2008年02月26日
白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
こんにちは。
じいちゃんがまた白菜と大根をもらってきました。
今年何回目でしょうか？白菜は３個も。。。(^_^;)
で、また大量消費を考えたのですが、キムチ再チャレンジは
今度の機会にして、素直に漬けてみました。
レシピ：白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
１．白菜を下漬けします。
白菜は１個（計ってみると１ｋｇでした）はよく洗います。
１枚ずつはがして塩５０ｇ（白菜重量の５％）を振りながら
瓶（または大きな入れ物）に入れていきます。押し蓋をして、
５ｋｇの重石を乗せて半日～１日おきます。
２．水が十分に上がっていたら、白菜を取り出し軽く絞ります。
３ｃｍ幅くらいに切ります。
柚子小１個の皮を剥き刻みます。果汁も絞ります。
昆布２０ｃｍ、唐辛子少々、塩小さじ１．５と一緒に白菜に
混ぜて瓶に戻し入れし、押し蓋と軽く重石をして半日ほど
おきます。
３．水が上がったらタッパ容器等に移し冷蔵庫に入れます。
参考にしたのは
浅漬けでも行けます(^_^)。１週間ほど置いたくらいがおいしい
らしいですが、２～３週間で食べきるようにとのことです。
塩きついかなと思ったけど、ご飯と併せるとばっちりですね～。
これだけでパクパク食べれます(^_^)。ダイエットにいいわあ。
じいちゃんも「キムチ食わされるのはきつかったけど、
これやったらええわ」とのこと(^_^;)。。
じいちゃんがまた白菜と大根をもらってきました。
今年何回目でしょうか？白菜は３個も。。。(^_^;)
で、また大量消費を考えたのですが、キムチ再チャレンジは
今度の機会にして、素直に漬けてみました。
レシピ：白菜漬け（柚子・昆布・唐辛子）
１．白菜を下漬けします。
白菜は１個（計ってみると１ｋｇでした）はよく洗います。
１枚ずつはがして塩５０ｇ（白菜重量の５％）を振りながら
瓶（または大きな入れ物）に入れていきます。押し蓋をして、
５ｋｇの重石を乗せて半日～１日おきます。
２．水が十分に上がっていたら、白菜を取り出し軽く絞ります。
３ｃｍ幅くらいに切ります。
柚子小１個の皮を剥き刻みます。果汁も絞ります。
昆布２０ｃｍ、唐辛子少々、塩小さじ１．５と一緒に白菜に
混ぜて瓶に戻し入れし、押し蓋と軽く重石をして半日ほど
おきます。
３．水が上がったらタッパ容器等に移し冷蔵庫に入れます。
参考にしたのは
浅漬けでも行けます(^_^)。１週間ほど置いたくらいがおいしい
らしいですが、２～３週間で食べきるようにとのことです。
塩きついかなと思ったけど、ご飯と併せるとばっちりですね～。
これだけでパクパク食べれます(^_^)。ダイエットにいいわあ。
じいちゃんも「キムチ食わされるのはきつかったけど、
これやったらええわ」とのこと(^_^;)。。
2007年09月15日
バジルペースト
こんにちは。
昨日、オレンジさんからたくさんバジルを貰いました。
オレンジさん、すでにバジルペースト作っているし、
置いていると傷むのに、この量は～、、、と言う事で、
ウチに来ました(^_^)
（オレンジさんとは仕事場がご近所さん♪）
家に帰って山田太郎物語を見た後にバジルペースト作りました。
参考にしたのは世界文化社 人気のパスタ＆ピッツァ
レシピ ： バジルペースト（ジェノヴァペースト） パスタ４人分
１．バジルの葉５０枚を摘みます。つぶれると色が変わるので、汚れは
ふきんで拭くか、洗って軽くペーパーで押さえて水気を拭きます。
２．ニンニク１／２片、ペコリーノ・ロマーノチーズ（またはパルメザンチーズ）
３０ｇ、松の実４０ｇ、アンチョビペースト大さじ１をフードプロセッサーに
入れてすりつぶします。バジルの葉も加えます。エキストラバージン
オリーブオイル１００ｃｃを加え、なめらかになるまで回します。
３．色が変わるので、すぐに取り出し瓶に詰めます。長期難保存する時は
バジルペーストの上にオリーブオイルを張って空気を遮断します。
冷蔵庫保存で、１～２週間保存可能。
かーなーりたくさんバジルがあったので（しまった、写真取っていない）、
枚数とか数えず適当に作りました。松の実は切らしていたので、代わりに
カシューナッツで。後の材料はウチにありました。ラッキー。
パスタにする時は、ゆであがったパスタに混ぜ合わせるだけでＯＫ。
その他ディップの代わりに、サラダやソースにも。
昨日、オレンジさんからたくさんバジルを貰いました。
オレンジさん、すでにバジルペースト作っているし、
置いていると傷むのに、この量は～、、、と言う事で、
ウチに来ました(^_^)
（オレンジさんとは仕事場がご近所さん♪）
家に帰って山田太郎物語を見た後にバジルペースト作りました。
参考にしたのは世界文化社 人気のパスタ＆ピッツァ
レシピ ： バジルペースト（ジェノヴァペースト） パスタ４人分
１．バジルの葉５０枚を摘みます。つぶれると色が変わるので、汚れは
ふきんで拭くか、洗って軽くペーパーで押さえて水気を拭きます。
２．ニンニク１／２片、ペコリーノ・ロマーノチーズ（またはパルメザンチーズ）
３０ｇ、松の実４０ｇ、アンチョビペースト大さじ１をフードプロセッサーに
入れてすりつぶします。バジルの葉も加えます。エキストラバージン
オリーブオイル１００ｃｃを加え、なめらかになるまで回します。
３．色が変わるので、すぐに取り出し瓶に詰めます。長期難保存する時は
バジルペーストの上にオリーブオイルを張って空気を遮断します。
冷蔵庫保存で、１～２週間保存可能。
かーなーりたくさんバジルがあったので（しまった、写真取っていない）、
枚数とか数えず適当に作りました。松の実は切らしていたので、代わりに
カシューナッツで。後の材料はウチにありました。ラッキー。
パスタにする時は、ゆであがったパスタに混ぜ合わせるだけでＯＫ。
その他ディップの代わりに、サラダやソースにも。
2007年06月16日
新生姜の砂糖煮
おはようございます。
新生姜が出回っています。
私は中華な人なので（中国人ではありません）、ショウガ大好きなので、
新生姜は炒め物等にジャンジャン使います。
先日（６／１２）、イラストレーターRicoさんのページで新生姜の砂糖煮を
作っておられるのを見て、私もその日のウチに新生姜を買って作りました。
レシピ ： 新生姜の砂糖煮
１．新生姜４００ｇを洗って４ｍｍ厚さに切ります。
（皮は剥かなくても良いそうです。剥いちゃいましたが(^_^;)）
お鍋にお湯を沸かして、２度ほどゆでこぼします。
２．お鍋に水１カップと砂糖４００ｇを入れて煮溶かします。
生姜を加えて１５分ほどことこと煮ます。
３．保存瓶を熱湯で消毒します。生姜を移し替えて、冷ましてから
冷蔵庫で保管します。
参考にしたのは、佐藤雅子著 私の保存食ノート 文化出版局 と
ジャムと砂糖煮 婦人之友社
砂糖は、イカナゴの釘煮の時のザラメが残っていたので、
これを使いました。（だからできあがりが茶色い？）
ここで問題。
どちらも、新生姜と砂糖は１：１なのですが、
佐藤さんのレシピでは、新生姜２００ｇに対して水１／２カップ、
婦人之友社では、新生姜５００ｇに対して、水１／２カップ。。。
今回は佐藤さんの割合を採用して、新生姜４００ｇに水１カップとしました。
汁は水や炭酸水で割って飲用に、新生姜はジンジャークッキーやケーキ
にとのことです。いつ頃が飲み頃、食べ頃かは書いていません(^_^;)
試しに今朝、水で割って冷やし飴のようにしてみました。
あまくて、生姜のピリリも効いていて、メチャうまいです。夏にぴったり。
（冬にも、お湯で割ったら、体暖まりそ～う）。
ウチのちびも大喜びでした(^O^)。
新生姜が出回っています。
私は中華な人なので（中国人ではありません）、ショウガ大好きなので、
新生姜は炒め物等にジャンジャン使います。
先日（６／１２）、イラストレーターRicoさんのページで新生姜の砂糖煮を
作っておられるのを見て、私もその日のウチに新生姜を買って作りました。
レシピ ： 新生姜の砂糖煮
１．新生姜４００ｇを洗って４ｍｍ厚さに切ります。
（皮は剥かなくても良いそうです。剥いちゃいましたが(^_^;)）
お鍋にお湯を沸かして、２度ほどゆでこぼします。
２．お鍋に水１カップと砂糖４００ｇを入れて煮溶かします。
生姜を加えて１５分ほどことこと煮ます。
３．保存瓶を熱湯で消毒します。生姜を移し替えて、冷ましてから
冷蔵庫で保管します。
参考にしたのは、佐藤雅子著 私の保存食ノート 文化出版局 と
ジャムと砂糖煮 婦人之友社
砂糖は、イカナゴの釘煮の時のザラメが残っていたので、
これを使いました。（だからできあがりが茶色い？）
ここで問題。
どちらも、新生姜と砂糖は１：１なのですが、
佐藤さんのレシピでは、新生姜２００ｇに対して水１／２カップ、
婦人之友社では、新生姜５００ｇに対して、水１／２カップ。。。
今回は佐藤さんの割合を採用して、新生姜４００ｇに水１カップとしました。
汁は水や炭酸水で割って飲用に、新生姜はジンジャークッキーやケーキ
にとのことです。いつ頃が飲み頃、食べ頃かは書いていません(^_^;)
試しに今朝、水で割って冷やし飴のようにしてみました。
あまくて、生姜のピリリも効いていて、メチャうまいです。夏にぴったり。
（冬にも、お湯で割ったら、体暖まりそ～う）。
ウチのちびも大喜びでした(^O^)。
