まいにち料理

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おはようございます。

朝作っているものを見て、同居人が、「え～、朝から麻婆豆腐！」。
たくさん作ったので、お昼のお弁当も麻婆丼(^_^)。

レシピ：麻婆豆腐（４人分）



１．豆腐２丁を重しをのせて１時間ほど水切りします。水切り後、１丁を１６ヶ～２５ヶに切ります。
２．調味料を合わせておきます。醤油、紹興酒各大さじ２、甜麺醤、豆鼓、オイスターソース各大さじ１、豆板醤大さじ１／２。
３．ニンニク、ショウガ各１かけをすり下ろしておきます。白ネギ１０ｃｍ分をみじん切り、または青ネギ２～３本を小口切りにします。
４．フライパンを熱してごま油大さじ１を引きます。ニンニク、ショウガを入れます。豚ミンチ２００ｇを入れ、パラパラになるように炒めます。
５．２の調味料を入れます。中華だし２００ｃｃを加えます。
６．１の水切りした豆腐を加えます。熱が通ったらネギを加えます。片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いたものでとろみをつけます。最後にごま油大さじ１を回しかけて、大きく返して器に盛ります。仕上げに山椒を振ります。

紹興酒は無ければ日本酒に、甜麺醤がない場合は味噌大さじ１、砂糖大さじ１／２で代用。豆鼓、オイスターソースは無くても可（だけど有った方が味におもしろみが出る）。

私が子どもの頃から自分で作れるようになりたかった料理です。あの複雑な味はどうやって出すんだろうと思っていましたが、結局行き着いたのは「色々入れる」です。

でも今回作ったのは、例のごとく辛いの禁止令が出ているので豆板醤抜きです(T_T)
四川料理は唐辛子の辛さと山椒の痺れるような辛さが特徴なので、好きな人はしっかり効かせましょう(^-^)ﾉ。

応用：麻婆ナス、麻婆春雨