まいにち料理

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おはようございます。

中華の調味料を使った料理シリーズ？です。

料理名の回鍋肉（ホイコーロー）とは、「一度茹でた肉を再びお鍋に返す」という意味です。
本来であれば、
（１）豚バラ肉のかたまりを茹でる
（２）茹でた豚バラを薄くスライス
（３）お鍋にもどして炒める

と言う手順になります。今回は手元に豚バラのかたまりがなかったのと、薄切り肉で作っても良いんじゃないのと言うことで、少々インチキくさい作り方ですが、家庭料理なので(^_^;)。

レシピ：回鍋肉（ホイコーロー）



１．豚肉スライス２００ｇを一口大に切り、２００ｃｃのお湯を沸かして、軽く茹でます。ゆで汁は取っておきます。
２．キャベツ１／４玉を一口大に、タマネギ１個を串切りにします。ショウガ一かけをごく細い千切りにします。
３．調味料を合わしておきます。甜麺醤大さじ２に醤油大さじ２、酒（有れば紹興酒）大さじ１を加え、溶いておきます。
４．フライパンに油を引きます。ショウガを入れて油に香りが移ったら、キャベツ、タマネギを加え炒めます。
５．野菜に火が通ったら、茹でた肉、合わせ調味料、肉のゆで汁を加え、煮立てます。
６．片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いて５．に加えとろみを付けます。器に盛ります。

ショウガは多めの方が、私は好きです(^_^)。
好みで豆板醤小さじ１程度加えても。