まいにち料理

こんばんは。

今朝はめずらしく寝坊しました～（と言っても、７時前ですが。）
ちゅー君のキャッチボール、もういいかなと思いながら、「やっぱり行こ」
「おーい、行くぞ～」と呼びに行くと、「え～、今から～」（まあそうよね）。
で、外に出ようとするとじいちゃんが一言。「おい、雨やで」

。。。結局無しになりました(^_^;)。

さて、今日も家で仕事していましたが、一品作りました。


レシピ：什錦炒麺（シーチンチャオメン・五目焼そば）　５人分



１．ラーメンを蒸すためのお湯を沸かします。
　　お湯が沸いたら蒸籠をのせ、生麺５玉をぱらぱらといれ、１０～１５分
　　蒸します。蒸し上がったら、水で表面の粉を洗い流します。
　　水を良く切って、醤油とごま油をまぶしておきます。
２．ダシを５カップ取ります。
　　干し海老を適当にお湯で戻します。キクラゲも適当にお湯で戻します。
　　具を切ります。スルメイカ２杯は一口大の細切り、豚肉薄切り２００ｇも
　　一口大に。青梗菜２株は葉の薄いところと厚いところに分け、厚い
　　ところは２～３ヶに切り分けます。ニラ１把は５ｃｍ長さ、ニンジン１本は
　　長さを３つに切って薄切りにし下ゆで、生姜一かけはすり下ろし。
３．フライパンを火にかけ、ごま油タラタラ～、１の麺を炒めます。カリッと
　　するまで炒めて、器に分けておきます。
４．油を足して、イカ、豚肉、生姜を入れ炒めます。火が通ってきたら残りの
　　具を入れます。有る程度炒めてダシと干し海老の戻し汁を入れ、
　　醤油・紹興酒各大さじ４、塩小さじ１／２、胡椒コリコリで味付けします。
　　倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけます。麺の上にかけます。

什錦（シーチン）とは、以前什錦火鍋（中華風五目鍋）でも紹介しましたが
「色々入っている」という意味です。なので、日本語訳すると五目って感じ。
あんかけ麺は、長崎皿うどんみたいな感じですね。



この生麺を蒸すやり方は、
中国料理の調理技術＜麺・点心編＞　旭屋出版　の中で、東京・有楽町の
「慶楽」と言うお店が使われている技術です。生麺を茹でずに蒸すと、麺
同士が引っ付かず、パラパラとした仕上がりになります。
あんかけ麺にはぴったりです。
かん水が多く入っていると、蒸した麺は茶色くなります。
私は蒸籠好きなので、炒麺のバリエーションとして良くやります(^_^)。

慶楽さん、一回行ってみないといけないなあ。６月に東京行く用事
有るしチャレンジしてみるか？