2007年06月30日
ペペロナータ
こんにちは。
イタリアンの夏野菜の炒め煮で「カポナータ」と言う料理があります。
これをパプリカメインで作った料理がペペロナータです。
私のイタリアンは、人気のイタリアン 世界文化社 で覚えた物が大半
なので、味付けにも影響が出ているよう。ペペロナータの味付けはいつも
アンチョビです。
レシピ ： ペペロナータ
１．パプリカ赤・黄各一個は肉厚の物を選びましょう。
ガスコンロに火を付けて、パプリカをそのまま直火にのっけます。
ころころ転がしながら、まんべんなく真っ黒に焦げるまで焼きます。
ボールに水を張って、真っ黒になったパプリカを入れます。手で
真っ黒の皮を剥きます。縦に割ってヘタと種を取って、１．５ｃｍ幅
くらいに切ります。
２．タマネギ一個の皮を剥いてスライスします。ニンニク１片もスライス
します。
３．フライパンにオリーブオイルをタラタラ～と入れて、ニンニクを炒めて
香りを移します。タマネギを加えて炒めます。透き通るまでよく炒めて、
パプリカを加えます。
４．アンチョビフィレ３～４枚、またはペースト大さじ１弱くらい加えて、
スープを１００ｃｃほど加えます。アンチョビはほぐして溶かすような
感じで。汁気が無くなったら器に取ります。
パプリカの皮は結構固いので剥いた方が良いです。包丁で剥くと結構
大変なので、いつも焦がして水の中で剥きます。
この状態ですでに火が通って甘くなっています(^_^)。
そのままマリネにして食べても良いですし、今回のように炒めるときも、
それほど時間かけなくても大丈夫です。
アンチョビ自体に結構塩が入っているので十分味は付きます。
私は副菜的に使うことが多いので、いつもこの程度のシンプルですが、
お好みで塩胡椒、唐辛子、バジル、オレガノ等加えても。
イタリアンの夏野菜の炒め煮で「カポナータ」と言う料理があります。
これをパプリカメインで作った料理がペペロナータです。
私のイタリアンは、人気のイタリアン 世界文化社 で覚えた物が大半
なので、味付けにも影響が出ているよう。ペペロナータの味付けはいつも
アンチョビです。
レシピ ： ペペロナータ
１．パプリカ赤・黄各一個は肉厚の物を選びましょう。
ガスコンロに火を付けて、パプリカをそのまま直火にのっけます。
ころころ転がしながら、まんべんなく真っ黒に焦げるまで焼きます。
ボールに水を張って、真っ黒になったパプリカを入れます。手で
真っ黒の皮を剥きます。縦に割ってヘタと種を取って、１．５ｃｍ幅
くらいに切ります。
２．タマネギ一個の皮を剥いてスライスします。ニンニク１片もスライス
します。
３．フライパンにオリーブオイルをタラタラ～と入れて、ニンニクを炒めて
香りを移します。タマネギを加えて炒めます。透き通るまでよく炒めて、
パプリカを加えます。
４．アンチョビフィレ３～４枚、またはペースト大さじ１弱くらい加えて、
スープを１００ｃｃほど加えます。アンチョビはほぐして溶かすような
感じで。汁気が無くなったら器に取ります。
パプリカの皮は結構固いので剥いた方が良いです。包丁で剥くと結構
大変なので、いつも焦がして水の中で剥きます。
この状態ですでに火が通って甘くなっています(^_^)。
そのままマリネにして食べても良いですし、今回のように炒めるときも、
それほど時間かけなくても大丈夫です。
アンチョビ自体に結構塩が入っているので十分味は付きます。
私は副菜的に使うことが多いので、いつもこの程度のシンプルですが、
お好みで塩胡椒、唐辛子、バジル、オレガノ等加えても。
2007年06月29日
ハンバーグとポテト炒め
こんにちは。
昨日東京から帰ってくると、ちゅー君が作った晩ご飯の私の分が用意
されておりました。せっかくだから食べたいところですが、、、新幹線の
中ですでに崎陽軒の焼売弁当を食べてしまいました(^_^;)。
さすがにダイエット中なので、夕食２回は(^_^;)。
お詫びに写真でも。
ハンバーグは、ちゅー君の得意料理になっていますね～。
慣れている料理は、かなり手際よく作ります。
ポテトは本当はフライにしたかったらしいのですが、さすがに
揚げ物は少し怖いらしく、油多めで炒めていました。
ちゅー君結構いろいろ作っているので、またぼちぼち紹介します。
昨日東京から帰ってくると、ちゅー君が作った晩ご飯の私の分が用意
されておりました。せっかくだから食べたいところですが、、、新幹線の
中ですでに崎陽軒の焼売弁当を食べてしまいました(^_^;)。
さすがにダイエット中なので、夕食２回は(^_^;)。
お詫びに写真でも。
ハンバーグは、ちゅー君の得意料理になっていますね～。
慣れている料理は、かなり手際よく作ります。
ポテトは本当はフライにしたかったらしいのですが、さすがに
揚げ物は少し怖いらしく、油多めで炒めていました。
ちゅー君結構いろいろ作っているので、またぼちぼち紹介します。
2007年06月28日
雲白肉（ユンパイロウ）
こんにちは。
今日は恒例ちゅー君とみーちゃんのお弁当日ですが、、、
私はあいにく、昨日今日と関東に来ております(^_^)。
さて今日の紹介は、先日作ったわが家の夏の定番料理です。
私がキュウリをスライスしだすと、「ユンパイロウだ～」となります。
レシピ ： 雲白肉（ユンパイロウ）
１．豚バラかたまり肉４００ｇを２０～３０分茹でます。竹串差してみて
赤い汁が出なかったらＯＫ。茹でるときに臭み抜きのためネギ、
ショウガを加えましょう。
茹で上がったら粗熱を取り冷まします。
２．キュウリ２本をスライスします。ペラペラに薄く、長いままスライス
したいので、スライサーかピーラーを使いましょう。
（わたしはいつもピーラーです。）
３．たれを作ります。
醤油大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ１、ネギ・ショウガ・シナモン・
レモンの皮少々を合わせて火にかけます。半量に煮詰めます。
漉して冷ましてから、酢大さじ１、ごま油少々、好みで唐辛子少々を
合わせます。
４．豚バラ肉のカタマリ、長いときは長さを半分にします。
薄くスライスして、お皿に並べていきます。
キュウリのスライスをこんもりのせます。
食べるときに、たれを回しかけます。
お肉と一緒にキュウリもたっぷり、たれもたっぷり付けて食べましょう。
たれにはレモンの皮を使っていますが、手に入れば陳皮（みかんの
皮を乾燥させた物）で。シナモンや柑橘系の風味のするたれは夏向き
です(^_^)。
料理としてはちょっと別物になっちゃいますが、豚のしゃぶしゃぶ肉を
使って冷しゃぶ風に作ると、よりお手軽です。
今日は恒例ちゅー君とみーちゃんのお弁当日ですが、、、
私はあいにく、昨日今日と関東に来ております(^_^)。
さて今日の紹介は、先日作ったわが家の夏の定番料理です。
私がキュウリをスライスしだすと、「ユンパイロウだ～」となります。
レシピ ： 雲白肉（ユンパイロウ）
１．豚バラかたまり肉４００ｇを２０～３０分茹でます。竹串差してみて
赤い汁が出なかったらＯＫ。茹でるときに臭み抜きのためネギ、
ショウガを加えましょう。
茹で上がったら粗熱を取り冷まします。
２．キュウリ２本をスライスします。ペラペラに薄く、長いままスライス
したいので、スライサーかピーラーを使いましょう。
（わたしはいつもピーラーです。）
３．たれを作ります。
醤油大さじ３、酒大さじ２、砂糖大さじ１、ネギ・ショウガ・シナモン・
レモンの皮少々を合わせて火にかけます。半量に煮詰めます。
漉して冷ましてから、酢大さじ１、ごま油少々、好みで唐辛子少々を
合わせます。
４．豚バラ肉のカタマリ、長いときは長さを半分にします。
薄くスライスして、お皿に並べていきます。
キュウリのスライスをこんもりのせます。
食べるときに、たれを回しかけます。
お肉と一緒にキュウリもたっぷり、たれもたっぷり付けて食べましょう。
たれにはレモンの皮を使っていますが、手に入れば陳皮（みかんの
皮を乾燥させた物）で。シナモンや柑橘系の風味のするたれは夏向き
です(^_^)。
料理としてはちょっと別物になっちゃいますが、豚のしゃぶしゃぶ肉を
使って冷しゃぶ風に作ると、よりお手軽です。
2007年06月26日
麻婆茄子
おはようございます。
ナスが８本有ったので、先日のミートスパゲッティーで３本、この
麻婆ナスで５本一気に使い切り(^_^)。
レシピ ： 麻婆茄子
１．ナス５本を洗ってヘタを取ります。水分をよく拭き取ります。
縦８つに割ります。長い物は長さも半分に。油で揚げます。
２．調味料を合わせておきます。醤油、紹興酒各大さじ２、甜麺醤、
豆鼓、オイスターソース各大さじ１、豆板醤大さじ１／２。
３．ニンニク、ショウガ各１かけをすり下ろしておきます。青ネギ２本を
小口切りにします。
４．フライパンを熱してごま油大さじ１を引きます。ニンニク、ショウガ、
冷凍している山椒をパラパラを入れます。豚ミンチ２００ｇを入れ、
パラパラに炒めます。
５．２の調味料を入れます。中華だし２００ｃｃを加えます。
６．１の揚げたナスを加えます。熱が通ったらネギを加えます。
片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。
最後にごま油大さじ１を回しかけて、大きく返して器に盛ります。
参考：麻婆豆腐
基本的には麻婆豆腐の豆腐をナスに置き換えた物です。
夏には、熱くて辛い物も美味しい(^_^)。
今回、ミンチではなく、豚もも肉スライスが有ったので、包丁で細かく
切って使いました。
ナスが８本有ったので、先日のミートスパゲッティーで３本、この
麻婆ナスで５本一気に使い切り(^_^)。
レシピ ： 麻婆茄子
１．ナス５本を洗ってヘタを取ります。水分をよく拭き取ります。
縦８つに割ります。長い物は長さも半分に。油で揚げます。
２．調味料を合わせておきます。醤油、紹興酒各大さじ２、甜麺醤、
豆鼓、オイスターソース各大さじ１、豆板醤大さじ１／２。
３．ニンニク、ショウガ各１かけをすり下ろしておきます。青ネギ２本を
小口切りにします。
４．フライパンを熱してごま油大さじ１を引きます。ニンニク、ショウガ、
冷凍している山椒をパラパラを入れます。豚ミンチ２００ｇを入れ、
パラパラに炒めます。
５．２の調味料を入れます。中華だし２００ｃｃを加えます。
６．１の揚げたナスを加えます。熱が通ったらネギを加えます。
片栗粉を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。
最後にごま油大さじ１を回しかけて、大きく返して器に盛ります。
参考：麻婆豆腐
基本的には麻婆豆腐の豆腐をナスに置き換えた物です。
夏には、熱くて辛い物も美味しい(^_^)。
今回、ミンチではなく、豚もも肉スライスが有ったので、包丁で細かく
切って使いました。
2007年06月25日
ぐだく煮物
こんにちは。
昨日は夕方ちょっと仕事で外出しました。
「おとうさん晩ご飯作られへんでー」と言うと、
「じゃあ、僕お母さん手伝って１品作るわ！」とちゅー君。
帰ってきたら、きちんと一品できていました(^_^)。
レシピ ： ぐだく煮物
ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて乱切り、
ゴボウは皮をこそげて斜め切り、
ごぼ天は一口大。
ベーコンは１ｃｍ幅に。
圧力鍋に入れて、水を注いで、煮る。
塩こしょうで調味。
（以上、見てないので予想。）
野菜とごぼ天、ベーコンからいいダシが出ていました(^_^)。
圧力鍋の面倒を見るのは、じいちゃんに手伝って貰ったそうです。
（一人で圧力鍋さわらせるのは、さすがに怖い(^_^;)）
「名前は～？」と聞くと、「具だくさんの煮物やからぐだく煮物に
しておいて」とのことです(^_^)。
＃ 今までのレシピ一覧は左上の画像をクリック。レシピ一覧に ＃
＃ ついてご意見ありましたら、こちらの記事にコメントください。 ＃
こんな絵のやつね。
昨日は夕方ちょっと仕事で外出しました。
「おとうさん晩ご飯作られへんでー」と言うと、
「じゃあ、僕お母さん手伝って１品作るわ！」とちゅー君。
帰ってきたら、きちんと一品できていました(^_^)。
レシピ ： ぐだく煮物
ジャガイモ、ニンジンは皮をむいて乱切り、
ゴボウは皮をこそげて斜め切り、
ごぼ天は一口大。
ベーコンは１ｃｍ幅に。
圧力鍋に入れて、水を注いで、煮る。
塩こしょうで調味。
（以上、見てないので予想。）
野菜とごぼ天、ベーコンからいいダシが出ていました(^_^)。
圧力鍋の面倒を見るのは、じいちゃんに手伝って貰ったそうです。
（一人で圧力鍋さわらせるのは、さすがに怖い(^_^;)）
「名前は～？」と聞くと、「具だくさんの煮物やからぐだく煮物に
しておいて」とのことです(^_^)。
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こんな絵のやつね。 
