まいにち料理

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こんばんは。

先週に引き続き、昨日今日とお泊まりさんで関東へ出張。
もちろん仕事で行っているのだけど、出張の時って仕事
できていないような気がするから不思議。
実際、移動中は仕事あまり出来ないしね。新幹線の中で
パソコンさわってても効率悪いし。

来週も再来週も予定しています。。。

さて、帰ってきて気晴らしに晩ご飯作りました。
その中から１品。


レシピ：鶏皮おろしポン酢



１．鶏もも肉２枚から皮を外します。皮に付いている余分な
　　脂は包丁で丁寧にそぎ落とします。
　　一口大に切ります。
２．お湯を沸かします。鶏皮を入れてしばらく茹でます。
　　ざるに取り洗ってから氷水に浸け〆ます。
３．大根を下ろします。
４．鶏皮の水気をよく切って器に盛ります。
　　大根おろしも軽く絞って上に載せます。
　　ポン酢を回しかけます。
　　七味唐辛子をふります。


じいちゃんの酒のアテで作ったはずがうまい(^o^)／。
店で出せるなあ(^_^)。
私とじーちゃん、ちゅー君で仲良く分けて食べました。


おまけ。

今晩のデザートです。



クレープシュゼットです(^_^)。
今日のはクレープの焼き加減ばっちり。ソースはコアントロー
入れて、ブランデーでフランベし、絶妙な仕上がり。
店で出せるなあ(^o^)  

こんばんは。

今週も関東に一日出張決定～。
とんぼ帰りですが。

さて、先日紹介したウド。
皮だけ使って中身を使わずアップが中途半端になっていたので。


レシピ：ウドの酢みそ和え



１．ウドはタワシ等で洗います。
２．皮を繊維の部分を剥きとる感じで少し厚めに剥きます。
　　皮はきんぴらにしましょう。
３．剥いたウドを５ｃｍ長さに切り、太いところは縦４つくらいに
　　割って、酢水に浸けていきます。
　　鶏ささみ３本は筋を取ってそぎ切り。
４．ウドと鶏ささみを茹でます。火が通ったらざるに上げ、
　　あら熱を取ります。
５．酢みそを作ります。白みそ４０ｇ、砂糖大さじ１、酢大さじ１．５
　　を混ぜます。
６．酢みそとウド、鶏ささみを和えて器に盛ります。

こっちもおいしい(^_^)。

関連：ウドの皮のきんぴら  

こんばんは。

先日、ウドを見つけたので買ってきました。
こういった野菜の料理は私の担当です。

例のごとく朝作りました。


レシピ：ウドの皮のきんぴら



１．ウドはタワシ等で洗います。
２．皮をちょうどごぼうのささがきサイズになるよう、少し厚めに
　　剥いていきます。繊維の部分を剥きとる感じで。
　　剥いたら酢水に浸けていきます。
　　芯の部分は別の料理に使います。
３．ニンジン一本を皮を剥いて千切り。
　　鶏ささみ３本は筋を取ってそぎ切り。
４．フライパンを火にかけ軽く油を引いて鶏肉を炒め、続いて
　　ウドの皮、ニンジンも入れて炒めます。
５．醤油大さじ１．５、砂糖・酒・味醂各大さじ１／２、
　　鰹だし１カップを入れ中火で汁気がなくなるまで煮ます。
　　器に盛ります。

出汁と調味料の量は、具の量で調整しましょう。

しゃきしゃきとした歯ごたえと、春くさい香りが良いですねえ。
いつもはごぼうで作るきんぴらも、具が違うとまた違った料理に
なりますね(^_^)。

関連：ウドの酢みそ和え  

こんばんは。

今朝はみーちゃんの習い事の送迎。
昼頃からはみっちり仕事していました。
忙しいことは良いことなのですが、
あまり良い忙しさではありません。


さて、みーちゃんの送迎のついでにフォレオに寄ったのですが、
タイムセールでサンマ４匹がなんと２００円！安い！
つい買いました(^_^;)。

サンマは焼くのもおいしいですが、煮物も好きです(^_^)。



レシピ：サンマと大根の煮物

１．サンマ４匹はぶつ切りにしておなかを出します。
　　大根２０ｃｍくらい？は皮を剥いて乱切り。
　　白ネギ１／２本もぶつ切り。ショウガ大きい一かけは
　　皮を剥いてスライス。
２．圧力鍋にサンマと水を入れ火にかけます。あくが出るので
　　一度ゆでこぼします。
３．再度圧力鍋にサンマと水１カップ強、野菜類、醤油、味醂
　　各大さじ３を入れて、フタをして火にかけます。おもりが回り
　　出したら弱火にし、１０分加熱し火を止めます。
４．圧力が下がったらフタを外し、中火にかけ、煮汁が半分
　　程度になるまで煮詰めます。器に盛ります。

圧力鍋で炊くと骨ごと食べれます(^_^)。


バリエーションの参考：いわしの梅干し煮  

こんばんは。

フライパン料理が多い私は、肉野菜炒めが多いです。
（しっかり肉が入るので野菜炒めではなく肉野菜炒め(^_^;)）
いろいろな組合せで作ると、同じ料理でもバリエーションが
増えます。

今日作ったのは評判良かったので、紹介しておきますね。


レシピ：オリーブオイルとシソ風味　肉野菜炒め



１．豚薄切り３００ｇは一口大、白菜１／８も一口大。
　　タマネギ１個は櫛切り、平茸一パックは石突きを取って
　　ばらす。シソ１０枚は洗って１ｃｍ角。
２．フライパンにオリーブオイルたらたらたら～。
　　豚肉を炒めます。
３．肉にある程度火が通ったら、シソ以外の野菜を入れます。
　　火が通ったら、塩小さじ１／２、胡椒コリコリ、醤油・酒各
　　大さじ１．５を加えます。仕上げにシソを入れて軽く混ぜて
　　器に盛ります。

オリーブオイルとシソの相性ばっちり。
平茸がまた良い仕事をしています(^_^)。