まいにち料理

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こんばんは。

今朝はめずらしく寝坊しました～（と言っても、７時前ですが。）
ちゅー君のキャッチボール、もういいかなと思いながら、「やっぱり行こ」
「おーい、行くぞ～」と呼びに行くと、「え～、今から～」（まあそうよね）。
で、外に出ようとするとじいちゃんが一言。「おい、雨やで」

。。。結局無しになりました(^_^;)。

さて、今日も家で仕事していましたが、一品作りました。


レシピ：什錦炒麺（シーチンチャオメン・五目焼そば）　５人分



１．ラーメンを蒸すためのお湯を沸かします。
　　お湯が沸いたら蒸籠をのせ、生麺５玉をぱらぱらといれ、１０～１５分
　　蒸します。蒸し上がったら、水で表面の粉を洗い流します。
　　水を良く切って、醤油とごま油をまぶしておきます。
２．ダシを５カップ取ります。
　　干し海老を適当にお湯で戻します。キクラゲも適当にお湯で戻します。
　　具を切ります。スルメイカ２杯は一口大の細切り、豚肉薄切り２００ｇも
　　一口大に。青梗菜２株は葉の薄いところと厚いところに分け、厚い
　　ところは２～３ヶに切り分けます。ニラ１把は５ｃｍ長さ、ニンジン１本は
　　長さを３つに切って薄切りにし下ゆで、生姜一かけはすり下ろし。
３．フライパンを火にかけ、ごま油タラタラ～、１の麺を炒めます。カリッと
　　するまで炒めて、器に分けておきます。
４．油を足して、イカ、豚肉、生姜を入れ炒めます。火が通ってきたら残りの
　　具を入れます。有る程度炒めてダシと干し海老の戻し汁を入れ、
　　醤油・紹興酒各大さじ４、塩小さじ１／２、胡椒コリコリで味付けします。
　　倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。麺の上にかけます。

什錦（シーチン）とは、以前什錦火鍋（中華風五目鍋）でも紹介しましたが
「色々入っている」という意味です。なので、日本語訳すると五目って感じ。
あんかけ麺は、長崎皿うどんみたいな感じですね。



この生麺を蒸すやり方は、
中国料理の調理技術＜麺・点心編＞　旭屋出版　の中で、東京・有楽町の
「慶楽」と言うお店が使われている技術です。生麺を茹でずに蒸すと、麺
同士が引っ付かず、パラパラとした仕上がりになります。
あんかけ麺にはぴったりです。
かん水が多く入っていると、蒸した麺は茶色くなります。
私は蒸籠好きなので、炒麺のバリエーションとして良くやります(^_^)。

慶楽さん、一回行ってみないといけないなあ。６月に東京行く用事
有るしチャレンジしてみるか？  

こんにちは。

今朝仕事に行く途中。。。
交差点の信号が青に変わったので、「おっ、走ったら渡れるなあ。」
と思って、よちよち走っていると、後から「ＴＳＵＫＡさ～ん」と言う声。
見るとつむぐさんが車を運転されていて、まさに私を追い越すところ
でした。こちらも手を振り返しました。車の後にはピンクリボンマーク
（よね？）。よく後ろから見てわかったなあと感心していると、

「あ。信号渡れんかった（ーー；）。。」　　　まあいいけど(^_^;)。

さて、何日か前に作った物ですが。
サンドイッチのサンチュが残っていたのでこんな感じで。


レシピ：牛薄切り韓国焼肉風炒め



１．牛薄切り肉を一口大に切ります。
　　醤油大さじ３、砂糖大さじ２、ニンニク・生姜のすり下ろし各１片、
　　紹興酒・ごま油各大さじ１を入れて揉み込みます。
２．野菜を切ります。新タマネギ１ヶはスライス、ブナピー１株は石突き
　　を取ってばらします。青ネギ２本は小口切り。
　　サンチュ１パックは洗って水を切り、器に敷いておきます。
３．フライパンを火にかけ、ごま油たらたら～。肉を入れて炒めます。
　　ある程度火が通ったら、タマネギ、ブナピーも入れます。
　　火が通ったら仕上げに小口切りにした青ネギ、いりごま大さじ１を
　　入れ、大きく混ぜてサンチュの上にのせます。

コ、コチュジャン入れたい。。。みーちゃん辛いのだめなので抜いて
いますが、大丈夫な人はビシッと入れましょうね。

食べる時はサンチュでくるんでと一緒に食べます。
なかなかご飯が進みますよ～。これから暑い季節がやってきますが、
スタミナ料理で乗り切りましょう(^_^)/。

あくまで韓国風、ですよ。適当に作ってるし(^_^;)。  

こんにちは。

今朝はあいにくの雨。
なのでちゅー君とのキャッチボールも休みでした。
今日は私のお弁当当番でしたので、ちょっと助かりましたね～。

しかしお弁当ってやつは、簡単に作ったつもりでも、そこそこ時間
かかりますね。今日は４つ詰めたし(^_^;)。



・鮭わかめのりおにぎり
・レンコンきんぴら
・ホウレン草のおひたし
・ちくわ磯辺焼き
・ソーセージ

フルーツにマンゴーを入れようと思って買ってきたのですが、皮を
剥いてみると、なんか黒っぽい。。。結局入れるのやめました。
ですので、今日はフルーツなしです。ごめんちょ。

さて、このマンゴー。マンゴープリンにでもしようと思いましたが、
いまいち果物で作ったデザートはやっぱりいまいちになるので、
どうしましょうかね～。。。  

こんばんは。

先日じいちゃんがたくさんもらってきたハチクですが、、、誰も
使ってくれません（ーー；）。じいちゃんは米糠で茹でるだけだし、
嫁さんはタケノコ使うの苦手。これ以上置いておけないので、
あわてて使いました。


さきっちょの柔らかいところと姫皮は味噌汁に。
残りは中華風の甘辛にしました。

レシピ：ハチクの中華風甘辛煮



写真の色悪いなあ(^_^;)

１．鰹ダシを２カップ取ります。
２．ハチクは縦に割って、横に５ｍｍくらいのスライスにします。
３．鍋の鰹ダシの中に、ハチク、干し海老適当、干し椎茸４枚、
　　醤油・砂糖・紹興酒各大さじ２、ごま油大さじ１を入れ、
　　コトコト汁気が無くなるまで煮ます。途中干し椎茸を取り出して
　　スライスして戻します(^_^;)。

時間がなかったので、干し海老も干し椎茸も戻さず入れています。
まあ、こんないいかげんな作り方でも出来ると言うことで(^_^;)。

この味付け、めっちゃちゅー君の料理っぽいです。彼は甘辛が好きで、
私の買い置きの干し海老を、いつの間にかよく使い切ってくれます。
当然、ちゅー君は喜んで食べていました(^_^)。


おまけ。



夜のお菓子用に作ったオレンジとチーズクリームです。
チーズクリームは先日の春巻きで残っていたクリームチーズと卵を
ホイップした物で作りました。これまた時間無いので、冷蔵庫でろくに
冷やさず器に入れたら、だれています。。。くらげにみえるなあ(^_^;)。  

こんばんは。

今晩の恋するおせんちゃん、めっちゃ可愛かったです～（*^_^*）。
よっちゃんさんの心遣いもめずらしく良かったし、最後のハンバーグも
おいしそうでした(^o^)。


さて(^_^;)。

今日は出張で帰ってきたら６時過ぎ。ちょうど仕事に戻るには中途半端な
時間。。。直帰して家で仕事することにしました。お米が切れかけていた
ので買いに行くと、まっくちゅばりゅーは火曜市ではないですか！
色々安かったので物色して、ついでに今晩のメインも作ることにしました。


レシピ：鰹のたたき



１．鰹のたたきを１本用意します(^_^;)。
２．薬味になる野菜を切ります。
　　新玉葱１ヶは薄切りにして、水にさらします。大葉１０枚は縦半分に
　　切って細切り、ミョウガ１ヶは小口切り、青ネギ１本も小口切り、カイ
　　ワレ１パックは根っこを切り落として、長さを半分にします。
３．自家製即席ポン酢を用意します。スダチ３ヶを絞って、同量の醤油を
　　合わせます。
４．器に玉葱を敷いて、鰹のたたきを切ってのせ、薬味の野菜をのせ
　　ます。ポン酢を回しかけます。

鰹の量の割には、下品なほど玉葱と薬味が多いですね(^_^;)。
私の場合、野菜をたくさん食べるのも目的なのです。



もともとは、山本麗子さんの１０１の幸福なレシピに影響された物です。
その他薬味はニンニク、生姜、セロリなども合いますよ(^_^)。
私は鰹のたたきの時は、だいたい５種類くらいの野菜・薬味を組み合わ
せるようにしています。味も香りも複雑で、おいしくなりますよ～(^o^)。



みーちゃん用には鰹にフライパンで火を通しました。
小さく盛ると、一品料理みたいですね(^_^)。