹興酒大さじ２を加えます。
　　汁気がある程度無くなるまで煮込み、器に盛ります。

今回はあえて甘みは加えず。
紹興酒を使うと、中華っぽくなりますね(^_^)。
  

こんにちは。

今週は怒濤の一週間でした～。何とか乗り切った安心感か、夕べは
ぐっすり眠りました。リフレッシュ、リフレッシュ(^_^)。

今日はちびたちと嫁さんは、きのこ観察会でお出かけ。
わたし？仕事です（ーー；）。
でも今日は土曜日だから早めに帰って晩飯つくろうかな。

さて、先日お弁当で作った１品です。


レシピ　：　小エビの唐揚げ



１．むきえび１パック（２００～３００ｇ）は洗って塩、酒、生姜汁に浸けます。
２．卵１個、片栗粉大さじ５を溶いて衣を作ります。
　　水気を切ったエビを入れて絡めます。衣の固さは、エビにねっとりと
　　衣が付くくらい。
３．油でカラッと揚げます。

衣は卵黄残したくないので全卵でやりましたが、いわゆるフリッター的に
仕上げようと思ったら、卵白２個分に置き換えましょう。

さて、ちゅー君の感想。
「お父さん。今度これ、ブラックタイガーでやって！」

いわゆる「むきえび」で売っている物は、
ちょっと好みとは違ったようです(^_^;)。

今の仕事始める前に大阪へセミナーに通っていました。その時お昼ご飯を
定食屋で食べていましたが、小エビの唐揚げ定食が、ボリュームあってよく
食べていたのを思い出しました(^_^)。  

こんばんは。

先日家に帰ると、
「うほー、ちょうどいいところに～。
　　　　　　　材料は買っています。
　　　　　　　　　　　　　どれがいいですか？」
と嫁が。（注：しゃべりは着色しています）

晩飯のメインを作れってことね。
鮭と、ささみと、豚ロースかあ。じゃあ豚ロースで(^_^)。

ごろさんのブログで良く出てくるバルサミコソースが気になって
いるのですが、あいにく現在バルサミコ酢は無し。
ちょっと前に使い切って、新しいのを買おうと思っているんだけど、
手頃な値段のにするか、たまにはいいのを買うか。うーん悩む。

と言うわけで、今回は手元にあるいつもの鎮江黒酢で(^_^;)。



レシピ　：　豚ロースのソテー　黒酢ソース

１．豚ロースは塩胡椒しておきます。
２．豚ロースをフライパンで両面焼きます。一旦取り出します。
３．肉を焼いたフライパンに醤油・味醂各大さじ２、遅れて黒酢大さじ１
　　を加えます。煮詰めてソースにします。
４．焼いた肉を戻して絡めます。
５．器に盛ります。

ちゅー君が歯の生え替わりの時期なので、お肉はあらかじめ小さめに
切っています(^_^)。  

おはようございます。

今日は朝から雨ですね～。
それに結構涼しい日になりそうです。
さすがに夏も終わりのようですね(^_^;)。


さて、昨日は久しぶりに夕食を作りました。

たまに作ると、やっぱり肉が食べたくなりますね(^_^)。

レシピ　：　豚スペアリブのプルーン煮



１．材料を準備します。大根太いところ１５ｃｍは皮を剥いて乱切り、
　　タマネギ１個は櫛切り、生姜１欠けはスライス、白ネギの白い
　　ところ２０ｃｍくらい適当な長さに、プルーン５個は、３～４つに
　　切ります。
２．豚スペアリブ７００ｇを圧力鍋に入れ、水をひたひたまで注ぎます。
　　生姜、ネギを入れて火を入れます。沸騰してきてアクが浮いて
　　きたら丁寧にすくい取ります。アクが出なくなったら、大根、タマネギ、
　　プルーンを入れて、紹興酒１／２カップ強、醤油大さじ３、砂糖大さじ２、
　　五香粉をパラパラと入れます。
３．圧力鍋の蓋をして加熱し、おもりが回ったら火を弱めて１０分。火を
　　止めて１０分おきます。
４．蓋を開けて少し煮詰めます。倍量の水で溶いた片栗粉で、ゆるめに
　　とろみをつけます。器に盛ります。

五香粉（ウーシャンフェン）：八角・桂皮・花椒・丁字・陳皮の粉末をブレンドしたスパイス。

豚はオレンジやリンゴの様な甘いフルーツと合いますが、プルーンとも
合います。甘みとこってりが出て、なかなか良い感じです。
なんか勝手に体に良さそうな気も(^_^;)。

紹興酒をたっぷり入れて煮込むと、日本酒で煮込んだ時とは全く風味が
変わってきます。紹興酒で煮込んでいる時の香りがスキで、出来上がりが
楽しみになります(^_^)

元レシピは、山本麗子さんの１０１の幸福なレシピ　講談社　に載っている、
新・東坡肉（シン・トンポウロウ）と言う料理です。（東坡肉とは豚バラ肉を
茹でて、揚げて、蒸す手間のかかる料理です。ので、東坡肉と付いては
いますが、違う料理です。）

元レシピには大根とかは入っていませんが、子供に野菜を食べさせるため
追加しています(^_^)。

東坡肉については、また別の機会に詳しく紹介しますね。
もちろん作って(^_^)。  

おはようございます。
さすがに夏は終わりでしょうか。今日は涼しくなるそうです(^_^)。

昨日のお昼は、お客さんの所に伺うために、車を取りに自宅に
帰りました。せっかくなので、お昼ご飯に一品作ろうと思ってやり
かけると、携帯にメールが。結局、仕事のトラブル対応の電話に
かかりっきりになってしまい、お昼作れませんでした（ーー；）。

お金の話しは嫌だ～(T_T)。

でも、冷凍していたシーフード解凍しちゃったので、お昼には間に
合いませんでしたが、晩ご飯用に１品作りました。

レシピ　：　八宝菜・豆鼓風味



１．お出汁１カップを取ります。
２．豚薄切り肉２００ｇは長さを一口大にカット。シーフードミックス
　　２００ｇを解凍しておきます。
３．白菜５枚ほどそぎ切り、ニンジン１本は薄切りにし、電子レンジで
　　火を入れておきます。干し椎茸４枚はぬるま湯で戻します。
　　生姜一かけはすり下ろします。
　　豆鼓大さじ１は刻みます。
４．中華鍋を熱して油を引き、生姜を炒めます。油に香りを移してから
　　肉、シーフードを炒めます。有る程度火が通ったら、野菜も入れて
　　炒めます。
５．刻んだ豆鼓大さじ１、醤油大さじ１．５、紹興酒大さじ１、
　　胡椒コリコリ、出汁１カップを加えます。少し煮込んで、倍量の水で
　　溶いた片栗粉でとろみをつけます。器に盛ります。

ちょっとある物で作ったので、材料は中途半端ですが(^_^;)。

普段醤油味の物を、豆鼓や味噌味に変えると、バリエーションが
増えます(^_^)。

豆鼓（トウチ）は中国の豆味噌です。
日本で言うと、浜納豆みたいな感じ。