まいにち料理

おはようございます。

また牛肉とオイスターソースネタです。好きなので。

今回はセロリと合わせました。牛肉とセロリって、くせの強い物同士、結構合うんですよ。バシバシにお互いを主張したおいしい炒め物になります。

レシピ：蠣油牛肉（牛肉とセロリのオイスターソース炒め）



１．牛肉薄切りは一口大に長さを３～４つに切ります。
　　醤油・酒各大さじ１／２、生姜汁少々で下味を付けます。
　　セロリ１本は斜め切り、葉はざく切り。シメジは石突きを取って
　　ほぐします。
２．フライパンにごま油をひいて、肉から炒めます。
　　有る程度火が通ったらセロリ、シメジの順に。塩胡椒します。
　　オイスターソース・醤油・紹興酒各大さじ１、砂糖大さじ１／２で
　　味付けをします。倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。


なんと、作っている途中で、命の片栗粉が切れていることに気が付きました。よって、書いてはいますがとろみ付けていません（ーー；）。とろみ付けていないので、今回はスープも途中で差していません。この辺は調整だけなの無くても料理としては特に問題ないかなと。




　　  

おはようございます。

わが家では基本的に私しか揚げ物はしません。

ですので登場するといつも結構人気です(^_^)。

レシピ：春巻（１０本分）



１．豚かたまり肉２００ｇは厚みをそいで細長く切ります。
　　醤油・酒各大さじ１／２、生姜汁少々で下味を付けます。
　　キャベツ３枚、タケノコ１００ｇ、戻した干しシイタケ３枚も千切りに。
　　モヤシ半パックは洗っておきます。
　　春雨５０ｇを熱湯で戻します。
２．フライパンにごま油をひきます。
　　豚肉を炒めます。火が通ってきたら野菜を加え炒めます。
　　しんなりしたら、塩胡椒適当、醤油大さじ２、酒大さじ１、生姜汁
　　一かけ分で味付けをします。スープ１カップを加えて春雨も入れ
　　ます。煮立ったら倍量の水で溶いた片栗粉で堅めに閉じます。
　　ごま油を追加で加えて混ぜ、バットに取り出します。
３．冷めたら具を１０個に分けます。春巻きの皮の上に具を載せ
　　くるくると巻いて、最後に小麦粉のり（小麦粉を水で堅めに溶いた物）
　　で止めます。
４．油で３～４個ずつ揚げます。斜めに半分に切ってお皿に盛ります。

春巻きの巻き方は、皮の入っている袋にたぶん書いているので参考にしましょう。

このレシピではちょっと具が多いです(^_^;)。
すごく太った春巻になりました。が、私なりにはＯＫレベル。

みんなパクパク食べてくれました(^_^)。  

こんにちは。

ブログの説明文変えました。
作ったときからちっとも変えていないので、内容と合っていませんでしたので。。。このブログで仕事は引っ張れませんし(^_^;)。

さて、豚と甘みのあるくだものは合いますね。
以前、「豚肉のソテー　みかんソース」を紹介しましたが、本当の１８番はアップルソース。
お手軽で美味しいですよ～。子供も大喜びです(^_^)。

レシピ：豚ロースのソテー アップルソース



１．豚ロース４枚は塩胡椒して、小麦粉をまぶします。
　　リンゴ１個は皮を剥いて、４つ割りし、種を取ってさらに３つに割ります。
２．フライパンに無塩バターを溶かして、リンゴ入れフタをしてをソテー
　　します。リンゴから汁が出てきます。時々返しながら、汁が煮詰まる
　　までじっくりソテーします。
３．リンゴを取り出して、次は豚肉を両面こんがり焼きます。
　　一旦取り出します。
４．フライパンに１００％リンゴジュース３００～４００ｃｃ入れます。
　　無塩バターを５０ｇ加えて、有る程度煮詰めます。豚とリンゴを戻し
　　入れ、煮絡めます。お皿に取り出します。

炒めたタマネギも添えました。

今回はリンゴジュースでしたが、リンゴのお酒（シードル）を使ってもなかなかＧＯＯＤです。  

おはようございます。

「ちゅー君が割ってしまったたまご使って～」

見るとボールに卵が二つ。。。さらに見回すと、夕食の残りの茹でブロッコリー。同じく鶏肉とタマネギとキャベツを炒めた物も少し残っていた。みんな合わせてキッシュにすることにしました。

レシピ：残り物でキッシュ



１．型に溶かしバターを塗っておきます。
　　オーブンを１８０度に予熱します。
３．卵３個、牛乳１００ｃｃ、塩胡椒適当、カレー粉を適当に入れて、
　　ブロッコリーと炒め物の残りにとまぜ合わせます。
　　型に流し込みます。
４．オーブンで３０～４０分焼きます。
　　焦げてくるようなら、途中で温度を下げます。

めっちゃお手軽に作りましたが、見た目も良好、売れ行きも良好。最後はちゅー君とお母さんで取り合いになりました。残り物のままだとなかなか食べてもらえないので、このように生まれ変わらせるのも手ですね(^_^)。  

こんばんは。

週末になると材料がありません。。。

野菜室を開けると青梗菜が、「早く俺を使ってくれ～」と主張していまいした。ところが肉物が無かったので、在庫をごそごそして、ホタテの水煮缶と合わせました。あえてレシピの名前も「ホタテ水煮缶」。生の方が青梗菜に合わせる素材としてはスキだな。

レシピ：青梗菜とホタテ水煮缶の炒め物



１．青梗菜は、肉厚の所と葉っぱに分けます。
　　肉厚の所は大きいとき半分に割ります。
　　生姜一かけをごく細い千切りにします。
２．フライパンに油をひいて、生姜を炒めます。香りが立ったら
　　青梗菜を肉厚部、葉っぱの順番で炒めます。
３．青梗菜がしなっとしてきたら、ホタテ水煮缶を汁ごと開けます。
　　スープを１００ｃｃほど加えます。味を見てたりないときは、塩を
　　お酒を加えます。煮立ったら、倍量で溶いた片栗粉でとろみを
　　つけて器へ移します。

と言っても、そこそこ美味しいですけど(^_^)。

缶詰使うとお手軽です。  

おはようございます。

ちゅー君、マラソン大会の結果は真ん中よりちょっと後ろでした。

でも、もともとべったに近かった子なので、ほんとに頑張ったねー。
うれしいお父さんでした(^_^)。


さて、例のごとくお仕事も忙しく、今朝はろくな物作っていないので、アップするネタがなーい！
。。。ので、禁断の夜のデザートを作ってしまいました。
また太っちゃうかも(^_^;)

レシピ：クレープシュゼット（２人分）



１．クレープの生地を作ります。
　　卵２個、砂糖大さじ２、牛乳１７０ｃｃ、小麦粉５０ｇを混ぜ混ぜします。
２．フライパンにバターをひいて、生地を流し込んで、クレープを
　　４枚焼きます。裏表焼いて、扇形に４つにたたみます。
３．フライパンにバター５０ｇを溶かします。
　　オレンジ（今回使ったのはいよかんですが）を飾り用に４枚スライスし、
　　残りを絞り、フライパンに入れます。砂糖大さじ４を入れてとかします。
　　クレープを並べて、薄切りオレンジも並べます。ラム酒大さじ２を加えて
　　フタをして煮ます。途中ひっくり返して、味をなじませます。
４．お皿に盛りつけます。

いよかん、飾りにしたらでかいなあ。。。

本当は、オレンジリキュールを使いたかったんですが無かったのでいつものラム酒(^_^;)。
そういえば最後にブランデーでフランベするの忘れた。。。


いよかんは本当は昨日のお弁当に持たせようと思っていたんですが、忘れていました。
「良い予感」なんちゃって。

落ちもよろしいようで。ちゃんちゃん。  

おはようございます。

今日はちゅー君、マラソン大会です(^_^)。

もともとちゅー君は、体を動かさない子なんです。
本ばっかり読んでいます。
なので、いつも走っても後ろの方です。。。

そんなちゅー君が学校の授業で縄跳びをやるようになったのですが、このままではちっとも跳べないと危機感を持った嫁さんが、冬休みの間まいにちちゅー君を外に引っ張りだして、外を走って縄跳びをさせていました。その甲斐あって、なんか動きが軽くなっています。縄跳びも前跳び２００回出来るようになりました(^○^)。

で、今日はマラソン大会。
弁当に「勝栗入れて」。おーそんなこと言うようになったかー。じゃあお父さんも協力して、今日はちゅー君応援弁当で(^_^)v。



・勝栗の炊き込みご飯
・トン勝つ　（トンカツ）
・Ｗｉｎｎｅｒ　（ボイルウインナー）
・ホウレンソウ勝つお節和え　（ホウレンソウ鰹節和え）
・カボチャと頑張るぞーのサブジ　（かぼちゃとガルバンゾーのサブジ）
・ごぼう抜き　（味噌汁の具からゴボウだけ抜いた物(^_^;)）


。。。いや、普通のおかずなんですが(^_^;)。

勝つのはみんなにでは無くって、自分に。あきらめず走って欲しい。
さて、今日は帰って結果を聞くのが楽しみです(^_^)。  

こんにちは。

たいした料理ではないですが(^_^;)。

私、目玉焼きが好きで結構作ります。卵食べすぎは栄養が偏りそうで注意ですが。

いつものアスパラベーコンと目玉焼の組合せで。

レシピ：アスパラベーコンエッグ



１．ベーコンは卵１個に１枚程度を１～２ｃｍ幅に切ります。
　　アスパラは長さを３～４つに。太くて皮の固い物は剥いておきましょう。
２．フライパンに油をひいて、ぺーコンとアスパラを弱火で炒めます。
　　ベーコンの油が出てきたら適当に広げて卵を落とします。
　　塩胡椒を適当にふります。
　　少し水を注いでフタをし、蒸し焼きにします。
３．黄身がある程度固まって、水分が飛んだら、お皿に取り出します。  

こんにちは。

またじいちゃんが釣ってきた魚を使っての料理です。

「ソイ」という聞き慣れない名前の魚。
カサゴの仲間のようです。釣ってきた物は、いろから見て「クロソイ」

この魚、めちゃくちゃうまい。

身はしこしこしていて骨離れ良くって、鱗は全く気にならない。皮もとろとろと食べれて、臭みも特になく、そして味が良い。まさに非の打ち所無し（おおげさ？）。

釣ってきたその日は鍋にしましたが（写真撮るの忘れた。。。）、１匹置いておいて貰って、中華風の蒸し物に。と思ったら蒸し器ではそのまま入らないので、クッキングペーパーで包んでオーブンで焼きました。

レシピ：ソイの中華風包み焼き



１．ソイはお腹を出します。身の側面に裏表とも斜めに削ぐように
　　数カ所ずつ切り込みを入れます。全体に塩を振ります。
　　お腹の中や、切れ目にも塩をすり込みます。
　　クッキングペーパーの上に載せます。
２．ニンジン、生姜、ネギ、干しシイタケの戻した物を片側の切れ目分
　　スライスします。切れ目に丁寧に差し込みます。
３．上から紹興酒キャップ１杯、ごま油をタラタラ～と振ります。
　　上からクッキングペーパーをかぶせて、縁をくるくる巻いて止めます。
　　（時間無かったので、巻いてバチバチとホッチキスで留めました）
４．１８０度に予熱したオーブンで３０分ほど焼きます。

感想。ニンニクの芽の胡麻和えとは違って(^_^;)、みんなおいしいと言ってくれました(^_^)。変化球でいこうかと思ったけど、いわゆる中華の清蒸が良いかなと。ニンジンは彩りの役目が大きいかな。

この切り目を入れて香味野菜を差し込む方法は、パーティーメニューにも向いています。見た目より手軽だし(^_^)。  

おはようございます。

かなりまえに、「インゲンのごま和え」の時に書いたニンニクの芽の胡麻和えを作りました(^_^)。

レシピ：ニンニクの芽の胡麻和え



１．お湯を沸かします。
２．ニンニクの芽を洗って、長さをそろえて４～５つに切ります。
　　お湯に軽く塩をして、茹でます。茹で上がったらざるに取り粗熱を
　　取ります。
３．黒胡麻大さじ１強を煎ります。すり鉢ですって、醤油大さじ１、
　　砂糖大さじ１弱を加えます。ニンニクの芽を和えます。

みんなの美味しいと言う顔を期待していたのに。。。あまり食べてくれませんでした(T_T)。ニンニク嫌いの嫁さんに至っては、「わざわざニンニクの芽を使わなくても良いのに」。がくーん。

私と好みが合いそうな、酒飲みの方はどうぞ(^_^;)。


全然別件ですが、先日マツザキさんが、「滋賀咲くは検索エンジンに強い」と言われていました。私のページはあまり外部から来られていないようですが、試しに検索キーの多い「鶏の唐揚げ」でYahooで検索してみると。。。なんと約913,000件中２位！。びっくり(@_@)。

うーん、滋賀咲く恐るべし。。。  

こんにちわ。

昨日ちゅーくんのリクエストでエビチリを作りました。
と言っても、ちゅー君生まれてからこの方、ほとんどピリ辛系を作っていない。私は大好きなんですけどねー。みーちゃんがいるのでまだピリ辛全面解禁は先かなと思いますが、そろそろちょい辛くらいなら良いかな。

レシピ：エビチリ（乾焼明蝦・ガンシャオミンシア）



１．エビ１５匹～２０匹は皮を剥いて背わたを取ります。
　　良く洗って酒、生姜汁で下味を付けます。
２．生姜一かけをおろします。白ネギ１／２本はごく薄い斜め切り。
３．調味料を合わせておきます。
　　スープ１００ｃｃ、ケチャップ大さじ３、醤油大さじ２、砂糖大さじ１。
４．エビに衣を付けてカラッと揚げます。
５．フライパンを火にかけて、軽く生姜を炒めます。４．の合わせ
　　調味料を加えます。沸騰したら倍量に溶いた片栗粉でとろみを
　　つけます。エビとネギを加えて大きく混ぜ合わせて器に盛ります。

写真ではわかりにくいですが、エビが少なかったので鶏の唐揚げも入っています(^_^;)。盛りつけは彩り考えて千切りキャベツの上に載せましたが、ちょっととろみ付け過ぎでイマイチなじんでいませんでした。衣は天ぷら粉があったので使いましたが、片栗粉まぶすだけの方が良かったかな。それとなかったから使わなかったけど、ニンニクを入れたかったですね。

反省多かったので、近いうちにまた作ろう。  

おはようございます。

日本アカデミー賞、最優秀作品は「フラガール」でしたね。
私も見に行って、すごく感動して帰ってきました。ですので、受賞はすごくうれしいです(^○^)。

昨年は、「ハチミツとクローバー」、「フラガール」と見て、当然蒼井優ちゃんはお気に入りになりました（*^_^*）。これからも蒼井優ちゃん出演の映画はチェックしておかないと。

とは言ってもあまり偏ってしまうのは何なので、今日は肉のかたまりから離れてうどんでも（なんじゃそりゃ）。

うどん、、、ですが、いつもダシへの味付け適当です（基本的に、いつでも適当なのですが）。お玉に醤油をどぼどぼと注いで入れているので、分量よくわかりません(^_^;)。今日も作ったあとに、アップのためにこんな物かと計り直したので、少々いい加減かも(^_^;)。

レシピ：きつねうどん（４玉分）



１．ダシを１６００ｃｃ取ります。
２．薄揚げ（大きい物１枚、小さい物２枚）を三角形に切り分けます。
　　小鍋にお湯を沸かして薄揚げを入れ、しばらく茹でてお湯を捨て、
　　油抜きします。鍋にダシ２００ｃｃを注いで、醤油・砂糖各大さじ３を
　　加えて、コトコト汁気が無くなるまで気長に煮ます。
３．ネギを上に載せるように切ります。青ネギの場合は小口切り。
　　白ネギの場合はごく薄い斜め切り。
４．残りのダシ１４００ｃｃに味を付けます。
　　濃い口醤油大さじ４、薄口醤油大さじ１、酒大さじ４、砂糖大さじ１強。
　　ダシに茹でうどんを加えて、再沸騰したらどんぶりに移します。
　　薄揚げ、ネギを載せて、ダシを注いでできあがり。

いつも大体こんな物かと濃い口醤油を入れて、味が足りないときは薄口を足しています。理由は色を付けすぎないことと、塩を立てたいこと。関西風だったら、薄口利用？私は濃い口がスキなんですが(^_^;)。

生麺を使うときは、ダシとは別に茹でましょう。ゆで麺の時は洗い物を増やすのも何だし、一緒で良いかなと思います。  

おはようございます。

肉のかたまりシリーズです（まだ続くか）。

今日使うのは豚肉のもも肉。
身の固い肉ですが、それを生かして細切りにして、歯ごたえも残します。

レシピ：豚肉の細切り甘味噌炒め



１．豚もも肉固まり３００ｇはそぎ切りにし、さらに細切りにします。
　　醤油・酒各大さじ１／２、生姜汁少々を混ぜ合わせ下味を付けます。
２．タケノコ１５０ｇは細切り、白ネギ１本は５ｃｍほど最後に載せる
　　白髪ネギ用にごく細く切り水に放ち、残りは斜め切りにします。
３．調味料を合わせておきます。スープ５０ｃｃ、味噌大さじ２、
　　醤油大さじ１、砂糖大さじ１、紹興酒大さじ１を混ぜ合わせます。
４．フライパンに油をひいて、肉を炒めます。有る程度火が通ったら、
　　タケノコ、ネギの順番に入れます。
５．合わせ調味料を入れ一煮立ちさせます。倍量で溶いた片栗粉で
　　とろみをつけて器に盛ります。白髪ネギを載せます。

前回、ｍａの旦那さんから肉の下味のコメントを頂き、そういえば最近忙しさにかまけて基本を抜いているときがあるなあと再認識しました。下味に片栗粉も混ぜ合わせてもいいですが、引っ付かないフライパンで手早く炒めないと団子になるので気を付けましょう(^_^;)。

本当はこの料理、甜麺醤を使った「京醤肉絲（チンジャンロースー）」と言う料理のつもりなのですが、なんと作っている途中に甜麺醤の在庫切れに気付きまして急遽味付け変更（ーー；）。甜麺醤がある場合は味噌大さじ２、砂糖大さじ１を甜麺醤大さじ２に。




ちょっと料理とは合いませんが、昨日家に帰ったらみーちゃんがお母さんと作ったと言うことで、クッキーをくれました。食後にお茶と一緒に頂きました(^_^)。  

こんにちは。

昨日はショックでした。。。
私のよく行くスーパー、ワコーが倒産で閉店とのこと(T_T)。

いつも、夜仕事の帰り道で寄れるので「まっくちゅばりゅーでお買い物」を書いていますが、ワコーもよく利用しており、特に２・３週間に一度の県立図書館へのお出かけの時は、必ず神領のワコーによって大量に買い込みしていました。近くにまっくちゅばりゅーも出来たので、競争きついなと心配はしていたんですが。。。
突然の閉店は悲しいですね。「お客様今までありがとう閉店セール」とかして欲しかったし、不採算店のみ閉店して何店か残すような手はなかったんでしょうか。

は～～。。。

今日は朝からバタバタ、お客さんも来るし。昼から打ち合わせで外出。
と言うわけで、遅くなりましたが今日のお弁当です。



・ふりかけご飯
・イワシのバター焼
・ゆり根の卵とじ
・角切りハムのサラダ（夕べの残り）
・海老シューマイ（できあい）

すみっこに写っているのは、ちゅー君が昨日お父さんにと作ってくれたクルミのチョコです(^_^)。
型から抜くとこんな感じです。



  

おはようございます。

また肉のかたまりです。。。

一時、料理仲間のなかで薫製がはやっていたので、私もへたくそながら作っていました。しかし、集合住宅ではなかなか出来ません。臭うし煙たいので。今住んでいるのは琵琶湖のそばなので、湖岸でやろうと思えば出来るのですが、なかなか時間もかかるので重い腰が上がりません(^_^;)。

と言うわけで、薫製なしのボイルハムです。

レシピ：ボイルハム



１．肉を漬け込むソミュール液を作ります。水１００ｃｃを火にかけます。
　　湧いたら塩１３ｇ（１３％塩分）、ニンジン・タマネギのスライス・セロリの
　　葉少々、ローリエ２枚、胡椒１０粒、セージ、カルダモン少々を
　　入れます。一煮立ちさせて火を止め冷まします。
２．袋を２重にして、豚ロース肉を入れます。１のソミュール液を注ぎます。
　　空気を抜いて袋を縛って、冷蔵庫で１週間漬けます。
　　時々ひっくり返します。
３．１週間したら肉を取り出します。ボールに肉を入れて水を注ぎます。
　　時々水を換えながら、２～３時間塩抜きをします。
４．シャトルシェフに水を注ぎ火にかけます。
　　袋を２重にして、豚ロース肉を入れ、空気を抜いて縛ってシャトルシェフ
　　に入れます。８０度まで加熱して外鍋に移し、１時間から２時間かけて
　　熱を通します。
５．肉を袋ごと氷水に取りだし冷まします。
　　十分に冷めてからスライスします。

煙をかけない分楽に出来ますし、時間はかかりますがシャトルシェフを使えばほっておくだけなので簡単です。熱を通すのは７０～７５度くらいでいいはずですが、若干温度が落ちるので、８０度まで上げました。

結構あっさりと食べれます(^_^)。  

おはようございます。

土日と仕事・セミナーで外出していたので、昨日チビ２匹連れて京都市立動物園に行ってきました。冬場だし、人少なめかな～と思っていたのに多い多い。お弁当持って行っても外で食べたら寒いよね～と思っていたのに、結構暖かくて、お弁当持ち込みの方も多かったです。暖冬ですね～。。。

さて、帰りしな夕食用の買い物をしました。じいちゃんがサンマの丸干しを買っていたので合わせて和食と思って茶碗蒸しの材料を買っていたら、ちゅー君が「僕もつくるわ」。何作るのと聞くと、「茶碗蒸し」。なにー、それはお父さんが作ろうと思っていた物じゃないか～。

と言うことで、ちゅー君が作ることになりました。

レシピ：茶碗蒸し（ココット５こ分）



１．鰹ダシ３５０ｃｃ（卵の３倍量です）を取り、冷ましておきます。
２．茶碗蒸し用の材料を切ります。ちゅー君がセレクトしたのは、
　　えび、鶏肉、ほうれん草、干しシイタケ、絹さや、かまぼこ、
　　ニンジン。ココットに、一かけずつ入れておきます。
　　（ニンジンのみ彩りで途中でのせしました。）
３．卵（Ｌサイズ）２個を溶きます。一旦こし器（ざるでも可）を通します。
　　カツオだし３５０ｃｃを加えます。塩小さじ１／３を加えます。
　　こし網を通しながら、ココットに注ぎます。
４．蒸し器で弱火で２０～２５分蒸します。

とても上手に出来ました(^_^)。
お父さんは横でアドバイスだけ。
わざわざ皿に載せて出すところが彼らしい。

卵液の量を決めるとき、あらかじめココットに水を注いで計りました。
具が入るのでその分ひいて、４７０ｃｃ。卵と出汁は１：３なので、
卵１１７．５ｃｃ、出汁３５２．５ｃｃ。
卵Ｌサイズ１ヶで６０ｇなので約２個。出汁は３５０ｃｃ。
余らず少なくもなく、ぴったり入りました(^_^)  

おはようございます。

まっくちゅばりゅーで最近肉のかたまりが安い話をしましたが、今回は豚のヒレ肉です。

豚のヒレは油分が少なくヘルシー、簡単なソテーでもおいしく柔らかく食べれます。
で、嫁さんに「切って塩胡椒して焼くだけでいいから～」と言っていたのに、「固まりは料理できません。。。」。なんでや～(-_-ﾒ)/

と言うわけで結局作るハメに。せっかく作るんだったらちょっとだけ手を加えて。

レシピ：豚ヒレソテーのケチャップ煮



１．豚ヒレ肉１本（４００ｇくらい）は１．５ｃｍ厚にカット。
　　両面に塩胡椒して、小麦粉をまぶします。
　　フライパンで両面少し焦げ目が付くくらい焼きます。
　　（火は通しておきます）
２．タマネギ１個は荒いみじん切り、エリンギ１パックは半分に
　　割ってスライス。フライパンを火にかけバター１５ｇを入ます。
　　タマネギとエリンギを炒めます。
　　透き通ってきたら小麦粉大さじ１を入れさらに炒めます。
　　ブランデー大さじ１を入れて、アルコールをとばします。
３．スープ（または水）１００ｃｃを加えます。ケチャップ大さじ３、
　　塩胡椒少々、お好みでハーブを入れます。グツグツ煮立ったら
　　１のヒレ肉を入れます。大きく混ぜ合わせて器に盛ります。

トマト煮にすることが多いですが、トマトは有る程度煮ないと美味しくないので、時間短縮の時はケチャップ。こどもはケチャップの方が好みかも。

さてこの料理、結構厚めのお肉が入っているので、嫁さんとこどもは「お肉が堅そ～う」と思ったそう。食べて、「柔らか～い」と喜んで食べていたそうな(^_^)。
最初から柔らかいって言っているのに(^_^;)。

少しだけハーブを入れています。いつもバジルとオレガノですが、今回は気分を代えて、パセリとセージ。  

おはようございます。

昨日の芙蓉蟹豆腐（豆腐と蟹と卵の煮物）と一緒に作った一品です。これも簡単に出来ますよー。

前にも蠣油牛肉は紹介していますが、当然組み合わせる物がちがうと違う料理です(^_^;)。
今回の組合せはレタスです。こいつが一番お手軽。
レタスはもともと生で食べれますし、しゃきしゃきとした食感を残したいので、一番最後に軽く合わせる程度です。

レシピ：蠣油牛肉（牛肉とレタスのオイスターソース炒め）



１．牛肉２５０ｇは長さを４つほどに切って一口大に。
　　レタス半玉程度は、手で一口大にちぎります。
　　生姜一かけはすり下ろします。
２．フライパンを火にかけ、ダシ（または水）１００ｃｃを加えます。
　　沸騰したら牛肉を入れ、手早くほぐして火を通します。
　　アクが浮いてくるのですくいます。
３．生姜を入れます。オイスターソース・醤油・紹興酒各大さじ１、
　　砂糖大さじ１／２、胡椒コリコリと入れます。
　　倍量に溶いた片栗粉でとろみをつけます。
４．レタスを一度に入れて、フライパンを大きく返しながら混ぜ
　　合わせます。混ざったら器に盛ります。


風邪引きの人間に食べさせましたので、油を使わず肉は茹でてあっさりと仕上げています。
当然普通に炒めて作ってＯＫ。その際は油ひく→生姜→肉→スープ、味付け→とろみ付け→レタス混ぜるの順番で。ごま油が合います。
牛肉は固まりを包丁で削いで、油通しできればベスト（めんどくさいから最近はしていません(^_^;)）

以前作った蠣油牛肉もバリエーションとして紹介しておきますね。
そう、私はオイスターソース炒めは結構スキなのです(^_^)。

・白菜、菊菜、白ネギ
・タマネギ、アスパラ、シメジ  

おはようございます。

皆さん風邪大丈夫ですか？
うちではおじいちゃんと嫁さんがひいています。

で、昨日は少し早めに帰って晩ご飯を担当しました。

と言っても急いで帰っても夕方６時過ぎ。ウチではご飯を食べながらのテレビは禁止なので、７時のドラえもんに間に合うように、手早くできる料理にしました。

レシピ：芙蓉蟹豆腐（豆腐と蟹と卵の煮物）



１．豆腐１丁は水切りします（時間がないときは無しで）。
　　２０個くらいのサイコロに切ります。
２．生姜一かけはすり下ろし。ネギ１本は小口切り。
３．フライパンに出汁（無ければ水）１カップを湧かします。
　　生姜、カニ缶１缶をほぐして入れます。
　　塩（味を見て）、酒大さじ１を加えます。
４．豆腐を入れてしばらく煮ます。ネギを加えます。
　　卵１個を溶いて糸を引くように回しかけます。
　　倍量で溶いた片栗粉でとろみをつけ器に盛ります。

卵を使った料理に芙蓉がつきます。
本来は卵白のみを用いるようですが。
ふわっとしたところが蓮の花に似ているらしい。

カニ缶も常備していると便利です(^_^)。  

こんにちは。

良く煮物を作りますが、材料も味付けも似たような物に落ち着いてしまいます。
出来るだけ飽きないように、調理法で工夫を少し付けたりします。

そのまま煮ずに、炒めてから煮ると風味が違ってきます。

レシピ：根菜の炒り鶏



１．鶏もも肉２枚は一口大に。
　　大根、タケノコは乱切り、ゴボウは斜め切りに。
２．お鍋にごま油をタラタラ～と入れて、鶏肉から炒めます。
　　しばらく炒めたら、大根、タケノコ、ゴボウも加えて炒めます。
３．鍋にカツオだし２カップ、醤油大さじ３、酒・砂糖・味醂各大さじ１も
　　加えます。落としぶたをして煮ます。
　　汁気がある程度無くなったらできあがり。

根菜としては、ニンジン、蓮根なども。
ちょっと彩りの緑があっても良かったかな。

前に書いた鶏肉と根菜の煮物も参考にどうぞ(^_^)  

おはようございます。

今日はちゅー君は校外学習だそうです。
「簡単に食べれるように、おにぎり弁当がいいか～」と聞くと、
「それでいいよ～」というので、今朝は楽勝だ～と思っていたら、
「やっぱり、おにぎりとおかず付きにして～」。。。。

そんなの予定してないよ～(T_T)。

と言うわけで、結局きちんと作りました。



・ふりかけのり巻きおにぎり
・塩鮭
・鶏の照り焼きマヨネーズ和え
・ジャガイモとニンジンのオムレツ
・アスパラベーコン  

おはようございます。

最近、まっくちゅばりゅーで肉のかたまりが安い。
どこかで書いたかもしれませんが、私は薄切り肉よりもかたまり肉の方が好きなのです(^_^)。

今回買ったのは豚肩ロースのかたまり。
当然部位によって最適な料理や調理法があるわけですが、肩ロースのかたまりは焼き豚にちょうど良いです。

レシピ：焼き豚（叉焼肉：チャーシャオロウ）



１．肉に下味を付けます。
　　醤油１００ｃｃ、砂糖大さじ２、紹興酒大さじ１を混ぜます。
　　ビニール袋に肩ロースのカタマリを入れます。
　　生姜一かけスライス、ネジの青いところ５ｃｍ長さ数本も入れます。
　　上記の混ぜ合わせた物を注いで、空気を抜いて縛ります。
　　汁漏れしないようもう一枚袋に入れて縛ります。
　　時々ころがしながら、冷蔵庫で１～２日漬けます。
２．取り出して１８０度にあたためたオーブンで、４５分～１時間ほど焼きます。
　　途中２～３度漬け汁を刷毛で塗って照りを出します。
３．焼けたら冷めるまでおいておきます（肉汁を落ち着かせるため）。
　　お好みでスライスしてどうぞ(^_^)。

凧糸で縛って成形は、めんどくさいからやっていません(^_^;)



切ったらこんな感じでした。
今回使った肉は重さ覚えていませんが(^_^;)、７００ｇくらいだったと思う。朝だったこともあり５０分で切り上げましたが、１時間焼いても良かったかな。

より中華風に仕上げたいときには、
漬け汁に八角か五香粉を混ぜましょう(^_^)/。  

おはようございます。

お手軽和風パスタの紹介です。
ツナ缶は常備できるので、いざというとき、料理を作るのがめんどくさい時に便利です。

レシピ：ツナと菊菜のパスタ



１．たっぷりお湯を沸かします。お湯が沸いたら塩をたっぷり入れます。
　　スパゲッティを茹でます。
２．菊菜は摘んで３～４つに切ります。
３．フライパンにオリーブオイルをタラタラタラ～といれてツナ缶を汁ごと
　　入れます（ウチはカロリー控えめノンオイルタイプです）。
　　菊菜を芯から炒めて葉っぱの部分も入れます。しんなりさせます。
４．茹で上がったスパゲッティを加えて一緒に炒めます。醤油を回しかけ
　　軽く炒めて器に盛ります。

写真の物には、ちょびっとキャベツが残っていたので、それも入れています。
ツナはいつもノンオイルタイプです。カロリーのこともありますが、いつも油を捨てるのがどうも面倒で。。。  

おはようございます。

ビーフシチューの残りがちょびっとだけ出たので、ソース代わりに使おうと思って、昨晩はトンカツを作りました。ソースに使う案はバッチリ(^_^)。たまには大皿に盛るのではなく、一人ずつお皿に盛りました。

レシピ：トンカツ

１．豚ロース肉４枚は両面に塩胡椒します。小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けます。
２．油を熱して、２枚ずつ、両面こんがり揚げます。

。。。レシピと言うほどでもない（ーー；）。
作る手間よりも、油の処理の方が、面倒ですものね。



付け合わせは、カボチャの素揚げ、ほうれん草と平茸のソテー。コーンスープ。

とても美味しい晩ご飯でした(^_^)  

おはようございます。

一昨日のアサリのトマト煮を作るのと同時に、晩ご飯用にビーフシチューを仕込みました。
シャトルシェフがあると、放っておいたら出来るので夜の仕込みには便利です。



材料は、市販のルー一パック、牛肉１ｋｇ、ジャガイモ５コ、タマネギ１．５コ、ニンジン大１本、マッシュルーム１０コ、トマト缶半分（２００ｇ）。市販のルーを使って作ったので、レシピは省略で(^_^;)。

夜食べたら、お肉もほろほろで美味しかったです(^_^)。

ウチのちびたちは、「ハヤシライス！」と言ってご飯と一緒によそって食べていました。  

こんばんは。

ちまたでは「恵方巻き」とか何とか。
恵方（縁起の良い方角）に向かって、無言で巻き寿司を丸かぶりすると、福を巻き込むのだとか。
まっくちゅばりゅーでも、山ほど巻き寿司売ってました。そして、人だかりもすごかったです(^_^;)。

さてわが家では毎年、節分には巻き寿司を作っています。普段は巻き寿司作らないので、一年に一度くらいは良いかと便乗しています(^_^)。今日は私は仕事でしたので、嫁さんとチビ二人で一緒に作ったそうです。そして私が買って帰ったイワシを焼いて、おみそ汁で今日のご飯は完成(^_^)。



ちゅー君の丸かぶりは豪快です。一気に口に押し込むので(^_^;)。

食べ終わった後は豆まきです。今年の鬼は。。。

いつもバカをやっているお父さんです(^_^;)

  

もう、こんばんは、ですね。

週末、お客様に進行状況を報告しておかないといけないので、朝から昼飯も食べずぶっとおしで仕事してました。途中でExcel飛んじゃうし(T_T)。
で、先ほど報告が終わって、、、灰になっています（ーー；）

さて、今朝作った料理です。

レシピ：アサリのトマト煮



１．タマネギ１／２コはスライス、エリンギ一パックもスライス。
　　ニンニク一かけもスライス。
２．フライパンにオリーブオイルをタラタラタラ～と入れます。
　　弱火でニンニクを炒めて香りを出します。
　　タマネギ、エリンギも入れてしんなり炒めます。
３．ケイパー小さじ１と黒オリーブ４コを粗く刻んで入れます。
　　塩小さじ１／３、バジル、オレガノも入れます。
４．トマト１／２缶を入れます。ふたをしてくつくつ煮ます。
５．アサリ１パックを入れます。再度ふたをして、しばらくするとアサリの
　　ふたが開くので、大きく混ぜ合わせてできあがり。

パスタと合わせたら、ボンゴレですね～。

たまにケイパーやオリーブも使ってあげないと、悪くなってしまうので。
ドライドトマト使っても良かったな。。。  

おはようございます。

２月入っちゃったよー。。。仕事のスピード上げないと(^_^;)。

さて、今日のお弁当です。



・のりごはん
・鶏とジャガイモとタマネギのカレー炒め
・塩鮭
・カニ入り卵焼き
・オクラの鰹節あえ
・くだもの（かいけつゾロリとイシシの顔付きみかん）

ゾロリはみかんに書きにくい。。。