まいにち料理

こんにちは。

イタリアンの夏野菜の炒め煮で「カポナータ」と言う料理があります。
これをパプリカメインで作った料理がペペロナータです。

私のイタリアンは、人気のイタリアン　世界文化社　で覚えた物が大半
なので、味付けにも影響が出ているよう。ペペロナータの味付けはいつも
アンチョビです。

レシピ　：　ペペロナータ



１．パプリカ赤・黄各一個は肉厚の物を選びましょう。
　　ガスコンロに火を付けて、パプリカをそのまま直火にのっけます。
　　ころころ転がしながら、まんべんなく真っ黒に焦げるまで焼きます。
　　ボールに水を張って、真っ黒になったパプリカを入れます。手で
　　真っ黒の皮を剥きます。縦に割ってヘタと種を取って、１．５ｃｍ幅
　　くらいに切ります。
２．タマネギ一個の皮を剥いてスライスします。ニンニク１片もスライス
　　します。
３．フライパンにオリーブオイルをタラタラ～と入れて、ニンニクを炒めて
　　香りを移します。タマネギを加えて炒めます。透き通るまでよく炒めて、
　　パプリカを加えます。
４．アンチョビフィレ３～４枚、またはペースト大さじ１弱くらい加えて、
　　スープを１００ｃｃほど加えます。アンチョビはほぐして溶かすような
　　感じで。汁気が無くなったら器に取ります。

パプリカの皮は結構固いので剥いた方が良いです。包丁で剥くと結構
大変なので、いつも焦がして水の中で剥きます。
この状態ですでに火が通って甘くなっています(^_^)。
そのままマリネにして食べても良いですし、今回のように炒めるときも、
それほど時間かけなくても大丈夫です。

アンチョビ自体に結構塩が入っているので十分味は付きます。
私は副菜的に使うことが多いので、いつもこの程度のシンプルですが、
お好みで塩胡椒、唐辛子、バジル、オレガノ等加えても。